Mai er en deilig måned! I år starter vi ut med en fridag midt i uka, og så følger tre uker som alle inneholder ekstra fridager. Herlig! Håper du har hatt en strålende dag enten du har gått i tog, arbeidet i hagen, eller bare kost deg i vårværet.
Det blir en liten kyllingrett i dag også. Denne gangen med en litt annen vri. I dagens salat har vi brukt en eksklusiv olivenolje. Hannes sjef eier et hus med tilhørende olivenlund i Italia. Til jul fikk alle de ansatte en flaske olivenolje med olje presset fra egen avling. Eksklusivt, ikke sant?
Du trenger:
2 kyllingfileter
salt og pepper
50 gram sjampinjonger
1/2 rødløk
1/2 dl revet ost
125 gram cherrytomater i ulike farger
1/2 rødløk
2 ss hakket persille
2 ss hakket basilikum
1 – 2 ss olivenolje
salt og pepper
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 125 grader
1. Legg kyllingen i en ildfast form. Ha på salt og pepper.
2. Del opp soppen og legg dem oppå kyllingfilétene. Del løken i ringer og legg den oppå kylling og sopp. Strø over ost, og sett det hele inn i stekeovnen i 20 minutter.
Mens kyllingen steker lager du tomatsalaten.
3. Finhakk rødløken og ha den i en bolle. Del tomatene i to. Ha over olivenolje og dryss over krydderurtene. Bland godt og smak til med salt og pepper.
Mandag etter en travel helg. Vi har tilbrakt tre dager i Vikingskipet på Hamar. En dag til å rigge stand, og to dager med salg. Slitsomt, men en veldig morsom hobby. Mange av de som kommer for å hanlde kjenner vi igjen. De går der år etter år – på jakt etter skatter. Håper de fant noen. Vi hadde det iallefall moro, og regner med å komme igjen i oktober til ny dyst. Nå er det imidlertid tilbake til hverdagen, og lavkarboblogging.
Etter å ha levd på lavkarbo noen år, har vi mer og mer innsett at folk er forskjellige. Noen tåler ganske mye karbohydrater, mens andre må leve veldig strengt. Vi holder fortsatt et øye med vekten, og særlig når vi har spist ting vi er usikre på om vi tåler. Dagens oppskrift inneholder søtpotet. Det har lav GI, og vi tåler det godt. Vi spiser det ikke i store mengder, men det ble ca 75 gram på hver. Går vekten opp av å spise den, kutter du bare ut søtpoteten og spiser kyllinggryten bar.
Du trenger:
2 kyllingfileter
1/2 gul løk
1 fedd hvitløk
smør til steking
1 boks kokosmelk
1/2 ts garam masala
1/2 ts karry
salt og pepper
150 gram søtpotet
olje
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 225 grader.
1. Start med søtpotetene. Vask dem og skjær dem i båter. Legg dem i en ildfast form og ha på litt salt og litt olje. Sett det i ovnen og la det bake i 25 – 30 minutter.
2. Mens søtpotetene baker, fortsetter du med resten av retten. Skjær kyllingen og løken i biter. Fres løken blank i smør. Ha i presset hvitløk og kyllingbiter. La det putre i pannen noen minutter.
3. Hell over kokosmelken. Krydre med garam masala og karry. Smak til med salt og pepper, og la det hele småkoke til søtpotetene er klare.
Vi serverte med en blandet salat.
Det er under en uke til påske, og en skulle tro at vinteren snart var villig til å slippe taket. Riktignok er det flott være om dagen, men så snart sola forsvinner blir det riktig kaldt. Vi har vært ute og gått en tur, og er iskalde. Vi får håpe kulda slipper taket etterhvert. Gleden med å komme hjem fra påskeferie når man var barn var jo at snøen var forsvunnet og en kunne begynne å mase om å få gå med småsko og finne fram sykkelen. 
Slik vi husker det nå i ettertid, var det aldri snø når vi kom hjem fra påskeferie. Da var vinteren definitivt over.
Liksom været er dagens rett på mange måter også en vinterrett. Det ble nesten en slags gryte. Vi laget den i en stekepanne med høye kanter, men man kan selvsagt også bruke en tykkbunnet kjele.
Du trenger:
1 søtpaprika
1/2 rødløk
2 kyllingbryst
1/2 ts paprikapulver
10 gram + 25 gram smør
1,5 dl hvitvin
salt og pepper
1 squash
Slik gjør du det:
1. Finhakk paprika og løk.
2. Ha 10 gram smør i en stekepanne med høye kanter, og stek kyllingbrystene på middels til sterk varme til de har fått en fin farge på begge sider. Ha på salt og pepper.
