Vår og sommer betyr at det igjen går an å holde på med aktiviteter ute på kveldstid – så sant det er oppholdsvær. Da er det klart for å finne fram alle prosjekter som er satt på vent, samt maling, spraybokser, grunning og tapetbiter. Gamle loppefunn skal forhåpentligvis bli forvandlet til de lekreste skatter. Resultatet kommer på Ganske Fint etterhvert.
Det går kanskje mot slutten på sesongen for gryteretter, men en liten viltgryte må det vel være plass til selv om det er vår og sommer.
Du trenger:
1 pk elgskav
1/2 gul løk
1 fedd hvitløk
1 ss smør
salt og pepper
1/2 blomkålhode
1 dl fløte
1/2 dl vann
1/2 ss viltfond
1/2 ss ketjap manis
1/2 ts urtekrydder
Slik gjør du det:
La elgskavet tine litt før du setter i gang.
1. Skrell og finhakk løken og hvitløken.
2. Varm opp en stekepanne med høye kanter og ha i smør og olje. Stek kjøttet i noen minuttet før du tilsetter løk og hvitløk. La det steke noen minutter til. Krydre med salt og pepper.
3. Skjær blomkålen i små buketter og legg det sammen med kjøtte i panna. Tilsett fløte, vann, fond, ketjap mais og urtekrydder. Sett på et lokk og la det koke i 10 minutter.
Server med en salat til.
Denne helgen kom våren for alvor her i Oslo. Med litt varme i lufta kunne en formelig sitte å se at gresset ble grønnere og grønnere. I går så vi de aller første blåveisene. Blått i blått i skogen på veien til loppemarked. En får fortsatt lyst til å plukke, ta med hjem og sette i et lite eggeglass. Vi lot de stå. De er jo vakrest ute i naturen. Det ble heller et bilde på Instagram og Facebook.
Med våren kommer også lakenskrekken. 
Det blitt fort litt sene kvelder og veldig trøtte morgener. Noen som kjenner seg igjen? Nå skal vi bare blogge ferdig, se igjennom et opptak av Amazing Race og så er det rett i seng… vi lover!
Du trenger:
250 gram løvbiff
50 gram philadelphiaost
2 dl friske urter – vi brukte kruspersille og basilikum
salt og pepper
smør og olje til steking
1/2 gul løk
1 boks hermetiske tomater
1/2 dl kremfløte
1/2 blomkålhode
litt salat
Slik gjør du det:
1. Hakk urter og rør dem inn i philadelphiaosten, salt og pepper.
2. Legg løvbiffen flatt ut på en fjøl, og smør på osteblaningen. Rull biffene sammen. Fest eventuelt med en tannstikker uten smak.
3. Smelt smør i stekepannen og stek biffene. Snu dem rundt til de har fått en stekeskorpe hele veien rundt. Stek deretter et par minutter på svak varme.
4. Finhakk løken. Ha smør i en kjele og fres løken til den blir blank. Ikke ha for sterk varme, for da er det lett at løken svir seg. Tilsett de hermetiske tomatene og fløten. Bruk en stavmikser for å få sausen jevn. Smak til med salt og pepper.
5. Kok opp vann i en kjele. Del blomkålen i små buketter, og kok den til den begynner å bli mør. Den må ha litt tyggemotstand. Blir den for mør er det ikke så godt.
Server løvbiffrullene med blomkål og tomatsaus.
Dette har vært en usedvanlig trist dag. Hannes mor døde i går, etter det som startet ut som et fall på glattisen og et lårhalsbrudd. Hun ble 86 år gammel, men var sprek (trente 1 – 2 ganger i uken) og klar som en 25 åring (nesten iallefall). Vi trøster oss med at hun hadde et rikt liv, og at hun slapp å ligge syk i lang tid.
Det er mye som skal ordnes og mange følelser som skal fordøyes. Vi har bestemt oss for å ha det hyggelig. Gjøre ting som gir energi, og kose oss med god mat. Vi fortsetter å blogge fordi det er blant tingene som faktisk gir energi. Her kommer dagens bidrag – en biffsalat.
Du trenger:
1 stor entrecote (eller annet storfekjøtt)
salt og pepper
2 vårløk
1/2 issalat
1 liten rødløk
200 gram aspargesbønner
en neve basilikum til pynt
Dressing:
1 lime
1 liten ss Sukrin Gold
4 ss fiskesaus
1 liten ss soyasaus
1 rød chili
1 fedd hvitløk
1 – 2 ss sesamfrø
Slik gjør du det:
1. Start med dressingen. Press saften av limen. Det kan være lurt å rulle den mot bordplaten litt først. Da slipper den mer saft. Ha saften i en liten bolle.
