I dag er vi (nesten) klare til 17. mai! Håret er iallefall ferdig frisert. Petter er verdens greieste frisør, og ventet på oss etter stengetid. Så nå er det ikke antydning til grått hår noe sted, og frisyren har igjen fått en fasong og en form som vi er fornøyde med.
Vi har i det siste eksperimentert litt med sambal olek i maten. Det er sterkt, så man må være forsiktig. En halv teskjed var mer enn nok i denne retten.
Du trenger:
1 pk skinnfrie kjøttpølser med mye kjøtt
1/2 gul løk
1/2 squash
smør og olje til å steke i
2 ss tomatpuré
1,5 dl fløte
1/2 ts sambal oelek
salt og pepper
1 pk aspargesbønner som tilbehør
Slik gjør du det:
1. Skjær pølsa i passe små terninger. Finhakk løken og del squashen i omtrent like store biter som pølsebitene. Fres det hele noen minutter i en varm panne med meierismør og olje.
2. Tilsett tomatpuré og fløte og smak til med sambal oelek. Vær forsiktig. Det er ganske sterkt, så det er ikke så mye som skal til.
La det hele småkoke i ca 10 minutter. Imens koker du opp vann til bønnene og lar dem koke i 3- 4 minutter. Smak til pølsegryta med salt og pepper og server sammen med bønner.
Da er dagens sykebesøk unnagjort, middagen er laget og spist, og det gjenstår bare litt blogging før det er natt. I dagens rett har vi brukt squash som en pastaerstatning. Før vi begynte med lavkarbo var ikke squash en del av kostholdet vårt. Nå spiser vi det mye. Det er så anvendelig på mange måter. Vi bruker det blant annet i lasagne, til kjøttsaus og i wok.
Denne gangen har vi skåret den i staver slik at det minner om pastarør.
Du trenger:
1/2 ss smør
250 gram kjøtt- eller karbonadedeig
1/2 løk
1 fedd hvitløk
1/2 ts karri
1/2 ts paprikapulver
1/2 dl fløte
salt og pepper
1 liten squash
1 stort salatblad av en isbergsalat
1 håndfull cherrytomater
Slik gjør du det:
1. Start med kjøttdeigen. Varm opp en stekepanne, ha i smør og kjøttdeig og stek kjøttdeigen i noen minutter.
2. Rens løk og hvitløk, og finhakk. Ha begge deler i panna sammen med kjøttdeigen. La det steke noen minutter til. Tilsett karri, paprikapulver, fløte, salt og pepper. La det hele koke i 5 minutter.
3. Skjær squashen i staver, og bland det inn i kjøttsausen. La alt bli varmt.
Ta de ytterste bladene av isbergsaltaten og bruk den som en slags «skål» som du fordeler kjøttsausen i. Del cherrytomatene i 4 og ha dem på toppen.
Det er bare en dag igjen av februar. De to første månedene i 2013 har jammen gått fort! De siste dagene har det vært litt vår-stemning ute her i Oslo. Det har vært kaldt, men solen har gjort jobben sin der den har sluppet til. Om natten har smeltevannet frosset, og veien til T-banen er blitt en eneste lang is-sklie når vi begir oss i vei om morgenen. Heldigvis går det en buss rett utenfor der vi bor, så det gjelder å rekke den så en slipper å gå på glatta. På vei hjem derimot, er alt vårlig og deilig.
Dagens rett er en slags lasagne med squash. Denne gangen har vi hatt i litt tacokrydder, så det blir litt lasagne møter taco-feeling. 
Du trenger:
350 gram kjøttdeig eller karbonadedeig
1/2 gul løk
smør og olje til steking
1/2 (20 gram) pose taco kryddermix (eller hjemmelaget krydder)
salt og pepper
1/2 squash
1 dl kremfløte
2 ss tacosaus – medium sterk
1 – 2 dl revet ost
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 200 grader. Og smør en ildfast form med litt olje.
1. Rens og finhakk løken. Varm opp en blanding av smør og olje i stekepannen, og stek løken til den blir blank. Tilsett kjøttdeig og tacokrydder. La det steke et par minutter.
