Det var igjen litt laks etter gårsdagens middag, men istedetfor å ha hele stykket i en matboks sammen med blandet salat, ville vi prøve å lage en laksesalat. Det var fort gjort på morgenen før vi gikk på arbeid, men det aller beste er selvsagt å forberede det hele kvelden før.
Du trenger:
1 kokt lakseskive
2 ss majones
2 ss creme fraiche
litt sitronsaft
1 ss finhakket fersk basilikum
pepper
Slik gjør du det:
1. Legg laksebiten i en dyp skål eller i en bolle, og bruk en gaffel til å hakke den i mindre biter.
2. Finhakk basilikumen og rør sammen majones og creme fraichen. Rør inn laksen, ha i basilikum og smak til med pepper.
Kan spises både til lavkarbobrød og alene. Den holdt seg fint i kjøleskapet 2 – 3 dager (muligens også lenger, men da var det ikke mer igjen).
Når vi skal velge fisk til middag, ender vi ofte opp med laks. Det er en sunn og god fisk – enten den er kokt, bakt eller stekt. Når andre sier at de ikke vil leve LCHF på grunn av fettet bruker vi ofte å spørre hvor farlig de for eksempel synes laks er. Den typen fett har de ofte glemt.
Inspirasjon til denne retten fant vi i boken «Lavkarbo fra Gastronomisk institutt«. Til denne retten trenger du fisk med skinn på. Vi valgte en frossen grillvariant og tok ut en ekstra bit som blir lunsj i morgen.
Du trenger:
2 – 4 laksefileter med skinn
smør eller olje
salt og pepper
1 blomkålhode
1 purre eller 2 vårløk
vann til koking
2 ss smør
1 – 2 dl fløte
1 – 2 dl vann
Slik gjør du det:
1. Dersom skinnet på fisken har skjell, start med å skrape de vekk. Del fisken i passe store serveringsstykker. Krydre med salt og pepper.
2. Stek fisken med skinnsiden ned i en blanding av smør og olje. Stek på steirk varme til skinnet er sprøtt. Skru ned varmen og la det steke til fisken er halvveis gjennomstekt.
3. Snu fisken og la de steke 1/2 minutt til.
4. Mens fisken steker koker du opp vann, smør og salt i en kjele.
5. Del blomkålen i to. Del den ene halvparten i små buketter og legg bitene i det kokende vannet og la dem koke til de blir møre.
6. Del purren eller vårløken opp i biter på ca 2 cm og ha dem i stekepannen når fisken er ferdi stekt. Ha på salt og pepper og stek til løken/purren er gyllen. Tilsett 1 ss smør mot slutten av steketiden.
7. Til sist lager du blomkålmosen. Kok opp vann, fløte og salt. Del den andre halvdelen av blomkålen i små buketter og la det koke til de er møre. Mos blomkålen med den stavmikser og tilsett smør. Smak til med salt og pepper.
Det er grillsesong og utfordringen med å spise lavkarbomat er at man av og til ønsker å kunne holde maten i hånden og slippe kniv og gaffel. Derfor får du i dag en oppskrift på hamburgerbrød. Lavkarbo selvsagt. 
Denne oppskriften ga 3 – 4 brød. Ønsker du flere er det bare å doble oppskriften.
Du trenger:
3 egg
25 gram smeltet smør
1/4 ts salt
0,5 dl kokosmel
1 ss fiberfin
1 ss pofiber (fås i vår nettbutikk)
2 ts fiberhusk (fås i vår nettbutikk)
1/2 ts bakepulver
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 180 grader.
1. Smelt smøret i en kjele.
2. Visp eggene for hånd til de blir luftige, og vend så inn det smeltede smøret.
3. Mål opp de tørre ingrediensene og ha det i eggeblandingen. Bland godt og la så deigen hvile i 10 minutter.
4. Fordel røren på et bakepapir. Vi hadde litt store burgere og lagde 3 brød (det ble ett ekstra som ble med i Hannes matboks dagen etter). Dryss over sesamfrø.
5. Stek hamburgerbrødene i ca 20 minutter.
De blir litt tynne, men kan fint deles i to med en burger og salat i midten.
Panna Cotta er en helt vidunderlig dessert. Selv om ingrediensene i den er nøyaktig de samme fra gang til gang, kan smaken varieres ut fra hva slags topping man velger å bruke. Limemarinerte bær er kjempegode til den litt søte desserten, og denne gangen valgte vi å bruke jordbær (og noen blåbær som vi hadde liggende i kjøleskapet).
Denne oppskriften ble akkurat nok til oss to, men den skulle være enkel å gjøre større hvis dere er flere. Vi lagde den dagen før den skulle serveres, og la bærene i marinaden en times tid før servering. Panna Cottaen kan selvsagt lages samme dag som den skal serverers, men husk at den trenger litt tid i kjøleskapet for å stivne.
Du trenger:
3 dl kremfløte
1 ts økologisk vaniljepulver
1 – 2 ss Tagatesse (eller Sukrin)
2 plater gelatin
1 håndfull jordbær og litt blåbær
1 lime
3 ss Tagatesse
Slik gjør du det:
1. Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge der mens du forbereder resten.
