For mange er lunsj det som er mest strevsomt når man skal legge om kostholdet. Matpakka er en godt innarbeidet vane, og det er vanselig å finne et godt alternativ. Lavkarbokosthold krever mer planlegging enn når man lever på høykarbo, og det kan være lurt å lage ferdig noen lunsjer på søndagen.
Et annet lurt tips: Ha et lager av plastbokser i forskjellige størrelser. De kommer godt med. 
Du trenger:
1/4 salathode
1 ts smør
150 gram karbonadedeig eller kjøttdeig
1 ss tacokrydder
0,25 dl vann
5 cherrytomater
1/4 rødløk
1/4 agurk
0,25 dl revet ost
2 ss rømme
1 ss finhakket fersk persille
Slik gjør du det:
1. Varm opp stekepannen og ha i meierismør eller olje. Stek kjøttdeigen og ha på tacokrydder. La det surre et par minutter. Ha på vann, og la det så surre et par minutter til.
2. Finhakk salaten. Skjær rødløken i tynne strimler, og del cherrytomatene i to. Del agurken i små terninger og legg alt i en matboks. Dryss over ost.
Ha den stekte kjøttdeigen i en egen boks, og finn en liten boks til rømmen. Dryss den finhakkede persillen over rømmen. Når du skal spise lunsj kan du helle kjøttdeig og rømme over salaten. Har du micro på jobb eller skole blir det jo ekstra godt om kjøttdeigen varmes opp.
Vi har fundert en stund på om vi kunne få til å lage noen gode rundstykker som ikke nødvendigvis består av solsikkekjerner, sesamfrø, kli og linfrø. Da Funksjonell Mat lanserte sitt nye Sesam-mel, måtte vi prøve om det var egnet til å lage rundstykker av. Dette er første forsøk. Slett ikke så værst, men vi skal eksperimentere litt mer for å se om det kan bli enda bedre.
Denne deigen ble veldig løs, og måtte settes med skje. Vi startet ut med 3 dl sesammel, og spedde på litt etterhvert. Vi tilsatte også litt fiberhusk for å få deigen til å bli litt tykkere. Kan hende hadde det klart seg med 5 egg for de var ganske store. Rundstykkene var veldig flate og utflytende da vi satte dem i ovnen, men de hevet fint når de fikk stekt litt. Disse ble både frokost og lunsj i dag.
Du trenger:
3 – 4 dl sesammel (fås i nettbutikken vår)
1 ts løkpulver
1,5 ts bakepulver
3 ts Sukrin
2 ts fiberhusk
6 egg
3 ss vann
3 ss olje
1,5 dl revet parmesan
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 160 grader.
1. Bland sammen alt det tørre i en bakebolle.
2. Ha i egg, vann og olje og bland godt.
3. La deigen hvile i ca 10 minutter før du legger opp rundstykker med en skje på en bakeplate med bakepapir.
Stekes midt i ovnen i ca 20 minutter.
Når man skal ha noe annet enn brødskiver til lunsj, er det lurt å planlegge litt, og lage for flere dager. Vi hadde en sjau på søndag kveld, og gjorde klar lunsj for flere dager framover.
Dette brukte vi:
Rå kyllinglår, ferdig marinerte (vi kjøpte våre i Sverige – og stekte ca 2 kg med en gang)
Sweet chilli saus
Salat (ulike typer grønn salat)
Ost
Tomat
Paprika
Agurk
Sånn gjorde vi:
1. Følg instruksene på pakken (225 grader i en halv time)
2. ca 5 minutter før de er ferdigstekt, smurte vi kyllinglårene med sweet chillie saus (det var veldig lurt!)
3. Lag en salat med det du har og det du liker
4. Vi lagde en slags dressing ved å blande rømme, litt hvitløkpulver, pepper, dill, et par dråper sitron, Sukrin Gold. Smak underveis til du får en smak du liker.
La kyllinglårende bli kalde, og legg 3-4 stk i en boks. Legg salaten i en annen boks, og dressingen i en liten boks. Vips – luksus-lunsj hele uka! B)
Ikke for å stresse dere, men i dag er det altså 7 uker til julaften. 
Vi har så smått begynt å tenke på juleforberedelsene, samt hva bloggen skal inneholde i dagene fram til jul. Akkurat nå føles det som om det er lenge til 1. desember, men det aner oss at det nok kommer til å gå fort.
Det er ennå 3 uker til vi skal sette oss i skikkelig julemodus. I mellomtiden får vi holde oss til en lavkarbohverdag, og vi byr på nok en suppe.
