La oss si det som det er: Vi digger Melodi Grand Prix! Glam, glitter og paljetter – kan det bli bedre? 
Selvsagt er det mest spennende når Norge deltar, så mens vi har sett på litt med et halvt øye i dag vil vi sitte klistrert til skjermen på torsdag. Håper Margareth Berger går videre til lørdag. Da blir det MGP-party!
Aspargessuppe med laks hørtes i utgangspunktet litt rart ut, men det smakte veldig godt. Husk at du ikke gjennomsteker laksen helt. Når du heller over den varme suppa vil den bli gjennomkokt.
Du trenger:
1 pk fersk asparges
1,5 dl kremfløte
1 ts hvitvinseddik
salt og pepper
1,5 dl vann
250 gram laks
smør og olje til steking
litt dill
Slik gjør du det:
1. Ta et godt tak i aspargesstilken og krekk av der det kjennes naturlig. Kast de avknekte nederste bitene. Kutt av toppene og del stilkene i biter på størrelse med toppene. Legg det hele i en kjele og ha på vann til det såvidt dekker aspargesen. La det hele koke et par minutter før du tar opp toppene og legger dem tilside. La stilkbitene koke litt til.
2. Hell av vannet, og erstatt det med kremfløten. Tilsett hvitvinseddik og la aspargesstilkene småkoke i fløten et par minutter. Bruk en stavmikser og miks det til det blir en jevn blanding. Spe med litt vann hvis det blir for tykt. Smak til med salt og pepper.
3. Mens suppa småkoker skjærer du fisken i passe store terninger. Stek dem i en stekepanne med smør og olje. Når fisken er nesten gjennomstekt tar du dem ut av panna og vender dem i en skål med fersk eller tørket dill.
4. Fordel fiskebitene i to suppetallerker og hell suppe over. Pynt med aspargestoppene.
Så var hverdagen i gang igjen. Vekkeklokka ringte lenge før vi hadde vært inne på tanken å skulle våkne, og alle rutinene gikk mer eller mindre på autopilot. Måltidene må igjen planlegges, og matpakker lages før vi går avgårde til jobb. Det er godt med rutiner og planer, selv om det er aller best med fritid.
Etter mye lam og kjøtt, er det på tide med litt fisk igjen. Laks er favoritten. I dag gratinert med en smøreost og servert med en purresaus.
Du trenger:
2 laksefileter
salt og pepper
litt olje
100 gram kremost med urter
1/2 purre
1 ss smør
1/2 terning fiskebuljong
1 1/2 dl fløte
litt sitronsaft
grønn asparges
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 175 grader.
1. Legg laksen i en ildfast form. Ha over en liten skvett olje og dryss over salt og pepper. Fordel osten over de to laksestykkene. Sett formen i ovnen og la det steke/bake i ca 15 minutter. Er fisken dypfryst må den stå dobbelt så lenge.
2. Mens fisken baker, gjør du klar sausen og aspargesen. Skjær purren i strimler og stek den i smør i et par minutter. Tilsett buljong og fløte, og la det koke i ca 10 minutter. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.
3. Kok aspargesen i lettsaltet vann i ca 5 minutter. Hell av vannet og ha over en klatt smør.
Server laks med purresaus og nykokt asparges.
Vi er i disse dager travelt opptatt med å oppdatere den andre bloggen vår – Ganskefint.no. Mens vi tidligere har solgt brukte varer, får den nå litt andre varetyper. Varene kom på døren her i dag. De ser riktig fine ut. Vi gleder oss til å legge dem ut, og håper at ting er på plass i løpet av helgen. Er du opptatt av interiør, retro og design bør du ta en titt innom i løpet av helgen. Vi begynner veldig forsiktig med én varetype. Går det bra, utvider vi. Følg med!
Det er lenge siden vi har hatt en skikkelig fiskesuppe, så da vi fant små fiskeboller som hadde et akseptabelt innhold av karbohydrater, måtte vi prøve. Er du superflink koker du fiskekraften selv. Vi «jukset» og brukte fiskebuljong og vann.
Du trenger:
1 sjalottløk
olje til steking
1 gulrot
2 skiver sellerirot
1 liten purre
1 bit laks
små fiskeboller eller et lite stykke hvit fisk
1 liter fiskebuljong
1/2 boks creme fraishe
litt fløte
1 ts hvitvinseddik
1 – 2 ts Sukrin
Slik gjør du det:
1. Skrell grønnsakene og skjær dem i biter. Fikhakk løken og persillen.
2. Kok opp vann med en fiskebuljongterning. Ha i gulrot, sellerirot og purre. Kok til grønnsakene er møre. Sett en sil over et litermål og hell grønnsker og vann ned i silen.
3. Ha olje i gryten, varm opp og ha i løken. La den koke til den er blank. Ha i creme fraiche og spe ut med fiskekraften. Kok opp og la det trekke under lokk i10 – 15 minutter på medium varme. Blir det for tykt, kan du spe med litt fløte.