2. Ha resten av ingrediensene i en kjele og bring det til kokepunktet – det skal ikke koke. Ta kjelen av platen og la det hele avkjøles litt.
3. Klem vannet godt ut av gelatinplatene og rør de inn i fløteblandingen.
4. Hell blandinen i to små former (vi brukte to små geleformer som vi fant på lageret i den andre virksomheten vår – GanskeFint.no). Pass på at du ikke fyller helt opp til kanten, for du skal ha plass til bærene også. Sett formene i kjøleskapet og la de stå til Panna Cottaen er stivnet.
5. Del opp jordbærene i skiver og legg dem i en liten blolle/skål sammen med noen blåbær.
4. Press saften ut av en lime. Bland saften med Tagatesse eller et annet søtningsprodukt som du måtte foretrekke, og hell det over jordbærene. La det stå og trekke i ca 1 time. Rør om av og til, og smak på saften om du synes det er søtt nok.
5. Ha bærene over Panna Cottaen rett før du skal servere desserten.
Det er pinsehelg og kanskje den helgen i året hvor det grilles mest. Det vil prege ukens menyforslag. Denne helgen kan du få velge hovedingrediensene selv – vi gir forslag til forskjellig tilbehør. Noe kan forberedes i god tid før grillingen. Andre ting kan lages mens maten grilles.
Lørdag: Pølsebrød
Søndag: Fritterte bønner og chilli
Mandag: Thousand island-dressing
Tirsdag: Laks med fint følge
Onsdag: Pitabrød med fyll
Torsdag: LCHF-pai
Fredag: Grønnsaker i fin form
Ukens godbit: Rabarbra-is
Og med dette ønsker vi dere alle en riktig, riktig god pinsehelg!
Kari & Hanne
Det er høysesong for grilling, og i den anledning byr vi på en marinade som kan brukes på mange typer grillretter.
Rub er en tørr marinade, som gir mye smak og fin farge til kjøtt, fisk, skalldyr og fugl. Gni inn krydderblandingen i kjøttet rett før grilling. Man kan kjøpe rub ferdig i ulike smaker, men det er jo greit å lage den selv, så får du brukt opp noe av de halve krydderboksene du har stående innerst i skapet…..
Denne fant vi i et ukeblad for litt siden, og tenkte å prøve den på en ribbe-bit i dag. (ribben skal bli en del av ukens lunsjer hvis den blir god). Vi har justert litt, så den passer for lavkarbo-folk.
Dette brukte vi:
5 ss paprikapulver
2 ss salt
2 ss Tagatesse
2 ss chillipulver
1 aa pepper
1 ss malt hvit pepper
1 ss tørket oregano
1 ss hvitløkpulver
1 ss løkpulver
1 ts kajennepepper.
Bruk nøyaktige mål, bland alt i en bolle og oppbevar blandingen i en lufttett beholder. F.eks. et tomt glass m skrukork.
Dette gjorde vi med ribba:
Vi skar vekk svoren, for den hadde vi ikke lyst på. Så smurte vi inn hele kjøttstykket med et tynt lag sennep, og lot det hele stå et par timer i kjøleskapet. (fordi ovnen var opptatt med brødbaking). Den trenger sikkert ikke stå så lenge – kanskje bare en halv time er nok.
Vi satte ovnen på 180 grader varmluft, og strødde et tynt lag rub over hele kjøttstykket. La det på en rist i ovnen (husk å ha et brett under til å fange opp fettsølet som kommer under steking), og lot det stå i ca 30-40 minutter før vi snudde det, og lot det stå en halvtimes tid til.
Før vi begynte å skjære i det, lot vi det ligge til hviling ca et kvarter. Dette for å bevare saftigheten i kjøttet.
Endelig er varmen kommet tilbake her på Østlandet – i allefall her i Oslo. Det betyr at det er mulig å spise middagen sin ute på verandaen etterhvert. Deilig! På et underlig vis føles kveldene lenger når varmen kommer. Vi har like mange timer til disposisjon etter jobb, men vi rekker mer.
Dagens blogg har kylling som hovedingrediens. Inspirasjon til denne retten har vi hentet fra Trines Matblogg. Vi har brukt hermetiske cherrytomater. Finner du ikke det går det helt sikkert bra med vanlige hermetiske tomater også.
Du trenger:
2 kyllingfileter
salt og pepper
Mozarella (vi brukte ca 3 minimozarella pr kyllingbryst)
1 boks cherrytomater
1 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1/2 rød chili
1 liten squash
1 ts hønsebuljong
2 – 3 ss crème fraiche
salt og pepper
Slik gjør du det:
1. Krydre kyllingfiléeten med salt og pepper og stek det i smør 3 – 4 minutter på hver side slik at de får en stekeskorpe. Legg dem til side på en asjett mens du gjør klar resten.
