Så er det jammen helg igjen, og vi er over midtveis i sommeren… Her i Oslo har det bøttet ned i så og si hele dag. Ikke mye sommerstemning i grunnen. Det hjalp imidlertid betraktelig at Kari kom hjem med to kurver norske jordbær – årets første. Finnes det noe som smaker mer av sommer?
Apropos jordbær: Ukens godbit er desserten vi har bilde av på Facebooksiden vår – jordbær med mascarponekrem. Har du ikke prøvd den før bør du benytte anledningen nå som det er norske bær å få.
Lørdag: Fondue
Søndag: Innpakket svinefilét
Mandag: Koteletter med grønnsaksblanding og soyasmør
Tirsdag: Grillet laks med limesmør
Onsdag: Wok med kylling
Torsdag: Sommerkoteletter med kremet rotfruktsalat
Fredag: Tacograteng
Ukens godbit: Jordbær med mascarponekrem
Ha en fin juli-uke!
Disse lompene lager du raskt, og de er veldig nøytrale i smaken. Vi bruker pannekakejernet når vi skal steke de. Men det er mulig det går an å steke de i en stekepanne også. (men pannekakejernet er kjekt å ha til pannekaker også – så vi anbefaler at du skaffer deg et).
Dette brukte vi:
4 egg
3 ss rømme
2 ts fiberhusk
1/2 dl bakemiks
En neve kruskakli
Sånn gjorde vi:
1. Bland alt sammen til en jevn røre
2. Hell en liten mengde røre i pannekakejernet (prøv deg frem så du får den størrelsen du liker).
Vi pleier å få ca 6-8 lomper av denne røren. De holder i flere dager i kjøleskapet hvis du ikke bruker alle på en gang.
I dag kommer vi med enda et grilltips, og denne gangen gjelder det tilbehøret. Squash innpakket i bacon var skikkelig godt, men pass på at baconet blir sprøtt før du tar det vekk fra grillen. Seigt bacon er ikke godt.
Du trenger:
2 entrecote
krydder
smør til steking
1 gul squash
1 grønn squash
olivenolje
1 pk bacon
Slik gjør du det:
1. Del hver squash i tre biter og del så hver bit på langs. Prøv å få bitene sånn nogenlunde like lange.
2. Legg en gul og en grønn bit sammen og surr en baconskive rundt dem. Pensle med olivenolje.
3. Ha dem på grillen og stek til baconet er blitt sprøtt.
4. Krydre biffene og stek dem på grillen sammen med squash-pakkene. La biffen hvile litt før den serveres sammen med squashen.
At sommer = grilltid er opplest og vedtatt. Det aller beste med grill er jo å tenne opp kulegrillen, vente til kullet er blitt skikkelig varmt og så grille – sakte og lenge mens en nyter sommerkvelden og alle sommerlydene. Her i Oslo lar den ultimate sommerkvelden vente på seg. Da er det godt å ha en gassgrill på verandaen slik at man kan smette fort inn i stuevarmen mens man venter på at maten skal bli klar. For grille det skal man – uansett om været tillater det eller ei. Det er jo juni!
Fisk på grillen er veldig enkelt og greit. Det kan være lurt å legge den på en bit folie, slik at ikke all fiskekraften forsvinner ned på grillkullet eller steinene.
Du trenger:
2 – 4 biter laks
salt og pepper
50 gram meierismør
1 lime
pepper
dill
gressløk
1 vårløk
Slik gjør du det:
Ta ut smøret en stund før du skal bruke det, slik at det blir mykt.
1. Smør et stykke aluminiumsfolie med olje eller smør, og legg det på grillen. Ha salt og pepper på fiskesykkene og legg dem på folien. La det grilles på begge sider slik at fisken blir gjennomstekt uten å bli tørr.
2. Del en lime og press ut saften over smøret. Hakk opp dill (eller bruk tørket), gressløk og vårløk. Rør det forsiktig sammen og ha det på den ferdigstekte fisken. Ha det på rett før den skal serveres, for det smelter veldig raskt på den varme fisken (det var en utfordring å ta bilder raskt nok).
Server sammen med en salat.
Kari har nylig feiret fødselsdag, og da er det påkrevet med en kake eller to. Dagen feires gjerne i flere omganger – med både familie og venner. Sjokoladekake er noe som faller i smak både hos små og store. Denne kaken kan godt lages dagen i forveien. Den blir bare enda bedre av å stå i kjøleskapet et døgn. Da smakte den som brownies.