2. Hell på vann og kok opp igjen. Smak til med salt og pepper. Sett kjøttdeigen til side mens du forbereder resten.
3. Pisk sammen fløte, tacosaus, salt og pepper.
4. Del squashen i tynne skiver. Legg halvparten av squashen i bunnen av formen. Ha over halvparten av kjøttdeigblandingen. Hell så over halvparten av fløteblandingen. Gjenta det hele en gang til.
5. Ha over revet ost.
La det steke i ca 40 minutter. Server med salat og en dæsj creme fraiche.
I januar er butikkene nesten utsolgt for kylling. Mange er på slankekur etter julen, og kylling går for å være magert. På LCHF er vi ikke ute etter det magre, og vi er nødt til å tilsette litt fett når vi tar bort karbohydratene. Til denne retten har vi laget en liten saus til.
Noen vil kanskje reagere på at det er appelsin i retten, for man har hørt at man ikke skal spise frukt på LCHF. Vi sier alt med måte. Ta gjerne en om dagen, men overdriv ikke for frukt har mye sukker.
Du trenger:
1/2 squash
1/2 fenikkel
1 søtpaprika
1/2 rødløk
1 fedd hvitløk
1 – 2 ss olivenolje
salt og pepper
2 kyllingfiléter
1 ss soyasaus
1/2 appelsin
2 ss rømme
2 ts agavesirup
salt og pepper
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 200 grader.
1. Start med marinaden. Ha soyasaus i en liten bolle. Vask appelsinen godt, og riv av skallet på appelsinen med et zestjern. Press 1/2 appelsin. Hakk opp appelsinskallet hvis du ikke vil ha lange strimler. Ha appelsinskall og nesten all saften i bollen med soyasaus. Del kyllingfiletene i store terninger, og ha terningene i appelsin/soyasausen.
2. Del squashen i små terninger. Rens fenikkelen og løken og del dem i tynne skiver. Fjern frøene i paprikaen og del den i terninger. Ha grønnsakene i en ildfast form. Finhakk hvitløken og ha også den i formen.
3. Hell olje over grønnsakene og krydre med salt og pepper. Vi hadde også et grønnsakskrydder som vi hadde over. Finn et urtekrydder du liker hvis du vil ha mer smak.
4. Ta kyllingbitene opp av marinaden og legg dem over grønnsakene. Sett inn i ovnen og la det hele steke i 20 minutter.
Mens kyllingen steker lager du en liten saus til. Det gjør du slik:
5. Bland sammen rømme, resten av appelsinsaften og agavesirupen. Smak til med salt og pepper.
Server kyllingformen sammen med rømmedippen. Kyllingen fikk en deilig smak av appelsin.
En av grønnsakene som var ny for oss etter omleggingen til lavkarbo, var squash. Hanne hadde tidligere vært allergisk for en mengde grønnsaker, men etter kostomleggingen kunne vi innføre flere grønnsaker som før ga reaksjoner. Squash var en av disse.
I dag har vi erstattet poteten med squash og laget noe som kan minne om potetsalat. Vær raus med den finhakkede purren. Den løftet retten.
Du trenger:
2 nakkekoteletter
smør til steking
1 middels stor squash
1 ts salt
2 dl creme fraiche
2 ss majones
1 ts dijonsenep
1/2 purre
salt og pepper
Slik gjør du det:
1. Kok opp lettsaltet vann. Skrell squashen og del den i små firkanter. La den koke noen minutter. Ikke la dem koke for lenge, for da blir de dvaske. Hell av vannet og legg bitene på et fat. La den avkjøles.
2, Varm smør i en panne, og stek kotelettene på middels varme i 3 – 4 minutter på hver side. Senk varmen og la dem steke videre på svak varme i 7 – 8 minutter til.
3. Bland sammen creme fraiche, majones og dijonsennep. Rør så inn squashbitene. Ha over finhakket purre.
Server «potetsalaten» sammen med nakkekotelettene.
En av de grønnsakene som vi har fått mer sansen for etter at vi begynte på lavkarbo, er squash. Den smaker jo egentlig ikke så mye i seg selv, men den er med på å fremheve andre smaker.