2. Finhakk rødløk og hvitløk, del squashen i små terninger og finhakk chilien. Ha litt olje i stekepannen og fres løk og hvitløk. Tilsett squash når løken begynner å bli blank.
3. Tilsett tomatene og ha i hønsebuljongen. Smak til med krydder, og ha i crème fraiche.
4. Legg kyllingen i tomatsausen og la dem surre i 3 minutter før du snur dem.
5. Legg mozarelleskiver på toppen av kyllingene, og la det surre videre under lokk til kyllingen er gjennomstekt og osten har begynt å smelte.
Crudité er et fransk ord for råkost. Høres fint ut, ikke sant? Blokålen og brokkolien skal altså ikke kokes, men deles i tynne strimler og serveres rå. For oss var det litt uvant med rå brokkoli, men det var slett ikke vondt. Vi driver fortsatt å prøver ut boka Lavkarbo fra gastronomisk institutt, og denne oppskriften fant vi der.
Du trenger:
400 gram laks
2 ss olivenolje
salt og pepper
4 blomkålbuketter
4 brokkolibuketter
4 ss olivenolje
1 dl majones
1 hardkokt egg
1/4 bunt persille
Slik gjør du det:
Sett stekeovnen på 100 grader (i oppskriften sto det 80 grader, men vi opplevde at fisken ikke ble ferdig på anslått tid, så vi økte temperaturen til 100 grader på varmluft etterhvert).
1. Del fisken i ca 200 grams stykker og legg dem i en ildfast form. Ha på salt og pepper og fordel olivenolje over fiskestykkene. La den stå mens ovnen blir varm slik at saltet trenger godt ned i fisken.
2. Når ovnen er ferdig varm setter du fisken inn i ovnen. Den er ferdig når den flaker seg. Det tar 15 – 20 minutter.
3. Kok opp vann og hardkok et egg.
4. Mens fisken steker/baker og egget koker, begynner du med grønnsakene. Høvle tynne skiver av blomkål og brokkolig. Vi benyttet en såkalt mandolin for å få tynne skiver, men du kan også benytte et rivjern eller en potetskreller. Legg skivene i en skål og ha på olivenolje, salt og pepper.
5. Grovhakk det hardkokte egget, og bland det med majones og finhakket persille.
Ha eggekremen på toppen av fisken og server grønnsakene ved siden av.
Finnes det noen bedre smak av vår enn rabarbra? De små stilkene har ikke blitt mer enn et par cm utenfor hos oss, men naboen har allerede frodige spiseklare stilker. Da hun spurte om vi ville ha litt, var vi ikke i tvil om svaret. Som et lite barndomsminne måtte vi sporensstreks kutte av en lite bit og dyppe i Tagatesse. Mmmmm…. blandingen av surt og søtt er frydefull. Noe ble skåret opp i biter og frosset, men noe av det ble til en deilig dessert.
Du trenger:
1 dl Tagatesse
1 dl vann
(2 ss økologisk agavesirup – valgfritt)
200 gram finhakket rabarbra
3 eggeplommer
5 dl fløte
Slik gjør du det:
Hvis du bruker frossen rabarbra må den tines før du setter i gang med å lage isen.
1. Varm opp vann og tagatesse, og la det koke til det er blitt en tynn sirup (en dråpe sirup skal stivne raskt i kaldt vann).
2. Ta kjelen av platen, og tilsett rabarbraen. Sett kjelen tilbake på platen, og la det hele koke opp. Sett kjelen tilside og la det avkjøles – ca 1 times tid.
3. Når rabarbraen er helt avkjølt, heller du den i en sil/dørslag med en bolle under. Prøv å få ut så mye rabarbrasaft som du klarer.
4. Skill 3 egg og ha eggeplommene i rabarbrasausen. Pisk sammen til en eggedosis.
5. Hell fløten i en tynn stråle i eggedosisen mens du mikser.
6. Ha blandingen i en plastboks og sett den i fryseren (du kan også bruke iskremmaskin hvis du fortrekker det).
7. Rør i blandingen ca hver halve time, slik at det ikke blir krystaller i isen. Det tar 1 til 1,5 timer før isen er klar til servering.
Vi har unnet oss en langhelg denne helgen. Deilig å slippe vekkeklokke som ringer før klokken 7 om morgenen. Den ene Bengalkatten vår syne som regel det er nok soving sånn en gang mellom 7.30 og 8.00, så hjelper det godt med en time ekstra under dyna etterfulgt av en lang og god frokost. Herlig!
Vi skriver fredag kveld og det er ennå to fridager igjen, og neste ukes meny er planlagt. Her kommer den:
Lørdag: Entrecote med jordskokk og salat
Søndag: Kjøttkaker i brun saus
Mandag: Blomkålsuppe med bacon og løk
Tirsdag: Stekt makrell med agurksalat og rømme
Onsdag: Kjøttdeiggryte med et hint av vilt
Torsdag: Ovnsstekte svinekoteletter
Fredag: Torsdagspizza
Ukas godbit: Rabarbrasuppe
Da gjenstår det bare å ønske dere alle en flott uke!
