Nå begynner bringebærene å modnes på buskene i hagen vår. Buskene er hentet litt herfra og derfra, og både busker og bær er av ulik størrelse. Vi har både røde og gule, men de gule modnes senere enn de røde. Litt vrient å plukke bringebær når det regner nesten hver eneste dag, men i en oppholdsperiode fikk vi vært ute og hentet inn det som var mest modent. Bringebær er det bæret som inneholder færreste karbohydrater, så det kan spises med god samvittighet. 
Denne desserten minnet litt om panna cotta. Utrolig mektig og veldig god!
Du trenger:
1 beger seterrømme
1,5 plater gelatin
1 vaniljestang
3 – 4 ss Tagatesse
1,25 dl fløte
sukrinmelis til dryss før servering
Slik gjør du det:
1. Legg gelatinen i kaldt vann og la dem ligge i bløt i ca 5 minutter.
2. Skrap ut vaniljefrøene av vaniljestangen og ha frøene i en kjele sammen med fløte og Tagatesse. Kok opp og la vaniljestengene koke med.
3. Klem vannet ut av gelatinplatene og ha dem i den varme fløteblandingen. Sett den til side og la den bli litt kjøligere. Den skal bli litt varmere enn fingervarm.
4. Ha rømmen i en bolle, og hell over fløteblandingen. Rør godt slik at det ikke blir klumper i røren. Smak til. Ønsker du den litt søtere, kan du tilsette litt mer Tagatesse.
5. Fyll blandingen i dessertskåler og sett dem i kjøleskapet i 2 – 3 timer.
Server med bringebær og et dryss av sukrinmelis.
Ferie! Finnes det noe bedre? Vi har forlatt Oslo for noen dager og har satt kursen mot Tyskland. Datamaskinen er med, så dere skal få noen rapporter fra oss underveis.
Å leve lavkarbo på ferie er en utfordring, og det krever at en har forberedt seg noe før man drar. Vi har laget en ny porsjon knekkebrød med farris, og har med en eske hjemmelagde knekkebrød som kan brukes både som lunsj og som tilbehør til frokost.
Vi startet turen med å spise lunsj ombord på Color Fantasy. Vi valgte å spise på buffeten, for der kan man i stor grad velge selv hva man vil ha på tallerkenen. Synd at man blir så fort mett egentlig, for det var mange godsaker å velge i.
Kari har som vanlig sørget for at vi har med oss alt av mat og kos som vi måtte trenge, og etter maten fikk Hanne en liten bit sukkerfri sjokolade med 70% kakao. Ferie = kos, ikke sant?
På kvelden gikk vi en tur på kinoen ombord. Som dere ser var det ikke så mange som var møtt opp for å se We bought a zoo. (selv om det kom noen fler enn dette etter hvert)
Synd, for det var en veldig fin film.
En trenger så visst ikke å dra til syden for sol og varme. Desto lenger syd vi kom, desto finere vær. Vi kan melde om blå himmel, sol og nesten 30 grader.
Ønsker dere noen fine dager. Flere rapporter følger.
Kari & Hanne
Vi er tilbake i feriemodus. Deilig! Vi har et hav av planer, men får sikkert ikke gjort mer enn en brøkdel av dem. Men, det viktigste er jo alle planene og drømmene, ikke nødvendigvis det å få gjennomført dem, ikke sant?
Vi får nok ikke blogget hver eneste dag, men vi lover å svare på de henvendelser som måtte komme på Facebooksiden til lavkarbohverdag. Vi kommer også til å ha noen dager der vi blogger mer om hverdagen enn om maten.
Dagens blogg har kylling som hovedingrediens. Den egner seg både som middag og lunsj.
Du trenger:
2 kyllingfileter eller 5 – 6 små fileter
Sweet chili-saus
4 skiver parmaskinke
2 timiankvister pr filét
litt salt
Slik gjør du det:
Sett stekeovnen på 160 grader.
1. Dersom du bruker hele kyllingfileter deler du hver filét i 3 cm tykke skiver. Vi brukte små indrefileter av kylling og brukte hele.
2. Ha sweet chili-saus i en skål og dypp hver kyllingbit i sausen.
3. Legg en timiankvist på hver kyllingbit før du ruller parmaskinken rundt. Vi delte hver skinkebit i to på langs. Det ble passe størrelse til hver kyllingbit.