Siden Hanne er allergisk for nøtter, brukte vi en sjokolade som er garantert nøttefri. Den selges blant annet av Meny, og finnes i helsekostavdelingen.
Oppskriften er hentet fra kokeboken Frisk med lavkarbo – Selskap og helg av Dr. Sofie Hexeberg og Hanne Riise.
Du trenger:
100 gram smør
100 gram sjokolade (70%)
2 eggeplommer
100 gram sukrinmelis
25 gram kokosmel
2 eggehviter
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 175 grader. Og gjør klar en rund kakeform (22 – 24 cm i diameter). Vi hadde bakepapir i bunnen av formen og smurte den med smeltet smør langs kantene.
1. Bryt opp sjokoladen i passe biter og smelt den i vannbad sammen med meierismøret. Avkjøl.
2. Skill eggene og visp sammen eggeplommer og sukrinmelis til en stiv eggedosis.
3. Rør i kokotsmelet i eggedosisen og tilsett den smeltede sjokokaden. Bland godt.
4. Finn fram en ny bolle for eggehvitene og stivpisk dem.
5. Vend eggehvitene forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Bruk en slikkepott.
6. Smak til røren før du har den i formen. Vi brukte sjokolade uten sukker, og tilsatte en spiseskje sukrin pluss for å få en søtere smak.
7. Ha røren i den klargjorte formen og sett den i ovnen i ca 25 minutter. Den skal være litt myk og saftig i midten. Vi lot den stå 5 minutter ekstra og opplevde at den da ble litt for tørr.
Mens kaken avkjøles, lager du glasuren.
Du trenger:
1,5 dl kremfløte
100 gram sjokolade (70%)
1 ss Sukrin +
Slik gjør du det:
1. Varm opp kremfløten.
2. Del opp sjokoladen i biter, og smelt den i den varme fløten.
3. Bre glauren over kaken og sett den i kjøleskapet til den er avkjølt.
Pynt med friske bær og server gjerne med pisket krem.
Det er St.Hansaften og vi ligger en dag etter med ukemenyen. Sånt skjer når man heller nyter fredagskvelden i Oslo sentrum enn å sitte foran datamaskinen og blogge. 
I går kveld ble det konsert med Oslo Fagottkor og middag på Aker Brygge sammen med gode venner. Så i dag blir det blogg og ukemeny – en dag på etterskudd.
Mange av dere har kanskje startet på ferien eller iallefall begynt nedtellingen. Det er lett å tenke at nå skal vi skikkelig skeie ut etter å ha forberedt bikinisesongen i månedsvis. Vi håper at våre mattips kan bidra til at du holder stø kurs – alle fristeler til tross. 
Ha en fin uke!
Lørdag: Cheesburger med squash-tzatziki
Søndag: Hvitløksfilét
Mandag: Kylling med ost og tomatsaus
Tirsdag: Laks med crudité av blomkål og eggekrem
Onsdag: Entrecote med purre- og fenikkelstuing
Torsdag: Sommerkoteletter med kremet rotfruktsalat
Fredag: Mexikanske pannekaker
Ukens godbit: Hannes fødselsdagskake med blåbær og lime
Nyt sommeren i en lavkarbohverdag!
Det er St.Hansaften på lørdag, og for mange er det en tradisjon å feire kvelden med rømmegrøt og spekemat. Vanlig rømmegrøt inneholder hvetemel og er derfor ikke bra i et lavkarbokosthold. Lavkarbogrøt har noe av den samme konsistensen som vanlig rømmegrøt og er en god erstatning for deg som foretrekker lavkarbo.
Sammen med grøten kan du servere ulike typer spekemat. Det kan spises til grøten, eller sammen med eggerøre og en sellerirotsalat etter en skål med rømmegrøt.
Du trenger:
3 – 4 dl fløte
4 – 6 ss meierismør
1 – 2 ts johannesbrødkjernemel
1 ts salt
Oppskriften er beregnet til 4. Skal du ha til flere er det bare å øke mengden ingredienser.
Slik gjør du det:
1. Smelt smøret i en liten kjele.
2. Ha i fløte, salt og johannesbrødkjernemel. Rør godt og la det koke opp.
3. Ta kjelen av platen og la johannesbrødkjernemelet virke ca 10 minutter før grøten serveres med sukker, kanel og smørøye. Blir den for tykk kan du spe den ut med litt vann til den før ønsket tykkelse.