2. Fjern frøene i chilien, og finhakk den og løken. Ha begge deler i limesaften. Ha så i Sukrin Gold og rør godt. La det stå og trekke.
3. Så er det kjøttets tur: Ha på salt og pepper på kjøttet og la det ligge litt før du steker det på sterk varme i en blanding av olje og meierismør. La det ligge på benken og hvile en stund før du skjærer det opp. Du kan evt pakke det inn i aluminiumsfolie hvis du er redd det skal bli kaldt.
4. Kok opp vann i en kjele, og kok bønnen i 2 – 3 minutter. Hell av vannet og skyll med kaldt vann.
5. Kutt issalaten og vårløken i tynne strimler, og skjær rødløk i tynne ringer.
6. Skjær kjøttet i skiver og bland sammen alle ingrediensene i en bolle eller på et fat. Dryss over sesamfrø og finhakket basilikum.
La den enkelte ha over dressing etter smak (den er litt sterk).
Denne dagen har vært rimelig tavel! Først jobb, så sykebesøk og så handling og matlaging. Nå har vi bare seget sammen foran TV og regner med å bli der til senga kaller. Mens vi var i Tyskland, skjedde det tragiske at Hannes mor datt på isen og brakk lårhalsen. Det ser heldigvis ut til å gå veldig bra, så vi håper at hun blir like sprek igjen etter en rehabiliteringsperiode. Hun hadde iallefall vært oppe og gått noen små runder både i går og i dag, og det er tydelig framgang. Mulig det blir litt magert med blogging framover, men vi skal prøve å få det til.
Dagens oppskrift er uansett klar. I dag blir det gryterett med løvbiff. Her kommer oppskriften:
Du trenger:
300 gram løvbiff
100 gram sjampingjong
1/2 blomkålhode
1/2 løk
1 fedd hvitløk
1 ss smør
salt og pepper
1/2 terning kjøttbuljong
1 ss sweet chilisaus
1/2 ss dijonsenep
1/2 dl vann
1 dl fløte
100 gram baconbiter
litt persille
Slik gjør du det:
1. Skjær kjøttet i strimler. Del soppen i biter, blomkålen i små buketter, og finhakk løken og hvitløken.
2. Varm opp en stekepanne. Ha i smør, og stek kjøtt, sopp, blomkål, løk og hvitløk i noen minutter. Ha på salt og pepper. Tilsett buljong, chilisaus,sennep, fløte og vann.La det koke i ca 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
3. Mens gryteretten koker, har du smør i en stekepanne. Stek baconet til det er sprøtt.
Dryss over bacon og litt persille før gryten serveres.
I dag var en merkedag for oss. Vi passerte 2000 likere på Facebook! Det er nesten ikke til å tro. TO tusen mennesker som liker siden vår, og nesten 1000 unike brukere er innom bloggen hver eneste dag. Slik blir man ganske ydmyk av. Vi kan bare si en eneste ting: Tusen takk for tilliten!
Vanligvis lager vi det meste av maten fra bunnen av, men noen ganger er det greit med halvfabrikata. Disse elgkarbonadene var av god kvalitet, og dermed inneholdt de få karbohydrater pr.100 gram. Tilbehøret ordnet vi selv.
Du trenger:
1 pakke elgkarbonader
2 røde paprika
1 løk
1 – 2 vårløk
salt og pepper
raps- eller olivenolje
valmuefrø
Dijonkrem:
1 dl creme fraishe
1/2 ss dijonsennep
salt og pepper
Slik gjør du det:
Vi startet med grønnsakene. Sett ovnen på 225 grader.
1. Rens grønnsakene og skjær dem i passe store biter. Legg dem i en ildfast form. Hell over litt olje, og krydre med salt og pepper. Sett dem i ovnen og la det hele steke i 15 minutter. Når du tar dem ut av ovnen drysser du over valmuefrø.
2. Mens grønnsakene steker, steker du karbonadene i en stekepanne. 2 – 3 minutter på hver side.
3. Bland sammen dijonsennep og creme fraiche og smak til med salt og pepper. Vi hadde også på en ts Sukrin Gold for å få litt sødme i sausen, men det er selvsagt frivillig.
Server karbonadene sammen med grønnsaker og dijonkremen.
Dermed var det mandag igjen. Vi er på plass etter en litt travel helg der vi begge har jobbet deler av helgen. Dermed ble det lite blogging og en heller enkel matlaging. Nå er imidlertid arbeidet lagt til side, og vi er tilbake med nye retter og nye blogger.