Du trenger:
1/3 purre
1 brokkoli
1 fedd hvitløk
6 dl grønnsaksbuljong
1 dl kremfløte eller matfløte
salt og pepper
Ostekrem:
2 ss kesam eller cottage cheese
1/2 dl revet ost
Slik gjør du det:
1. Skjær purren i tynne strimler og bryt brokkolien i små buketter. Finhakk hvitløken.
2. Ha alt i en kjele sammen med buljongen, og kok det under lokk i 15 – 20 minutter.
3. Kjør suppen glatt med en stavmikser.
4. Tilsett fløte og la det koke i 5 minutter til.
Smak til med salt og pepper. Bland sammen kesam og ost, og ha det i suppen når du serverer.
Vi får ofte kommentarer fra dere om at det er vanskelig å finne ut hva man skal ha til lunsj. Det blir fort det samme gamle om og om igjen - slik også for oss. Derfor blir vi glade når vi kommer over tips til andre ting enn det vante. Denne omeletten er litt annerledes enn det vi er vant til å lage, men den var absolutt mektig og god.
Vi hadde et par skiver lavkarbobrød med i matboksen, men det var absolutt ikke nødvendig. Det var mer enn nok fiber i omeletten. Den var på en måte brød og pålegg i ett.
Du trenger:
2 egg
2 ss vann
salt og pepper
2 ts smør
1 ss linfrø
1 ss solsikkefrø
Slik gjør du det:
1. Visp eggene sammen med en gaffel og tilsett vann, salt og pepper.
2. Smelt smør i en stekepanne og hell i omelettrøren. Rør et par ganger med en plastskje før du lar den stå i ro.
3. Hell over frøene. La den steke til den blir fast, men fortsatt er litt kremet på overflaten. Brett den så i to og ta den av varmen.
Dryss gjerne litt grønt på toppen av omeletten. Legg i en egnet matboks – vi har anskaffet vår fra Enklere Liv, og ta den med på jobb/skole.
Da er vi i ferd med å lande etter en travel helg. Tur – retur Oslo – Hamar fredag, lørdag og søndag. Høstmarked i Vikingskipet på Hamar. Banankasser med glass, porselen, bilder og andre småting er pakket opp, og noe av det er pakket ned igjen. Litt slitsom, men mest moro. Vi er klare til ny innsats om et halvt års tid.
Det er mandag, og vi byr på suppe. I barndommen var aspargessuppe et mareritt – med lange tråder. Ikke godt. Denne suppen derimot – det var noe helt annet. Linfrøoljen som er brukt i denne oppskriften, kan kjøpes i helsekostbutikker.
Du trenger:
1 bunt grønn asparges
1 ss smør
2 fedd hvitløk
1 liter hønsebuljong
2 eggeplommer
2 dl matfløte
2 ts kaldpresset linfrøolje (kan sløyfes)
salt og pepper
noen blader basilikum
Slik gjør du det:
1. Start med å gjøre klar aspargesene. Brekk av de nederste biten av aspargesen. Resten deler du i biter på ca 1 cm. La toppene være hele.
2. Finhakk hvitløken.
3. Smelt smør i en kjele, og fres hvitløken. Den må ikke bli brun. Tilsett aspargesbitene (ikke toppene) og hell på grønnsaksbuljongen. Kok opp og la det så koke på medium varme i ca 20 minutter.
4. Mens suppen koker varmer du opp vann og har i litt salt. Ha i apargestoppene og kok dem i ca 2 minutter.
5. Når suppen er ferdig kokt kjører du den jevn med en stavmikser.
6. Skill eggene og visp sammen eggeplommene og fløten. Ha litt av den varme suppen og bland godt. Hell deretter blandingen over i den varme suppen og bland. Varm opp suppen til den når kokepunktet – den skal ikke koke.
7. Smak til med salt og pepper og ha i linfrøoljen.
Fordel aspargestoppene i suppetallerkenene og hell over varm suppe. Vi serverte med nybakt scones.
Noen ganger glemmer vi å bake lavkarbo-brødet, og da må vi finne på noe annet. Dette ble den reneste fest-matpakke!
Dette trenger du (til en person)
2 egg
litt kremost
litt salat
litt mozarella-ost eller annen ost
salami, skinke, laks, eller annet pålegg du liker.