Server med spekemat etter egen smak. Her er et utvalg av det vi serverer til:
Vi får av og til spørsmål om hva man kan erstatte poteten med. I går blogget vi om en rotfruktsalat. I dag har vi en annen variant – denne gangen med persillerøtter og bacon. Persilleroten kan byttes ut med sellerirot dersom man heller foretrekker det.
Entrecoten går på grillen mens resten forberedes på kjøkkenet.
Du trenger:
2 entrecote
smør til steking
Til persillerotsalaten:
3 – 4 persillerøtter
0,5 dl majones
1 dl matlagingsyoghurt
1 sitron
1 fedd hvitløk
1 vårløk
dill
spisskummin
salt og pepper
1 pk bacon
timian
Slik gjør du det:
Mens entrecoten steker på grillen lager du persillerotsalaten.
1. Kutt opp persillerøttene i små firkanter. Hakk opp vårløken i tynne ringer og finhakk hvitløken. Bruker du fersk dill, finhakker du den (vi brukte tørket)
2. Kok persillerøttene i vann til de er møre. Skyll med kaldt vann og avkjøl.
3. Bland sammen majones, yoghurt og sitron. Smak til med krydder.
4. Ha i vårløk, hvitløk og de kokte persillerøttene. Rør godt.
5. Del baconet i passe store biter, og sprøstek det i en stekepanne. La det renne av seg på et tørkepapir før du serverer det.
Server persillerotsalaten og baconet hver for seg, eller stikk baconet inn som små pigger i salaten.
Det er mange som er motstander av sommerkoteletter, men vi synes det smaker godt om sommeren. Den kremete rotfruktsalaten passet godt sammen med den litt salte koteletten. Den går selvsagt fint sammmen med andre typer kjøtt også.
Du trenger:
2 – 3 sommerkoteletter
smør/olje til steking
Rotfruktsalaten:
ca 150 gram sellerirot
150 gram gulrot
1/2 gul løk
1 dl creme fraishe
0,5 dl matyoghurt
1 ts hvitvinseddik
gressløk
salt og pepper
Slik gjør du det:
1. Skrell sellerirot og gulrot og del dem i passe store firkanter. Finhakk løken.
2. Kok opp vann og ha i selleriroten. La den koke i ca 10 minutter. Ha i så i gulroten og la det koke i 5 minutter til. Hell av vannet og skyll med iskaldt vann.
3. Bland sammen yoghurt og creme fraishe. Smak til med salt og pepper. Ha i grønnsakene og rør godt.
4. Grovhakk gressløk og ha over til slutt.
Stek kotelettene og la dem hvile før du serverer dem sammen med salten.
Vår gode venn, Geir, har utviklet denne lompeoppskriften, og han deler den gjerne med dere alle. Vi har testet den, og kommet til at dette er en god og anvendelig lompe. Den er tørr og fin, er nøytral i smaken, og ganske lett å lage.
Dette trenger du:
90g pofiber
1dl fiberhusk
1/2 dl bakepro
1/2 ts bakepulver
1/2 ts johannesbrødkjernemel
1 klype salt
3 dl vann
Fiberfin til utbaking (fiberfin het tidligere Hi-Maze)
Pofiber varierer litt i kvalitet. Øk vannmengden litt om deigen blir for smulete.
Slik gjør du det:
1. Bland sammen alt det tørre og hell over vannet. Bland godt sammen.
2. Kna deigen godt og rull ut i en pølse.
3. Del opp i 10-12 emner avhengig av ønsket størrelse. Kjevle ut emnene med litt fiberfin på kjevla. Det kan være litt vanskelig å få de tynne nok, men prøv så godt du kan. Vi brukte et kjelelokk til å stanse ut lompa.
Av deigen over og med kjelelokkets størrelse fikk vi 14 lomper. Vi ønsket å ha lompene ganske små, for vi skulle ha de til grillpølser, og de er jo litt stutte
4. Stekes i tørr panne på høy varme og relativt kort steketid.. Da får du de svarte «lompe-prikkene.» Pass på – det er fort gjort at det blir litt vel mye svarte lompe-prikker. Du kan selvsagt bruke takke hvis du er så heldig å ha det.
Oppbevares i kjøleskapet i en plastboks med lokk. Holder seg fint i mange dager. De blir egentlig best på dag 2-3 sånn rent konsistensmessig.
Tusen takk, Geir, for en super oppskrift! Den vil bli mye brukt her i huset i hvertfall!