4. Legg bitene i en ildfast form eller på en stekeplate dekket med bakepair og dryss litt salt over (vær forsiktig for skinken er salt i seg selv).
5. Stekes til kyllingen er gjennomstekt. Hos oss tok det i underkant av 20 minutter (kyllingen var halvfrosne).
Disse kan serveres både varme og kalde. Lager du litt ekstra har du til matpakken dagen etter.
I dag har Hanne fødselsdag. Runde år og greier. Det blir fest i september, men i dag ble det middag på Cafe Sorgenfri på Aker Brygge sammen med Kari, Karis foreldre og Hannes mor. Av og til er det deilig å slippe å lage maten selv.
Cafe Sorgenfri er en veldig morsom restaurant! Som dere kanskje vet driver vi også med kjøp og salg av brukte ting og loppisskatter på nettsiden GanskeFint. Café Sorgenfri var en eldorado for to «loppis-damer» som oss! I taket hang massevis av gamle saker, innimellom var det små skilt med humoristiske meldinger, og på døren inn til dame-WC hang selveste sigøynerdamen.
Middagen i dag ble indrefilét for oss,
mens Hannes mor ville ha kveite
og Karis foreldre spiste wienerschnitzel.
Som regel går det helt greit å be om å få byttet ut potetene med litt mer grønnsaker. Det var ikke noe problem her heller.
Er det fødselsdag må man ha dessert. På menyen sto norske jordbær med vaniljeis. men vi fikk byttet ut isen med krem.
På veien hjem gikk vi innom Oslo Domkirke hvor «hagen» på siden av kirken igjen var dekket av roser. Trist, vemodig og vakkert.
Alt i alt ble dette en flott dag!
Hva Hanne fikk av Kari?
Denne flotte kongle-lampen! Stilig – ikke sant?
Har du det sånn at du av og til blir matlei og ikke klarer å finne ut hva du skal ha til middag? Man kommer ikke på en eneste ting som man har lyst å ha til middag. Da er det godt å ha et menyforslag eller to å ty til. Her kommer vårt forslag for uke 30.
Løredag: Spagetti med kjøttsaus
Søndag: Kylling og kremet solbærsaus
Mandag: Koteletter med pepperotkrem
tirsdag: Ostefylte burgere
Onsdag: Svinefilét med paprikaragu
Torsdag: Fiskesuppe
Fredag: Tacograteng
Ukens godbit: Fransk sjokoladekake
Ha en flott sommeruke!
Fiskesuppe bringer fram mange gode barndomsminner! Moren min (Hannes mor) lagde sin egen fiskekraft ved å koke fiskehodet i saltet vann. Dengang var det kun gulrøtter, løk og gressløk i suppa. Selve fiskebitene ble servert for seg som en hovedrett, mens fiskesuppe var en forrett. Jeg husker at jeg gjorde alt jeg kunne for å unngå de ekle gulrøttene.
I dag er fiskesuppe blitt en hovedrett med både grønnsaker og fiskebiter i. Denne oppskriften fant vi inspirasjon til i boka Frisk med lavkarbo – selskap og helg.
Du trenger:
1/2 fenikkel
1 gulrot
1/4 sellerirot (ca 100 gram)
2 ss smør
1 liten flaske(halvflaske) hvitvin
2 dl fiskefond
6 dl kremfløte
2 ss tomatpuré
1 pk frossen laks og torsk i biter
salt og pepper
en håndfull reker og litt dill til pynt
Slik gjør du det:
1. Skjær fenikkel, sellerirot og gulrot i strimler. Ha smør i en tykkbunnet kjele og fres grønnsakene i smøret. Når grønnsakene er blitt blanke heller du på fiskefond og hvitvin og lar det koke i 10 minutter.
2. Tilsett fløte og tomatpuré og la det koke videre i 5 minutter til.
3. Ha i fisken og la suppen trekke i 2 – 3 minutter.
4. Smak til med salt og pepper.
Pynt med reker og finhakket dill rett før servering (har du på rekene for tidlig blir de seige, og det er ikke noe godt).
Knekkebrød er supert å ha med seg på ferie. Mens lavkarbobrødet har lett for å bli ganske «vått» etterhvert, holder knekkebrødet seg gjennom hele ferien. Ost og annet pålegg kan man kjøpe underveis hvis man er ute på reise,og man kan ta med seg knekkebrødet til frokostbordet hvis man er et sted det serveres frokost.