3. Ha i paprika, paprikapulver og løk og la det steke med noen minutter. Pass på at det ikke svir seg.
4. Hell over vinen. Skru ned varmen og la de småkoke under lokk ca 20 minutter. Snu kyllingbrystene et par ganger underveis.
5. Ta stekepannen av varmen og ta ut kyllingbrystene og la de hvile på en skjærefjøl mens du gjør klar resten.
5. Rør inn resten av smøret (25 gram) i sausen.
6. Skjær squashen i lange strimler med en ostehøvel, og stek dem i smør i en stekepanne til de har fått litt farge. Det blir finest hvis du bruker en grillpanne, men det gikk fint i en vanlig panne.
Skjær opp kyllingfiletene i skiver , og server sammen med saus og squash.
I dag er det skikkelig vinterferievær ute. Våt, tung snø har lavet ned i nesten hele dag. Det er nesten så man er fristet til å gå ut og bygge en snømann. Tre kuler oppå hverandre, en gulrot til nese og to kullbiter eller noen steiner til øyne. Var man riktig avansert lagde man armer av snø. Den enklere varianten hadde armer laget av noen pinner. Vi kan huske at det var mye arbeid med den nederste kula. Den måtte fundamenteres godt slik at ikke hele snømannen løsnet fra bakken. Vi klappet på snø og gjorde den hard som is. Håpet var at den skulle bli stående hele vinterferien igjennom.
Kanskje du er blant dem som har vinterferie og har tid til å lage en snømann? Da kan det være greit å ha mat som mer eller mindre lager seg selv. Vi puttet den rå fileten i folie og uten å steke den først. Da vi tok den ut av ovnen etter 20 minutter, var den fortsatt rå inni. Vi foreslår derfor at du gir den en stekeskorpe først, slik at kyllingen er varm når du setter den i ovnen.
Du trenger:
2 kyllingfileter
2 ss meierismør
1 ss tørket eller 2 ss fersk dill
1/2 løk (Vi hadde bare rødløk. Vil du ikke ha fyllet så rød bruker du gul løk)
1 fedd hvitløk
salt og pepper
1/2 sitron
1/2 boks creme fraiche
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 180 grader.
1. Grovkutt løk og hvitløk og ha det i en foodprosessor sammen med smør, dill og sitronsaft. Kjør til det blir en jevn blanding.
2. Brun kyllingfiletene kort i stekepannen slik at de får en stekeskorpe.
3. Legg en passe stor bit aluminiumsfolie i en ildfast form. Legg kyllingbiten oppå folien, og smør på løkblandingen på toppen av kyllingen. Pakk kyllingen inn i folien og bak dem i ovnen i ca 20 minutter – eller til de er gjennomstekte.
Mens kjøttet hviler, lager du sausen.
4. Ha creme fraiche i en kjele og la det koke til det tykner. Ha i skyen etter stekingen av kyllingen. Smak til med salt og pepper.
Vi serverte med litt asparges til.
I et lavkarbokosthold er det mange som er skeptiske til bruk av rotgrønnsaker. Vi mener at rotgrønnsaker hører med i et variert kosthold, men at hovedregelen er at man skal spise mest av det som vokser over bakken. Dette fordi grønnsaker under bakken ofte inneholder mer sukker og stivelse enn de som vokser over bakken. Det kan være lurt å teste ut hvordan man reagerer på rotgrønnsaker. Ser du at vekten stiger når du har spist dem, så reduser eller kutt det ut. Vi tåler det bra, og bruker det i ny og ne.
I dag var Stangekylling hovedingrediensen. Den skulle egentlig vært spist i helgen, men det ble det ikke noe av. Derfor ble det en eksklusiv mandagsmiddag.
Du trenger:
2 kyllingbryst (vi brukte Stangekylling)
salt og pepper
1 – 2 ss olje
Rotmos:
1/2 sellerirot
1/2 kålrabi
vann til koking
1 ss meierismør
1 dl matfløte
salt og pepper
Saus:
2 dl matfløte
1 ts kyllingbuljong
saften av 1/2 sitron
pepper
2 ss finhakket dill
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 180 grader – varmluft
1. Pensle kyllingen med olje, og krydre med salt og pepper. Sett de i den oppvarmede ovnen og la det stå i 20 minutter. Deretter skal de hvile på benken i ca 10 minutter før du skjærer i dem.