4. Del fisken i terninger og ha den i suppen sammen med grønnsakene som du kokte opp i starten. Ha i hvitvinseddik og smak til med salt, pepper og sukrin. Gi et oppkok før du serverer.
Dryss over noen tynne ringer vårløk rett før servering.
I går fikk vi en bok i posten som vi gleder oss til å lese. Forlaget Lille Måne har kommet med en bok som handler om fedme-epedidemien, og hva årsaken kan være. Vi skal komme mer tilbake til boken etterhvert som vi har lest igjennom den. Mat og helse er spennende saker, og det er tema som har opptatt oss mye etter at vi la om kostholdet for tre år siden. En ting er iallefall sikker: Vi er forskjellige, og det går ikke an å si at det som er sunt for en er sunt for alle.
Noe vi kan være enige om, er at laks er sunn mat – uansett. Her kommer nok en oppskrift på en god laksemiddag.
Du trenger:
2 laksefileter
1 liten brokkoli
1/2 sitron
3 – 4 vårløk
1 ss soyasaus
Slik gjør du det:
Sett stekeovnen på 180 grader.
1. Legg fisken i en stor ildfast form. La det være god plass mellom filetene.
2. Del brokkolien i buketter. Skyll bukettene og legg dem i den ildfaste formen sammen med laksen.
3. Del den halve sitronen i 2. Press saften fra den ene halvdelen over laksen og brokkolien. Del den andre halvdelen i båter og legg dem sammen med fisk og brokkoli i formen.
4. Skjær vårløken i tynne ringer og dryss dem på toppen av laks og brokkoli. Hold tilbake en liten håndfull til pynt.
5. Ha over litt olivenolje, og la det steke i ovnen i ca 14 minutter. Ta formen ut av ovnen og ha soyaolje over retten. Putt det hele tilbake i ovnen og stek det videre i 4 minutter til.
Dryss over resten av vårløken og server med en liten klatt rømme eller creme fraiche.
Desember er ofte en kjøttmåned. I store deler av Norge er det ribbe og medisterkaker eller pinnekjøtt som står på menyen. I mellom julebordslagene kan det være godt med en fiskemiddag eller to, og laks er blant våre favoritter. Den har mye sunt fett, og er utmerket lavkarbomat. Og ikke minst: Tilbehør og tilberedning kan varieres i det uendelige.
Vi kom over denne panerte lakseretten i et matblad. Valmuefrø og fisk var en god kombinasjon. Bare prøv!
Du trenger:
1/2 blomkålhode
1 liten brokkoli
1 liten neve basilikumblader
1 dl majones
salt og pepper
2 laksefileter
ca 1 dl blå valmuefrø
smør til steking
noen skiver rødløk, cherrytomater og noen blader basilikum til pynt
Slik gjøre du det:
1. Kok opp vann. Del brokkoli og blomkål i små buketter og kok dem møre – ca 5 minutter. Hell av vannet og ha brokoli og blomkål tilbake i kjelen. Ha i majones og basilikum og bland alt sammen med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
2. Hell valmuefrø i en bolle. Ha salt og pepper på laksen før du vender hver filet i valmuefrø. Stek dem i en stekepanne. Et par minutter på hver side.
Server med blomkål/brokkolimos, litt rødløk, basilikum og noen cherrytomater.
Denne tirsdagskvelden er definitivt en joggebuksekveld! Av og til føles det ekstra godt å bare slappe helt av etter en hektisk arbeidsdag. Ingen planer og ingen avtaler utover å lage mat. Kari har tent opp i peisen, og den ene katten har lagt seg på en liten puff helt inntil varmen. Der blir hun liggende helt til hun nesten koker (katten altså – ikke Kari). Blir det for ille, flytter hun seg noen meter unna for avkjøling. Selv har vi som sagt trukket i hver vår joggebukse og krøpet opp i hver vår sofa – klare for å roe helt ned.
Dagens middagsrett ble usedvanlig god. Den kokte laksen var helt mør og god, og sausen passet perfekt til.
Du trenger:
250 gram laksefilet
1 sjalottløk
ca 5 dl vann
5 pepperkorn
1 ts salt
2 dl matfløte
250 frossen spinat
salt og pepper
revet muskattnøtt
1/2 sitron
litt dill (kan sløyfes)
Slik gjør du det:
1. Kok opp vann, løk, pepper og salt i en kjele. Har du et helt stykke fisk: Del opp i passe serveringsstykker. Legg fiskebitene i kjelen. Skru ned varmen på plata og la fisken trekke i ca 10 minutter.
2. Kok opp fløte og tilsett spinat. La det koke i ca 5 minutter. Smak til med salt, pepper og muskat.
Server laks og spinatsaus sammen med litt dill og sitronskiver.
Tirsdag har alltid vært dagen for fiskemiddag. I vår barndom en gang på 1960/70-tallet var det fast takst i de fleste hjem. Mandag var det alltid rester fra søndagen. Ble det mer igjen, ble resten til en gryte- eller pannerett på onsdagen. Alle rester skulle brukes. Man kastet ikke mat. Tirsdag var det fisk. Det var nemlig da det var fersk fisk i butikken. Alle visste at fisken man fikk kjøpt på mandag hadde ligget i butikken siden fredagen. På tirsdag kom fiskebilen, og det var fersk fisk å få igjen. Hvor lenge tirsdagsfisken har ligget i butikken nå nytter det ikke å tenke på….