Tipset til denne oppskriften fikk vi gjennom en TV-reklame. Farris skulle gjøre knekkebrødet mer sprøtt. Om det stemte? Ja, faktisk. Bare prøv!
Du trenger:
200 gram solsikkekjerner
50 gram linfrø
50 gram sesamfrø
50 gram kli
2 ss fiberhusk
1/2 ts salt
2 ts Sukrin
5 dl (1 liten flaske) Farris uten smak
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 160 grader – varmluft.
1. Bland sammen alt det tørre og hell over farrisen. Det blir en litt bløt deig.
2. La det stå og svelle i ca 10 minutter før du smører det hele ut over to bakeplater. Det skal bli ganske tynt, men pass på at det ikke blir huller i røren.
3. Del opp i passe store knekkebrød før du putter stekeplatene i ovnen.
4. Sett begge brettene inn i ovnen og la de stå i 30 minutter. Ta så ut brettene og la dem bytte plass og snu dem slik at det som sto ut i ovnen nå kommer innerst. Stek dem i 30 minutter til.
Knekkebrødene holder seg lenge i en lufttett boks.
Vi bruker å kjøpe med oss entrecote når vi er på harry-tur til Strømstad. Det er kjøtt som kan kombineres med en rekke forskjellige grønnsaker. Siden vi har hytte i Sarpsborg, passer det greit å kombinere hyttetur med en handletur. Der fyller vi handlevognen med diverse kjøttvarer slik at vi kan variere menyen i ukene framover. I Sverige har vi også funnet økologisk agavesirup. Den har lav GI, og passer utmerket i et lavkarbokosthold. Her har vi brukt den for å få litt sødme i retten.
Nå begynner butikkhyllene å fylles av kortreiste grønnsaker, og vi har allerede høstet de første squashene i hagen. Det er deilig å riktig fråtse i grønnsaker! Denne retten smaker det virkelig sommer av. Bare prøv!
Du trenger:
2 stk entrecote
2 gulrøtter
ca 10 redikker
1 grønn squash
1/2 fenikkel
1 nepe
ca 1 ss agavesirup
Slik gjør du det:
1. Start med å gjøre klar grønnsakene. Skrell gulerøttene og nepen, og del alt i passe store biter. De bør være sånn nogenlunde like store.
Nå trenger du to stekepanner. En med høye kanter til woking, og en til å steke entrecotene i.
2. Krydre kjøttet og stek det i en varm panne i en blanding av smør og olje. Sett pannen til side når kjøttet er ferdig stekt, slik at det får hvile før du skjærer i det.
3. Mens kjøttet steker og hviler, starter du med grønnsakene. Begynn med gulrøttene. De trenger lengst tid. Deretter woker du resten av grønnsakene sammen med gulrøttene. Ta litt agavesirup i pannen, slik at det hele får litt sødme.
Server grønnsaker og kjøtt sammen med litt bernaisesaus.
Det er mandag og vi er i gang med en arbeidsuke etter en ukes ferie. Greit å gå i gang når man vet at det venter ny ferie rett rundt hjørnet.
I dag tillater vi oss å sitere en melding vi fikk via siden vår på Facebook. Charlotte skriver at hun ved å følge oppskriftene på bloggen vår har gått ned 8 kilo på 3 uker. Så utrolig flott Charlotte! Vi bli glade og ikke så lite stolte når vi får slike tilbakemeldinger.
Så over til dagens oppskrift. Inspirasjon til denne dressingen fant vi i boka Frisk med lavkarbo. Hverdag og fest. Vi vurderte en stund om vi skulle ta hel eller halv chili og valgte å gå for hele. Den var såpass lang at vi antok at den ikke var så sterk. Så feil kan man ta! Dette ble sterkt! Et godt råd er derfor at dersom du ikke vil ha det så sterkt – begynn med en halv chili og ta i mer hvis du vil ha det sterkere. Liker du sterk mat er det bare å ta i en hel med en gang.
Du trenger:
1 dl seterrømme
1 dl majones
2 ss ketchup uten sukker
1 rød chilli
saften av 1/2 sitron
1 – 2 ss Sukrin
2 ss finhakket dill
salt og pepper
Slik gjør du det:
1. Bland sammen rømme. majones og ketchup i en liten skål.
2. Fjern frøene i chilien og finhakk den. Smak til hvis du ikke vil ha den så sterk.
3. Press en halv sitron og ha i saften sammen med Sukrin og finhakket dill. Vi brukte fersk, men det går sikkert bra med tørket også.
