Laks med crudité av blomkål, brokkoli og eggekrem

Crudité er et fransk ord for råkost. Høres fint ut, ikke sant? Blokålen og brokkolien skal altså ikke kokes, men deles i tynne strimler og serveres rå. For oss var det litt uvant med rå brokkoli, men det var slett ikke vondt. Vi driver fortsatt å prøver ut boka Lavkarbo fra gastronomisk institutt, og denne oppskriften fant vi der.

Du trenger:

400 gram laks

2 ss olivenolje

salt og pepper

4 blomkålbuketter

4 brokkolibuketter

4 ss olivenolje

1 dl majones

1 hardkokt egg

1/4 bunt persille

Slik gjør du det:

Sett stekeovnen på 100 grader (i oppskriften sto det 80 grader, men vi opplevde at fisken ikke ble ferdig på anslått tid, så vi økte temperaturen til 100 grader på varmluft etterhvert).

1. Del fisken i ca 200 grams stykker og legg dem i en ildfast form. Ha på salt og pepper og fordel olivenolje over fiskestykkene. La den stå mens ovnen blir varm slik at saltet trenger godt ned i fisken.

2. Når ovnen er ferdig varm setter du fisken inn i ovnen. Den er ferdig når den flaker seg. Det tar 15 – 20 minutter.

3. Kok opp vann og hardkok et egg.

4. Mens fisken steker/baker og egget koker, begynner du med grønnsakene. Høvle tynne skiver av blomkål og brokkolig. Vi benyttet en såkalt mandolin for å få tynne skiver, men du kan også benytte et rivjern eller en potetskreller. Legg skivene i en skål og ha på olivenolje, salt og pepper.

5. Grovhakk det hardkokte egget, og bland det med majones og finhakket persille.

Ha eggekremen på toppen av fisken og server grønnsakene ved siden av.