Sånn gjør du:
1. Knekk to egg i en skål, og rør rundt.
2. Bland inn 1-2 ss revet ost
3. Stek så tynn omelett som du klarer (kommer selvsagt an på størrelsen på stekepannen)
4. Avkjøl omeletten
5. Smør på kremost (Vi prøvde noen nye typer SnøFrisk)
6. Legg på det pålegget du liker
7. Legg på litt salat – vi brukte en ferdig-blanding med bl a ruccula.
8. Rull sammen så tett som du får til
Vi rullet det inn i litt matpapir så vi fikk noe å holde det i. Vi skar rett gjennom papiret, og det har helt sikkert ikke kniven godt av, men skitt au! Alt for et fint bilde til bloggen!
Mange av dere har kanskje høstferie denne uka? Da er det jo lov til å kose seg litt ekstra. Å kose seg på lavkarbo trenger ikke å bety at man må skeie ut med høykarbomat. Det finnes mange gode alternativ som ikke påvirker blodsukkeret like mye som raske karbohydrater gjør.
Vi holder fortsatt på å teste ut boka Fett nok – LCHF for hele familien, og i dag fant vi en oppskrift på sjokoladepålegg i den boken. Den måtte vi teste! Litt bittert, sa Kari som ikke er så glad i for mørk sjokolade. Himmelsk, mente Hanne, som liker best mørk sjokolade. Hva synes du?
Du trenger:
1 plate sukkerfri sjokolade
2 ss Cocosa
2 ss smør
2 dl matfløte
3 ts Sukrinmelis eller Tagatesse
1 ts vaniljesukker
1 ss kakaopulver (gjerne rå)
Slik gjør du det:
1. Ha alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele, og smelt ved svak varme.
2. Rør ofte og hold på til sjokoladen er smeltet. Du skal holde på til det ser ut som om det skal skille seg – alt må være oppløst.
3. Hell sjokolademassen i en smal bolle eller et litermål og kjør massen glatt med en stavmikser.
La det bli kaldt før du har det på brødskiva – hvis du klarer å vente da.
Denne høsten har vi som prosjekt å prøve ut enkelte av de kokebøkene som utgis denne høsten.Nå har vi en stund laget mat fra boka Fett nok – LCHF for hele familien. En flott bok med mange spennende oppskrifter. Alle oppskriftene er laget til 4 personer, mens vi har halvvert dem. Resultatet er at vi har hatt noen problemer med å få ting til å henge sammen, og har måttet ty til Fiberhusk for at det ikke skulle bli bare «klin».
Disse fiskekakene var utrolig lette å få til. De ble litt løse uten fiberhusk, men da bare dyttet vi de halvstekte fiskekakene tilbake i hurtigmikseren, tilsatte fiberhusk og lot deigen hvile 10 minutter før vi prøvde igjen. Da ble alt mye bedre.
Du trenger:
1 pk. frossen seifilét (må tines)
1,5 dl kremfløte
1 sjalottløk
2 ss finhakket dill (1 ts tørket)
1 lite egg
1/2 ts salt
pepper
1 ss fiberhusk (valgfritt)
smør til steking
Slik gjør du det:
Ta ut fisken i god tid før den skal brukes, slik at den er tint når du setter i gang
1. Kutt fisken i store terninger.
2. Ha fisk og resten av ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller hutigmikser og kjør på full hastighet i 15 – 20 sekunder. Vi hadde problemer med å få deigen til å henge sammen, og tilsatte fiberhusk. Da ble det faste fine fiskekaker. Husk å la deigen hvile ca 10 minutter hvis du bruker fiberhusk.
3. Smak til med salt og pepper. Stek en liten prøvekake slik at du kjenner om det er nok krydder.
4. Stek fiskekakene på middels varme. Ikke bruk for mye smør i pannen, for da vil ikke kakene henge godt nok sammen.
Vi lagde mer enn vi trengte til middag. Resten ble lunsj og frokost dagen etter. Passer utmerket på en lavkarbobrødskive.
Lunsjen er ofte en utfordring når man skal legge om kosten og leve lavkarbo. Vi nordmenn er vant til matpakke med brød med brunost og salami, og mange synes det er «skummelt» å skulle velge noe annet. Selv om brunosten må vekk, kan man jo fortsatt ha lavkarbobrød med pålegg. Samtidig finnes det jo så mye annet man kan ha med seg.
Vi hadde noen lomper i fryseren. Oppskriften på dem finner du her. Vi stekte noen skiver bacon og skivet opp et par pølser med få karbohydrater. Salat ble skåret i små strimler, og i tillegg hadde vi ostebiter og paprika. Så smurte vi majones på lompa, strødde på salat, paprika og ost, og toppet det hele med bacon og pølser.
De nye matboksene fra Enklere liv passer helt perfekt til en sånn lunsj. Maten kan lages dagen i forveien, og boksen kan stå i kjøleskapet.
