Hovedingrediensen i dagens middag skulle være hamburgerrygg. I tillegg til grønnsaker hadde vi lyst på noe mer. Vi snoket litt rundt inne på lavkarbo.no og der fant vi noe interessant som Gerd hadde lagt ut oppskrift på. Vi lagde en liten vri på blomkålrøsti ved å ha i litt finhakket løk.
Dette trenger du:
1 blomkålhode
2 ts johannesbrødkjernemel
2 egg
salt og pepper
1-2 chalottløk, finhakket
Slik gjør du:
Rasp blomkålen grovt på rivjern.
Bland sammen alle ingrediensene og kjør det hele i mikseren til det er godt blandet.
La det stå 10-15 minutter før du steker det i stekepannen som om det skulle vært kjøttkaker/karbonader. Steks i smør på medium varme. IKKE svi disse – da kan bare kaste de! Ikke ha på lokk, for du vil ha bort så mye væske som mulig!
Disse ble kjempegode, men jeg skulle ønske de ble sprøere utenpå. Kanskje vi finner på noe lurt til neste gang!
I likhet med alle andre i landet her, er også vi preget av det som skjedde i Oslo og på Utøya på fredag. Akkurat nå føles det ikke rett å legge ut nye oppskrifter som om ingenting hadde skjedd. Vi tar derfor en liten pause i bloggingen, og kommer sterkere tilbake om noen dager.
I mellomtiden tenner vi et lys for alle dere som har mistet noen som sto dere nær, og som nå sørger.
Hanne & Kari
Denne oppskriften fant vi i en lavkarbo-kokebok som Allers nylig har utgitt. Den var litt upresis i mengdeangivelsen (vi tviler på at det hadde blitt særlig godt med 1 spiseskje pepper i), så vi har justert og tilrettelagt litt. Her er resultatet:
300 gram kjøttdeig
i underkant av 1/2 dl fløte
1/2 ts salt
1/4 ts sort pepper
2 ts tørket oregano
1 fedd hvitløk
1/2 rødløk
smør til steking
Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 150 grader
Bland kjøttdeigen med fløte, salt, pepper og oregano.
Finhakk rødløken og hvitløken og bland det oppi til slutt.
Form lange pølser av kjøttdeigen, og tre det på trespyd. Vi fikk fem små spyd av denne massen.
Stek det hele i stekepannen noen minutter. Legg dem deretter i en ildfast form og stek dem videre i stekeovnen i ca 12 minutter.
Vi serverte sammen med coleslaw og salat. En liten skvett sweet chili-saus var godt til.
Da har vi trukket en vinner blant de som følger oss på bloggen vår, og vinneren ble……. Kathrine! Vi har sendt deg en mail, og dersom du kontakter oss innen fredag så sender vi deg boken da. Hører vi ingenting, foretar vi en ny trekning til helgen.
Gratulerer!
Hanne & Kari
I dag sto det makrell på menyen, og vi ønsket å få en variasjon til vanlig kokte gulrøtter. Inspirasjon fant vi i en av Stiansens kokebøker, og resultatet ble både nytt og godt. Her er oppskriften:
Glaserte gulrøtter med persille
2 gulrøtter
1 dl vann
2 ss meierismør
1 ts salt
2 ss Agavesirup (gjerne økologisk)
1/2 ss hakket persille
Slik gjør du:
Skrell gulrøttene og kutt dem i passe store skiver.
Legg dem i en kjele sammen med vann, meierismør, salt og agavesirup.
Kok det hele uten lokk i ca 5 minutter.
Strø over hakket persille og server.
Det er høysesong for bjørkepollen her i Oslo, og Hanne er veldig spent på hvordan årets sesong vil bli. Hun har pleid å bli ganske dårlig, men etter at vi gikk over til lavkarbo i fjor uteble kløende øyne og tett nese. Pollensesongen startet med et brak i påsken, og det er mye pollen i lufta. Foreløpig går det utrolig bra, og det har ikke vært bruk for medisiner så langt. Vi krysser fingrene videre.
Vanligvis planlegger vi middagene for noen uker framover, men planen for i dag var helt tom. Dermed ble middagen litt til underveis. Hanne fant en oppskrift på en cheesburger på Trines matblogg, mens Kari fortsatt er fasinert at det nye julienne-jernet sitt.
350 gram kjøttdeig ble spedd med ett egg, to fedd hvitløk, pepper og grillkrydder. Deretter laget vi fire middels tynne burgere. Vi la en osteskive på to av burgerne, og la den andre halvdelen oppå hver sin del. Pass på at de skjøtes godt sammen slik at ikke osten tyter ut når de stekes.
Tzatzikien lagde vi slik:
Strimle 1 stk squash
Kok i lettsaltet vann i ca 2 minutter
Sil av vannet, og hell kaldt vann over – prøv å få vekk så mye vann som mulig
Bland inn 1-2 spiseskjeer med naturell yoghurt (eller creme fraiche)
Hakk opp fersk dill
Ha på litt pepper
Et par-tre dråper søtningsmiddle fremmer dill-smaken
Neste gang vil jeg nok blande inn litt rå løk – det tror jeg ville vært bra.
Vi har prøvd å frittere persillerot og sellerirot tidligere, men de ble bare seige eller svidd. Smaken på de som ble seige var god, men konsistensen var jo helt feil.