Prøvd den sammen med laks. Her får du et tips til en middag der squash brukes som pasta.
Du trenger:
2 – 4 laksebiter
salt og pepper
2 – 4 ss revet parmesan
1 mellomstor squash
1/4 krukke basilikum
salt
1 fedd hvitløk
2 dl crème fraiche
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 230 grader
1. Smør en ildfast form med olje, og legg laksestykkene oppi. Krydre fisken med salt og pepper. Riv fersk parmesan og dryss over fiskebitene. Stek laksen midt i ovnen i 10 – 15 minutter.
2. Legg basilikumblader, salt, hvitløk og crème fraiche i en stavmikser og kjør til en grønn og glatt saus. Smak til med salt.
3. Bruk et juliennejern eller en ostehøvel og skjær squashen i lange strimler – som spagetti eller tagliatelle. Ha strimlene i kokende vann i et halvt minutts tid. La vannet renne godt av.
Server laks, squash-spagetti og basilikumsaus.
Mandag igjen! Det drar seg mot høst, og det er tid for gryter av ymse slag. Det er gjerne sånn at mens + 5 grader føles veldig varmt i mars/april, er det heller kaldt nå i september. Da føles det ekstra godt med en gryterett å varme seg på ved middagstid.
Vi har supersnille naboer som mer enn gjerne deler av det som høstes i grønnsaksbedet. Sqashen har vært mer enn villig i år, og vi har kjøleskapet fullt av små squash. Dermed er det stadig retter med det som en av ingrediensene hos oss om dagen. I dag ble det en kyllinggryte.
Du trenger:
1/2 rødløk
1 fedd hvitløk
400 gram kyllingfilet
1 rød paprika
2 små eller 1 stor squash
1 boks hermetiske tomater
4 ss rømme
salt og pepper
oregano (fersk eller tørket)
smør til steking
Slik gjør du det:
1. Finhakk løk og hvitløk og fres det i meierismør i en gryte.
2. Del kyllingen i passe store stykker og ha det i gryta sammen med løken. La det frese til kyllingen har fått litt farge.
3. Del paprika og squash i biter og ha det i gryten.
4. Hell i de hermetiske tomatene og rømmen. La det surre i gryta i ca 10 minutter.
5. Smak til med salt, pepper og oregano.
Server med en grønn salat
Vi bruker å kjøpe med oss entrecote når vi er på harry-tur til Strømstad. Det er kjøtt som kan kombineres med en rekke forskjellige grønnsaker. Siden vi har hytte i Sarpsborg, passer det greit å kombinere hyttetur med en handletur. Der fyller vi handlevognen med diverse kjøttvarer slik at vi kan variere menyen i ukene framover. I Sverige har vi også funnet økologisk agavesirup. Den har lav GI, og passer utmerket i et lavkarbokosthold. Her har vi brukt den for å få litt sødme i retten.
Nå begynner butikkhyllene å fylles av kortreiste grønnsaker, og vi har allerede høstet de første squashene i hagen. Det er deilig å riktig fråtse i grønnsaker! Denne retten smaker det virkelig sommer av. Bare prøv!
Du trenger:
2 stk entrecote
2 gulrøtter
ca 10 redikker
1 grønn squash
1/2 fenikkel
1 nepe
ca 1 ss agavesirup
Slik gjør du det:
1. Start med å gjøre klar grønnsakene. Skrell gulerøttene og nepen, og del alt i passe store biter. De bør være sånn nogenlunde like store.
Nå trenger du to stekepanner. En med høye kanter til woking, og en til å steke entrecotene i.
2. Krydre kjøttet og stek det i en varm panne i en blanding av smør og olje. Sett pannen til side når kjøttet er ferdig stekt, slik at det får hvile før du skjærer i det.
3. Mens kjøttet steker og hviler, starter du med grønnsakene. Begynn med gulrøttene. De trenger lengst tid. Deretter woker du resten av grønnsakene sammen med gulrøttene. Ta litt agavesirup i pannen, slik at det hele får litt sødme.
Server grønnsaker og kjøtt sammen med litt bernaisesaus.