Dagens rett inneholder både granateple og grapefrukt. Det er ikke mye, og begge deler har liten innvirkning på blodsukkeret – de har såkalt lav glykemisk indeks. Du kan fint spise det og allikevel holde deg innenfor begrepet lavkarbo.
Du trenger:
2 laksefileter
1/2 pakke fetaost
salt og pepper
1 grapefrukt
1/2 granateple
salat
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 175 grader.
1. Skjær et snitt i hver filét og fyll snittet med fetaostterninger. Strø over litt salt og pepper. Legg fisken i en ildfast form og la den bake i ovnen i 15 – 20 minutter.
2. Skjær grapefrukten i skiver, og bland grønn salat med grapefruktskiver og fordel på to tallerker. Legg over den ferdige bakte fisken.
3. Del granateplet i to og bruk skaftet av en kokkekniv til å banke ut granateplekjernene. Fordel dem over fisken.
Blomkål er en anvendelig grønnsak. Vi bruker den ofte som en erstatning for potetmos. Denne gangen har vi laget en liten vri, og brukt den til å lage en slags couscous. Det ble faktisk veldig godt – og uhyre lettvint.
Du trenger:
400 gram laksefilet
1 pk erter (ca 200 gram)
3 ss remulade
1 ss majones (kan sløyfes)
1/2 blomkål
Persille
Sitron
Olivenolje
Slik gjør du det:
1. Del blomkålen i passe store buketter, og kjør dem til små gryn i en kjøkkenmaskin.
2. Ha grynene i en stekepanne og stek på middels varme i 10 – 15 minutter. NB! Ikke bruk noen form for fett i pannen. Når de har ligget i pannen i ca 15 minutter, klemmer du over litt sitronsaft og har på olivenolje.
3. Kok ertene i ett minutt. Hell av vannet og ha på remulade og majones. Kjør det helt glatt med en stavmikser.
4. Stek laksen i ca 3 minutter på hver side.
Server laks med blomkålcouscous og ertepure.
En av de grønnsakene som vi har fått mer sansen for etter at vi begynte på lavkarbo, er squash. Den smaker jo egentlig ikke så mye i seg selv, men den er med på å fremheve andre smaker.
Prøvd den sammen med laks. Her får du et tips til en middag der squash brukes som pasta.
Du trenger:
2 – 4 laksebiter
salt og pepper
2 – 4 ss revet parmesan
1 mellomstor squash
1/4 krukke basilikum
salt
1 fedd hvitløk
2 dl crème fraiche
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 230 grader
1. Smør en ildfast form med olje, og legg laksestykkene oppi. Krydre fisken med salt og pepper. Riv fersk parmesan og dryss over fiskebitene. Stek laksen midt i ovnen i 10 – 15 minutter.
2. Legg basilikumblader, salt, hvitløk og crème fraiche i en stavmikser og kjør til en grønn og glatt saus. Smak til med salt.
3. Bruk et juliennejern eller en ostehøvel og skjær squashen i lange strimler – som spagetti eller tagliatelle. Ha strimlene i kokende vann i et halvt minutts tid. La vannet renne godt av.
Server laks, squash-spagetti og basilikumsaus.
Denne uken er litt småhektisk. Som kanskje en del av dere vet fylte Hanne runde år i sommer. Da er jo de aller fleste bortreist, så da ble det bare en liten tur på restaurant sammen med foreldre. Til helgen derimot… da skal det feires. I underkant av 30 gjester skal få mat og drikke – både lavkarbo og høykarbo. Kari har planlagt menyen, og Hanne henger med så godt hun kan. Forhåpentligvis går det bra. Dere får krysse fingrene for at det blir nok mat og god mat…
Mens vi venter på helgen… her kommer dagens oppskrift, og i dag står det fisk på menyen. Laks og parmesan er en fantastisk god smakskombinasjon, og sammen med asparges ble dette nesten en søndagmiddag.
Du trenger:
1 bunt fersk asparges
2 – 4 laksefileter
1,5 dl creme fraiche
1 ss dijonsenep
2 ss finklippet gressløk
1 dl revet parmesan
1 dl revet ost som egner seg til gratinering
salt og pepper
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 200 grader.
1. Kok opp vann og ha i litt salt. Knekk av den nederste delen på aspargesen og la dem forvelles i det kokende vannet i et par minutter.
2. Smør en ildfast form med smør eller litt olje, og legg i fisken. Ha på salt og pepper.
3. Bland sammen creme fraiche, senep, finklippet gressløk og revet parmesan. Hell blandingen over fisken.
4. Legg på aspargesen slik at det blir et par asparges på hvert fiskestykke. Strø over osten.
5. Stek i midten av ovnen i 20 – 25 minutter. Vi satte på grillelementet de siste 5 minuttene.
Server med litt ekstra asparges og cherrytomater.