Før vi tar fatt på dagens oppskrift, drister vi oss til å be dere om litt dra-hjelp. Har du en facebookprofil og er interessert i design og retro, håper vi du kan gå inn på Ganske Fint-siden vår, like og dele. Det er litt tungt å bygge opp en side og en butikk, og vi sier tusen takk for all mulig hjelp! 
Nå til dagens oppskrift – en kyllinggrateng med blomkål.
Du trenger:
1/2 blomkål
2 kyllingfiléter
1 dl creme fraiche
1 ss finhakket basilikum
salt og pepper
1 dl revet ost
3 – 4 sjampingjonger
1/2 ss smør
75 gram baconterninger
Litt finhakket persille
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 200 grader
1. Kok opp en kjele med vann. Del blomkålen i små buketter, og kok dem møre i lettsaltet vann – va 10 minutter. Hell av vannet og legg blomkålen i en ildfast form.
2. Del kyllingen i passe store biter.
3. Kok opp creme fraiche i en stekepanne med høye kanter, og ha i finhakket basilikum og kyllingbitene. Smak til med salt og pepper og ha i osten. Hell hele blandingen over blomkålen.
4. Rengjør stekepannen og varm den opp igjen. Skjær soppen i skiver. Stek sopp og bacon noen minutter i litt smør. Ha over litt finhakket persille, og hell det over blomkålblandingen
Det hele settes inn i ovnen og stekes i 20 minutter. Serveres med litt salat.
I dag har Dagbladet nok et skrekkoppslag om hvor forferdelig skadelig lavkarbo er. De kaller det ekstrem lavkarbo, men beskriver ikke nærmere hva det går ut på – utover å si at det dreier seg om et kosthold på 20 karbohydrater pr dag. Forskere har testet ut det de kaller dietten på tynne jenter over 3 uker, og ut fra dette kan man fastslå at dette er veldig farlig. Reportasjen er illustreret av et bilde av egg og bacon. Det er visst det eneste vi spiser.
I tillegg kan de opplyse om at dersom man slutter med lavkarbo, vil man gå opp i vekt igjen. Ja, sånn er det med alle kurer. Går man tilbake til å spise det man spiste før, og som gjorde at man er overvektig, vil man gå opp i vekt igjen. Kunsten er å øke antall karbohydrater inntil man finner nivået man tåler – og bli der. Vi har nå levd på lavkarbo i tre år, og lever fortsatt bra. Vi har ikke gått opp igjen. Vi er kvitt allergier og migrene, og spiser mer grønnsaker enn vi har gjort før. Å gå ned 20 kilo er en helsegevinst – det kommer man ikke bort fra.
Antagelig ville forskerne steile over osten og fløten i dagens rett. Men vi drikker jo ikke fløten. Det er ikke enorme mengder akkurat.
Du trenger:
300 gram indrefilet av svin
salt og pepper
1/2 ss smør
0,25 dl balsamicoeddik
1 dl vann
1/2 ss kalvefond
1 dl fløte
1 pk haricots verts bønner
1 dl revet parmesan
Slik gjør du det:
1. Skjær svinefileten i skiver. Krydre med salt og pepper, og stek dem i smør så alle sider blir stekt. Hell sa på balsamico, og la det surre under svak varme i et par minutter. Ha på vann og kalvefond, og la det koke i 5 minutter.
2. Hell på fløte. Del bønnene i to og legg det i fløtesausen. La det koke i enda 5 minutter.
3. Riv parmesanost, og ha det i sausen. Smak til med salt og pepper.
Vi sjekket nettopp kalenderen og oppdaget at det bare er tre uker til påske! Den har liksom vært så langt unna, og så runder man mars og alt går plutselig så mye fortere. Tre uker er jo ingenting! Vi minner om at dersom du skal ha sukkerfrie varer i påskeegget i år, er det på tide å bestille i nettbutikken vår nå, slik at du får det i posten i god tid før påskeferien.
Dagens rett var vår middag i går. De ovnsbakte tomatene ble kjempegode. De blir veldig varme, så en må ikke være for grådig når man skal spise dem. Da er det lett å brenne seg i munnen.
Du trenger:
2 entrecote
smør og olje til steking
2 store tomater
8 skiver brieost
en god olivenolje
1 neve fersk basilikum
salt og pepper
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 200 grader.
1. Del tomatene i to, og legg dem i en ildfast form. Hell over litt olje på hver tomat, og krydre med salt og pepper. Del osten i tynne skiver, og legg to skiver på hver tomat. Finhakk basilikum, og strø over til slutt. Sett det hele i ovnen, og la det bake i 20 minutter.