I dag kommer vi med enda et grilltips, og denne gangen gjelder det tilbehøret. Squash innpakket i bacon var skikkelig godt, men pass på at baconet blir sprøtt før du tar det vekk fra grillen. Seigt bacon er ikke godt.
Du trenger:
2 entrecote
krydder
smør til steking
1 gul squash
1 grønn squash
olivenolje
1 pk bacon
Slik gjør du det:
1. Del hver squash i tre biter og del så hver bit på langs. Prøv å få bitene sånn nogenlunde like lange.
2. Legg en gul og en grønn bit sammen og surr en baconskive rundt dem. Pensle med olivenolje.
3. Ha dem på grillen og stek til baconet er blitt sprøtt.
4. Krydre biffene og stek dem på grillen sammen med squash-pakkene. La biffen hvile litt før den serveres sammen med squashen.
Det går nesten ikke en dag uten at avisene skriver ett eller annet om lavkarbo. Mye av det som skrives får jo lavkarbo til å høres helt forferdelig ut, men det meste av det som skrives er også direkte feil. Høydepunktet denne julen var nok SFO-lederen fra Vestfold som var imot lavkarbo ved SFO fordi barna der ikke skulle drikke baconfett. Hvor han har dette med å drikke fett fra, er noe usikkert. Det kunne ikke falle oss inn å drikke baconfett. Det er jo bare ekkelt!
En annen utbredt misforståelse er at man på lavkarbo ikke spiser karbohydrater i det hele tatt. Det er også feil. Vi har kuttet ut poteten, men spiser til gjengjeld mer grønnsaker enn noen gang. Mer av det som vokser over bakken enn det som vosker under bakken – av den enkle grunn at det er mer sukker i det som vokser under bakken enn det som vokser over.
Dagens blogg handler derfor om en rett som vi tror ikke vil «skremme» noen. Det er godt, sunt og… lavkarbo.
Dette brukte vi:
Kyllingfillet
Gulrot
Vårløk
Rødløk
Hvitløk
Chilli
Brokkoli
Squash
Oystersauce
Søt soyasaus
Salt
Pepper
Sursøt chillisaus
Creme Fraiche
Man kan selvsagt bruke andre grønnsaker hvis man vil, men dette var det vi hadde i huset.
Slik gjorde vi:
Kutt opp alle grønnsakene og kyllingen før du setter i gang wokpannen (eller stekepannen). Det lønner seg å ha alt klart! Vi kuttet kyllingen, hvitløk og chilli først, og blandet dette. Så helte vi på litt Oystersauce og litt søt soyasaus (ketjap) – ca 2 ts av hver, blandet det sammen og lot det stå mens vi kuttet opp de andre grønnsakene. På squashen brukte vi et julienne-jern som lager lange tynne nudel-aktige strimler.
For noen år siden fikk jeg (Kari) en gass-kokeplate som det var på tide at jeg prøvde. Tanken var at jeg skulle få sterkere varme til å woke på. Jeg syns liksom ikke at vanlig kokeplate blir varm nok. Det fungerte fint med gassvarme!
Ha olje i woken og gi full guff på gassen eller kokeplata. Når oljen er skikkelig varm tar du litt av kyllingen oppi wokpannen. Vær forsiktig, for det spruter litt! Rør hele tiden. Ikke ta all kyllingen oppi på en gang, for da mister woken altfor mye varme, og du ender opp med å koke kyllingen. Og det vil du ikke.
Når kyllingen er ferdig, legger du den i en bolle og fortsetter med mer kylling. Når all kyllingen er stekt, er det grønnsakene sin tur. Ta de hardeste grønnsakene først, for de trenger lengst tid (hos oss gulroten). Husk å holde maten i gang ved å røre i den hele tiden! (derfor er det lurt å ha kuttet opp alt på forhånd, så du kan konsentrere deg om wokingen)
Når grønnsakene er ferdige (litt krispy) kan du ta kyllingen oppi igjen. Til slutt tok vi squashstrimlene oppi wokpannen og rørte rundt et par minutter. Ferdig!
Vi serverte med en kladd Creme Fraiche og en dæsj Sweet Chilli saus.
PS! Vi drikker ikke baconfett til dette heller! 