Smak til med salt og pepper.
Vi serverte burgeren i et stort salatblad fra en issalat. Legg i løk, tomat og dressing i bunnen, og legg burgeren oppå. Brett salatbladet sammen rundt burgeren. Pass på å ha masse tørkepapir klart, for dette er litt «grisemat».
Dagens blogg skal handle litt om mat, men aller mest om årets første sommerferietur. Håper det er ok, selv om de fleste av dere kanskje er på siden vår mest for å få tips til oppskrifter dere kan bruke selv. Vi satser på at dere bærer over med oss, og dersom dere synes det var ok blir vi glade for en tilbakemelding om det.
Vi har altså vært på årets første sommerferietur. Turen var en fødselsdagsgave til Kari fra Hanne, og målet var å se en liten bit av Norge. Reisemål: Hurtigruta fra Trondheim til Bodø. Siden Hanne har flyskrekk tok vi toget fra Oslo til Trondheim, og nattog og dagtog fra Bodø, via Trondheim og tilbake til Oslo. Alt unnagjort fra mandag til torsdag.
Ferier er en utfordring i forhold til å leve en lavkarbohverdag, og her kreves en del planlegging for å få det til. Kari er ansvarlig for turmaten, og vi hadde med både knekkebrød, vafler og sukkerfri sjokolade (alt lavkarbo selvfølgelig). Både hotellet og hurtigruta hadde koldtbord med mat som var både lavkarbo og høykarbo, så der gjaldt det bare å velge ut det man kunne spise. I Trondheim besøkte vi Krambua og bestilte hamburger. De byttet ut pommes frittes med mer salat, og hamburgerbrødene lot vi ligge (glemte å avbestille dem). Dermed var også det måltidet blitt lavkarbo.
Tirsdag formiddag benyttet vi til en rundtur i Trondheim. En veldig trivelig by! Fær nok dit igjen, ja. Fikk med oss Nidelven,
Bybrua,
Nidarosdomen,
detaljer fra Nidarosdomen
Olav Trygvason-statuen
og Stiftsparken, før ferden gikk videre til hurtigrutekaia.
La det være sagt med en gang: Maten ombord på MS Nordlys er ikke så god som ryktet vil ha det til! Vi spiste lunsj og frokost ombord. Personalet var trege med å etterfylle, og vi fikk aldri bestilt drikkvarer til maten da vi spiste lunsj. Heldigvis var det en vannkran borte ved kaffen, så vi fikk ordnet oss med drikke selv.
Da vi kom til lunsj var det en time igjen av serveringen, og nesten tomt på alle fatene. Maten smakte helt ok, men ikke himmelsk – hvis dere ser forskjellen. Å servere en halv baconbit pr. speilegg til frokost, er vel heller ikke noe å rope hurra for.
Naturen derimot – den var fantastisk! For et vakkert land vi bor i!
Høydepunktet på turen var helt klart dette:
En havørn! Bildet er uskarpt, men det må bare med. Vi satt og så utover med kikkert da vi plutselig så den. Var det virkelig en ørn? Fram med kamera for å knipse. Nå har vi zoomet inn alt vi kan, og det er da en ørn som sitter der til venstre på steinene? Eller?
Ellers har vi humret litt over dette motivet:
Godt å ha en utedo å ty til når man skal ordne med fyret (det var ingen andre hus i sikte).
Onsdag morgen var det grytidlig opp for å få med seg at vi passerte Polarsirkelen. Det skjer en gang mellom 7 og 8, og vi rakk det akkurat.
I Bodø hadde vi planlagt å dra videre til Kjerringøy, men Hurtigruta var 30 minutter forsinket i land og bussen til Kjerringøy hadde gått. Hadde vi visst det, hadde vi nok hoppet på en busstur innover i Saltstraumen, men det ble det ikke noe av. Det ble til at vi vandret gatelangs og kailangs.
Avsluttet med en kopp te
og et glass coal zero
før vi gikk og ventet på toget. Og hvis noen av dere som leser dette bor i Bodø: Når nattoget går klokken 21.00 – er det ikke litt klønete at serveringen på jernbanen stenger klokka 19.00?
Nå kommer en uke med jobb – og flere blogginnlegg. Ha en strålende uke!
Kari & Hanne