2. Mens tomatene står i ovnen, steker du entrecoten. Den skal hvile 10 – 15 minutter etter at den er ferdig stekt.
Server entrecote med bakte tomater. Bernaise eller litt creme fraiche setter prikken over i’en.
Vi skriver 14. februar – Valentinerdagen, eller «Alle hjerters dag». Dagen da man skal erklære sin kjærlighet til den man elsker. Egentlig var det en dag da man sendte hverandre postkort, men i senere tid er det blitt mer og mer vanlig med gaver. Postkortene skulle ikke undertegnes, og det var stor status for unge kvinner å få mange kort på denne dagen. Hvordan er det med deg? Er bunken med kort blitt stor?
Dette er kanskje dagen da man skulle disket opp med tre retters middag og servert en syndig god sjokoladesufflet til dessert. Vi må innrømme at det ikke akkurat var det som sto på menyen, men det var ikke så værst dette heller.
Du trenger:
100 gram pastinakk eller persillerot
200 gram sellerirot
1/2 dl fløte
1 egg
1 ss gresskarkjerner
3/4 purre
Litt revet ost til gratinering
salt og pepper
smør til steking
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 200 grader.
1. Skrell selleriroten og pastinakken (eller persilleroten hvis du foretrekker det), og del den i små biter. Kok opp vann, og kok grønnsakene til de blir møre. Hell av vannet.
2. Ha grønnsakene tilbake i kjelen og mos dem med en rotmoser eller en stavmikser. Ha i fløte og bland. Skill et egg. Ha i eggeplomme, gresskarkjerner, purre og krydder. Bland godt.
3. Ha mosen i store muffinsformer. Vi fikk fylt fire former med denne oppskriften. Strø over revet ost og stek dem i ovnen i 15 – 20 minutter. Osten skal bli litt gyllen.
4. Krydre kotelettene med salt og pepper. Stek dem 3 – 4 minutter på hver side. Safte som kommer ut skal være klar og ikke blodig.
Server koteletter sammen med rotmuffins og en liten salat.
Vi fikk vakuum-pakke-maskin til jul, og det var bra saker! En ting er jo at du kan vakuumere matvarer så de holder seg lenger. En annen ting er å lage mat mens maten er varkuumpakket. Vi har veldig lyst på en Sous Vide vannbad-sak, men vi syns den er for dyr. Vi har begge bursdag om sommeren, så kanskje det blir….. Men før den tid må vi prøve å klare oss uten.
Hele poenget med å lage mat på denne måten, er at hele kjøttstykket (som vi brukte denne gangen) får samme temperatur . Vi brukte entrecote når vi prøvde dette, og det ble et suverent resultat! Vi ville at temperaturen på kjøttet skulle være 55-58 grader, for da vllle det være rosa tvers igjenom. Når du steker en biff i pannen, blir den gradvis rosa inn mot midten, mens en ganske stor del av biffen blir grå.
For å få til dette trenger du en litt stor kjele, vann og termometer (vi brukte et sukkertermometer som vi kjøpte en gang på Panduro).
En Sous Vide har en slags sirkulator som gjør at kjøttet ikke blir liggende inntil kantene i karet. Det har jo selvsagt ikke vi i en vanlig kjele, så etter å ha spekulert litt, fant Kari ut at ved å putte en god del salt i vannet, ville kjøttet (som fortsatt ligger i vakuumpakken) flye opp – akkurat som du gjør når du bader i saltvann!
Ved siden av vannkjelen hadde vi litt iskaldt vann som vi kunne regulere varmen med hvis vannet ble for varmt. Det er litt mye styr med dette, men det var absolutt verdt det!
Ja – så sånn gjorde vi da:
- Varm opp vann til det er ca 55 grader – bruk termometer!
- Ha oppi et par never salt
- Legg vakuumpakken med kjøttet oppi vannet
- Sjekk temperaturen og reguler underveis.
- Vi snudde posene av og til, så vi var sikre på at det ble jevn temperatur.
I prinsippet kan det jo ligge oppi der i timevis, men det har vi jo ikke tid til. Vi tok det opp etter ca en halv time eller noe sånt. Kanskje det ble nesten en time.
- Så varmet vi stekepannen skikkelig opp, tok kjøttet ut av vakuumposen, krydret, tok smør i panna, og så svidde vi av begge sider på kjøttet til det fikk en fin farge/skorpe. IKKE HA DET LENGE I PANNA, FOR KJØTTET ER FERDIG INNI!
Resultatet ble en suksess!