I dag har vi prøvd med jordskokk, og det var noe helt annet!
Her kan du lese mye om jordskokkens fortreffelighet.
Uansett – slik gjorde vi det:
Vi har en «mandolin» som vi kan bruke når vi skal skjære tynne skiver av grønnsaker. Hvis du ikke har en sånn, kan du bruke ostehøvel eller kniv (hvis du er flink til å skjære veldig tynne skiver)
Vi skulle bare ha litt som et tilbehør til middagen i dag, så vi tok to jordskokker og skar i tynne skiver (vær obs på at noen promper mye etter å ha spist jordskokk, så du vil kanskje ikke spise så veldig mye om gangen.)
Vi hadde ca 2 cm olje i en vanlig kjele, og varmet denne opp. Når oljen er varm nok, hadde vi noen av jordskokkskivene oppi oljen. Vær forsiktig så det ikke spruter på deg – det er veldig varmt!
Når «chipsen» er gyllenbrun, må du ta den opp og legge de på papir. De er ikke sprø når du tar de opp av oljen, men når de får ligget på papiret og kjølnet blir de sprø. De er veldig gode som de er – litt søtlige i smaken. Med litt salt på ble de enda bedre.
For moro skyld lagde vi noen tykkere sikver – ca 5 mm tykke. Da ble de crispy utvendig, og myke inni. Litt salt på disse, så ble de kjempegode!
Det eneste problemet med jordskokk er som sagt at noen får litt ugreier i tarmgassene sine 
I dag har vi hatt middagsgjest. Da var det greit å hente fram to kalkunfiléter fra fryseren før vi gikk på jobb, slik at de kunne ligge å tine i kjøleskapet i løpet av dagen. To filéeter holdt lenge til tre personer. Servert sammen med wokede grønnsaker ble det nesten en liten søndagsmiddag.
Blant grønnsakene som havnet i woken var grønn og gul squash. Mens vi levde på et karbohydratrikt kosthold var Hanne allergisk for det. Siden mange matallergier nå har forsvunnet, ville vi prøve om allergien var der fortsatt. Det var den ikke. Dermed er nok en grønnsak tilbake i kostholdet. Hurra!!!
Pepperkalkun til tre
2 kalkunfiléeter
8 ts grovhakket 5 pepper
1 ss olje og 1 ss meierismør
Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader
Knus eller grovhakk pepperet.
Smør kalkunen med olje, og vend den så i pepperblandingen.
Smelt smøret i olje og stek kalkunen slik at den får en fin, brun skorpe.
Sett så hele pannen inn i stekeovnen ca. 20 – 30 minutter.
I mens woker du grønnsakene. I dag brukte vi paprika, squash (som Hanne ikke har tålt før), fersk minimais, brokoli, hvitløk og chili.
Server gjerne med litt creme fraishe eller bernaise (eller begge deler). Dette er en relativt mager rett, så det er viktig å tilføre den litt fett slik at den blir skikkelig LCHF.
Hovedingrediensen i dagens middag skulle være svinekoteletter. Vi var sultne og innstilt på at middagen måtte være klare raskest mulig. I kjøleskapet fant vi sopp, purre, en pakke ferske minimais, paprika i ulike farger og en rødløk. Kari fant ut at kotelettene kunne strimles og at alt kunne wokes i wokpannen.
Vi ønsket en saus til, og den fant vi på Trines matblogg. Ved å bytte ut matfløten med kremfløte ble sausen LCHF. Takk til Trine for en veldig god saus! Her er oppskriften:
Tomatsaus
2 fedd hvitløk
1/4 chili
olje
1/2 boks hermetiske tomater
1 ss soyasaus
5 ss fløte
salt og pepper
1 ts Sukrin
friske urter (hvis du har)
Finhakk hvitløk og chili, og fres det i litt olje.
Tilsett hermetiske tomater og la det koke inn – 5 – 10 minutter.
Kjør blandingen i stavmikser til ønsket konsistens.
Tilsett fløte og smak til med soyasaus og krydder. Vi rundet sausen av med en ts Sukrin.
Dersom man erstatter raffinert sukker med Sukrin, er det absolutt ingen grunn til å ikke unne seg en god dessert til søndagsmiddagen. Denne har vi funnet på oppskriftssidene til Funksjonell mat.
Panna Cotta til 4 personer
7,5 dl kremfløte
1,5 dl H-melk
1 hel vaniljestang
150 gram Sukrin
5 plater gelatin
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann.
Del vaniljestangen på langs og skrap ut vaniljefrøene.
Kok sakte opp kremfløte og melk sammen med vanilje, den hele vaniljestangen og Sukrin. La det koke i 5 minutter.
Klem ut vannet av gelatinplatene og putt dem i den varme fløteblandingen. Rør godt. Ta ut vaniljestangen før fløteblandingen fordeles i dessertglass. Sett glassene til kjøling i kjøleskapet. Vil du unngå snerk på toppen, kan det være lurt å legge litt plast over glassene før du setter dem i kjøleskapet.
Vi serverte med bringebærsyltetøy (laget med Sukrin) som vi kjørte med stavmikser for å gjøre det litt luftigere. NYT – med god samvittighet!
