Vi elsker kokebøker! Av (nesten) alle slag. En rask opptelling i kjøkkenhyllen viser at vi pr i dag har over 170 kokebøker om likt og ulikt. I tillegg kommer de som er plassert i hyller på hjemmekontoret vårt, pluss noen som vi har lagt klare til salg i vår andre virksomhet GanskeFint.no.
Selv om vi har mange kokebøker, er det alltid stas med en ny. 
Før helgen fikk vi en flunkende ny kokebok i posten: Lavkarbo fra Gastronomisk institutt - utgitt av J.M. Stenersen forlag AS.
Vi var i utgangspunktet litt skeptiske. Ville de ha forstått selve grunnidéen med lavkarbo, eller ville det være oppskrifter som inneholdt ingredienser som ikke hører med i et lavkarbokosthold? Vi ble veldig positivt overrasket. For en flott bok! Spennende oppskrifter og lekre bilder. Flere av disse oppskriftene skal vi garantert prøve ut i tiden framover.
Innledningen i boken er skrevet av Ulrika Davidsson – svensk guru innen lavkarbokosthold. Det borger for kvalitet. Selve boken er delt inn i følgende hovedemner: Fisk – Kjøtt – Salater – Småretter – Desserter. Til slutt er det lagt inn noen grunnoppskrifter på laker og sauser. Helt til sist kommer to oppskrifter på henholdsvis brød og knekkebrød. De to oppskiftene er velkjente og finnes på en hver lavkarboblogg med respekt for seg selv – også vår.
Oppskriftene er forklart trinnvis og er enkle å følge. Det er også lett å se hvilke ingredienser man trenger for å lage retten. På den måten skulle det være greit å lage seg en handleliste. Ingrediensene er stort sett helt ordinære ting – slik man kjøper inn til en helt vanlig husholdning. Dette er ting vi prøver å legge vekt på i bloggen vår, for vi tror at dersom man skal klare å leve lavkarbo er det viktig at det ikke er så mye dilldall for å få det til.
Skulle vi nevne noe vi savner var det noen oppskrifter i forhold til frokost og lunsj. Dette er ofte den store utfordringen i forhold til et lavkarbokoshold. Vi nordmenn er godt vant til to brødskiver med brunost innpakket i matpapir, og vi trenger gode tips til gode varianter som ikke krever all verdens tid. Kanskje det blir neste utfordring for Gastronomisk institutt?
Vi er i dialog med forlaget og prøver å få til en funksjon der du en stund framover kan få «bla» i denne kokeboken . Vi håper å få til dette i løpet av kort tid. I mellomtiden kan du se og kjøpe boken via denne lenken som er plassert her - og samtidig spare 50,- kroner i forhold til utsalgspris i bokhandelen.
Siste søndag i april, og for mange er det langhelg. Kari skal på jobb i morgen, mens Hanne skal være hjemme og har tusen planer for hva som skal gjøres. Det spørs om hun rekker en brøkdel av det som er planlagt.
På en harrytur for en tid tilbake, fant vi en pakke kjøttedeig av hjort i fryseren. Vi hadde aldri laget viltkarbonader før, og fant ut at det måtte vi prøve. Resultatet var slett ikke ille. Her kommer oppskriften:
Du trenger:
500 gram kjøttdeig av vilt (vi brukte kjøttdeig av hjort)
1 ts salt
pepper
1 egg
1 dl fløte
evt litt kaldt vann
Slik gjør du det:
1. Bland sammen kjøttdeig, salt, pepper, egg, fløte og evt litt vann til en god deig.
2. Form deigen i passe størrelser og stek dem i stekepannen 3 – 4 minutter på god varme.
3. Hvis du vil ha brun saus til, bytter du ut hvetemelet med 1 ss johannesbrødkjernemel. Rør godt, for den tykner veldig mye mer enn hvetemel. Klumpete saus er ikke noe godt. Du finner en oppskrift på saus her.
4. La kjøttkakene trekke i sausen ca 10 minutter slik at de blir gjennomkokte. Vi serverte med erter og gulrøtter til.
Lavkarbo-pannekaker er en av våre favoritter! De kan serveres på mange forskjellige måter, og være både middagsrett og dessert. I anledning helgen blir de dessert. Vi brukte Lerums blåbærsyltetøy uten sukker. Vil du ha hjemmelaget blåbærsyltetøy finner du oppskriften her.