2. Mens kyllingen steker: Kok opp lettsaltet vann. Skrell og del selleriroten og kålrabien i passe store skiver, og kok dem til de er blitt møre. Hell av vannet. Smelt en liten klatt meierismør i kjelen. Ha i kålrabi og selleri, og knus dem med en rotmoser eller en stavmikser. Ha i matfløte til du får den konsistensen du ønsker. Smak til med salt og pepper.
3. Finhakk 1 – 2 sjalotteløk. Ha litt olje i en kjele, og fres løken til den er blank. Hell over fløte. Ha i hønsebuljong og smak til med pepper. Blir sausen for tykk, kan du spe med litt mer matfløte. Finhakk dill som du har over rett før du skal servere.
I dag var det et lite anstrøk av vår ute her i Oslo. I går kom det et godt lag nysnø, og midt på dagen i dag krøp gradestokken opp til + 4 grader og vi kunne høre den fantastikse lyden av drypping fra takrenner. Nysnøen var kram og fristet til snøballkrig og snømenn. Deilig! Nå som vi nærmer oss slutten av januar merker man plutselig at det går mot lysere tider. Det er vesentlig lysere når vi går på jobb om morgenen, og det er lyst når man drar hjem.
Det er omtrent nå mange gir opp nyttårsforsettene sine…. Vi håper du holder ut ennå, og at sidene våre kan være til hjelp til å finne fram til en sunnere livsstil. Her kommer dagens oppskrift.
Du trenger:
2 kyllingfileter
salt og pepper
1 ss meierismør
5 – 6 champignonger
1/2 rødløk
1 fedd hvitløk
1 ss ketjap manis
1 dl matfløte
Slik gjør du det:
1. Del kyllingen i passe store firkanter. Krydre med salt og pepper. Stek bitene i smør i noen minutter.
2. Finhakk løken og hvitløken, og ha dem i stekepannen sammen med kyllingen. La det stekte i enda noen minutter.
3. Del soppen i tynne skiver, og ha bitene i stekepannen sammen med kylling og løk. Stek videre enda et par minutter før du tilsetter fløte og soyasausen. La det hele koke under lokk i ca 10 minutter. Spe med vann hvis du synes det tykner for mye.
Server med kokte bønner.
I januar er butikkene nesten utsolgt for kylling. Mange er på slankekur etter julen, og kylling går for å være magert. På LCHF er vi ikke ute etter det magre, og vi er nødt til å tilsette litt fett når vi tar bort karbohydratene. Til denne retten har vi laget en liten saus til.
Noen vil kanskje reagere på at det er appelsin i retten, for man har hørt at man ikke skal spise frukt på LCHF. Vi sier alt med måte. Ta gjerne en om dagen, men overdriv ikke for frukt har mye sukker.
Du trenger:
1/2 squash
1/2 fenikkel
1 søtpaprika
1/2 rødløk
1 fedd hvitløk
1 – 2 ss olivenolje
salt og pepper
2 kyllingfiléter
1 ss soyasaus
1/2 appelsin
2 ss rømme
2 ts agavesirup
salt og pepper
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 200 grader.
1. Start med marinaden. Ha soyasaus i en liten bolle. Vask appelsinen godt, og riv av skallet på appelsinen med et zestjern. Press 1/2 appelsin. Hakk opp appelsinskallet hvis du ikke vil ha lange strimler. Ha appelsinskall og nesten all saften i bollen med soyasaus. Del kyllingfiletene i store terninger, og ha terningene i appelsin/soyasausen.
2. Del squashen i små terninger. Rens fenikkelen og løken og del dem i tynne skiver. Fjern frøene i paprikaen og del den i terninger. Ha grønnsakene i en ildfast form. Finhakk hvitløken og ha også den i formen.
3. Hell olje over grønnsakene og krydre med salt og pepper. Vi hadde også et grønnsakskrydder som vi hadde over. Finn et urtekrydder du liker hvis du vil ha mer smak.
4. Ta kyllingbitene opp av marinaden og legg dem over grønnsakene. Sett inn i ovnen og la det hele steke i 20 minutter.
Mens kyllingen steker lager du en liten saus til. Det gjør du slik:
5. Bland sammen rømme, resten av appelsinsaften og agavesirupen. Smak til med salt og pepper.
Server kyllingformen sammen med rømmedippen. Kyllingen fikk en deilig smak av appelsin.
Brrr… nå er det jammen blitt kaldt! Kattene, som egentlig ikke er særlig gode venner, ligger så nær de kan varmeovnen og dermed også hverandre. De orker ikke helt å sloss, så det blir en stille aksept – så lenge kulda varer. Vi har tent opp i peisen og det er snart på tide med en varm kopp te for å få opp varmen litt innvendig også.
Dagens oppskrift er en kyllingrett. Det er salgsrekorder for kylling nå i januar. Alle skal ha magert kjøtt. Vi fant denne oppskriften hos Trines Matblogg, og har laget den litt mer lavkarbo.
Du trenger:
2 kyllingbryst
salt og pepper
Ostefyll:
ca. 25 gram fetaost
ca 25 gram kremost naturell
basilikum og timian (fersk er best, men tørket krydder går også bra)
1 fedd hvitløk
Topping:
1 liten skål baconsvor
1 håndfull solsikkekjerner
cherrytomater
Garnytyr:
parmesan
salat
balsamicoeddik med basilikum
Slik gjør du det:
Sett stekeovnen på 200 grader.
1 Start med å blande sammen ostefyllet. Bruk en stavmikser og la det bli en fløyelsmyk masse. Smak til med salt og pepper.
2. Skjær en lomme i de to kyllingbrystene, og fyll lommen med ostemassen. Klem godt sammen slik at osten ikke tyter ut igjen under steking. Legg kyllingbrystene i en smurt ildfast form. Krydre med salt og pepper.
3. Fram med stavmikseren igjen. Denne gangen kjører du toppingen til en fin blanding. Fordel blandingen over kyllingfilétene. Del cherrytomater i to, og legg dem i den ildfaste formen sammen med kyllingene.
Stekes midt i ovnen i ca 25 minutter.
Server sammen med saltat og skivet paremsan og de stekte cherrytomatene.
Når man skal ha noe annet enn brødskiver til lunsj, er det lurt å planlegge litt, og lage for flere dager. Vi hadde en sjau på søndag kveld, og gjorde klar lunsj for flere dager framover.
Dette brukte vi:
Rå kyllinglår, ferdig marinerte (vi kjøpte våre i Sverige – og stekte ca 2 kg med en gang)
Sweet chilli saus
Salat (ulike typer grønn salat)
Ost
Tomat
Paprika
Agurk
Sånn gjorde vi:
1. Følg instruksene på pakken (225 grader i en halv time)
2. ca 5 minutter før de er ferdigstekt, smurte vi kyllinglårene med sweet chillie saus (det var veldig lurt!)
3. Lag en salat med det du har og det du liker
4. Vi lagde en slags dressing ved å blande rømme, litt hvitløkpulver, pepper, dill, et par dråper sitron, Sukrin Gold. Smak underveis til du får en smak du liker.
La kyllinglårende bli kalde, og legg 3-4 stk i en boks. Legg salaten i en annen boks, og dressingen i en liten boks. Vips – luksus-lunsj hele uka! B)
Blader og aviser er i disser dager fulle av ulike slankekurer og råd om hvordan man skal klare å gå ned i vekt. En del handler om ulike former for lavkarbo, mens andre er opptatt av pulver eller trening. Det er viktig for oss å presisere at lavkarbo ikke er en kur men en livsstilsendring. Etterhvert vil du kunne ha en kost med flere karbohydrater, men dersom du vil holde vekten kan du ikke gå tilbake til å spise like mange karboydrater som før. Da vil du gå tilbake til det du veide før + litt til. Det er derfor viktig at du etterhvert finner fram til en kost du kan leve med over tid.
Vi har en stor pose selvplukkede tyttebær i fryseren. Når det lyste rødt i rødt på alle tuer, overvurderte vi nok behovet en smule. Vi blir derfor glade hver gang vi kommer på måter å bruke bærene på. Tyttebær er ofte forbundet med retter av vilt, men det var godt til kylling også.
Du trenger:
2 kyllingfileter
1/2 ss smør
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1,5 dl kremfløte
2 ss creme fraiche
1/2 terning kyllingbuljong eller 1/2 ss fond
1 knivsådd allehånde
1/2 ts soyasaus
1/2 dl tyttebær
Slik gjør du det:
1. Del hver kyllingfilét i tykke strimler. Ha smør i en varm stekepanne, og brun den i smør. Krydre med salt og pepper. Ta opp kyllingbitene og legg dem på en skål.
2. Ha i fløte, creme fraiche, kyllingbuljong, allehånde og soyasaus i stekepannen. La det surre litt før du legger i kyllingkjøttet. La det hele surre under lokk i 5 – 10 minutter (til kjøttet er gjennomstekt).
Bland inn tyttebær og server. Vi hadde kokt brokkoli til.