Du trenger:
4 egg
1 – 2 ts Tagatesse
3 dl fløte
3 ss smeltet smør
5 ts fiberhusk
1 ts salt
1 ts bakepulver
Fyll
Kremfløte
Blåbærsyltetøy
Slik gjør du det:
1. Smelt smør og sett det til side.
2. Pisk sammen egg og tagatesse. Tilsett fløte og det smeltede smøret.
3. Rør inn fiberhusk, salt og bakepulver.
4. Stek pannekakene i et pannekakejern eller i en stekepanne.
5. Stivpisk krem.
Server pannekakene med blåbærsyltetøy og pisket krem.
Svusj så var det helg igjen! Hvor ble egentlig denne uka av? Kommende uke tar vi steget over i mai, og vi her på østlandet håper på litt sol og varme igjen. Det er langt hyggeligere å våkne opp til blå himmel enn grått, grått, grått. Dessuten er det mye som skal gjøres i hagen, og det er ikke fristende å holde på med det i regnvær.
Helg betyr også en ny ukemeny. Her kommer den:
Lørdag: Tacograteng
Søndag: Innpakket svinefilét
Mandag: Kylling med et hint av sommer
Tirsdag: Stekt salmalaks med sandefjordsmør
Onsdag: Brennende kjærlighet
Torsdag: Knakkwürtz med fløtegratinerte rotgrønnsaker
Fredag: Kjøttdeigform
Ukas dessert: Gelé med råkrem
Ha en strålende uke!
Løvbiff er egentlig en undervurdert råvare som har fått sitt gode navn og rykte knyttet til hurtigmat fra veikroer. Vi har gjenoppdaget den, og prøver den ut på forskjellige måter. Denne gangen som ingrediens i en wok. Siden woken er litt mager i seg selv, lagde vi litt kryddersmør som vi hadde til.
Du trenger:
1 pakke løvbiff
1 rød paprika
2 rødløk
3 vårløk
1 bunt asparges
1 liten boks kantareller
2 ss sojasaus
Slik gjør du det:
Kutt grønnsaker og løvbiff i passe store biter og wok dem i en wokpanne eller en stekepanne med høye kanter. Ikke wok alt samtidig. Ta litt og litt og legg det på et serveringsfat etterhvert som det er klart. Til slutt gir du alt en rask oppvarming i pannen før du serverer det.
Til kryddersmøret brukte vi:
3 – 4 ss romtemperert smør
1/2 chili
1 håndfull persille
Litt gressløk.
Slik gjør du det:
Finhakk chili, persille og gressløk go bland det i smøret. Kan oppbevares i kjøleskapet dersom du ikke bruker alt.
Egentlig skulle denne retten vært laget på grillen, men med den temperaturen som har vært ute disse dagene droppet vi det. Mye mer behagelig å bruke grillen på komfyren.
Denne retten krever litt forberedelse. Dagen før, eller samme morgen, lager du marinaden:
Til 2 kyllingfileter trenger du:
2 ss olivenolje
saften av 1/2 sitron
2 fedd hvitløk
1/2 ts pepper
3 – 4 ss creme fraiche
Slik gjør du det:
1. Finhakk hvitløken og press saften av en halv sitron.
2. Bland alle ingrediensene sammen i en bolle.
3. Del kyllingen i store firkantede biter, og legg dem i marinaden. Dekk bollen med plast, og la den stå i kjøleskapet i minst 6 timer.
Når retten skal lages ferdig, trenger du i tillegg:
2 rødløk
1 paprika i ønsket farge
trespidd som tåler varme
Slik gjør du det:
1. Sett stekeovnen på 250 grader.
2. Del rødløken og paprikaen i litt store biter.
3. Tre kylling, rødløk og paprika på spiddet. Begynn og slutt med et kjøttstykke.
4. Stek spiddene i ca 10 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt. Snu dem ofte, slik at de ikke blir brent.
Vi serverte med en blandet salat til.
Når ukens meny skal planlegges, henter vi ofte inspirasjon på Trines Matblogg. Mange av hennes oppskrifter kan med enkle grep omgjøres til lavkarbo. Dagens rett har vi hentet fra bloggen hennes. Kylling, tzatziki og tomatsalat. Det smakte sommer!
Du trenger:
2 kyllingbryst
salt og pepper
smør til steking
1/2 agurk
1/2 boks matyoghurt
1 fedd hvitløk
salt og pepper
1 rødløk
2 tomater
fetaost i terninger
1 neve basilikumblader
olivenolje
maldonsalt og pepper
Slik gjør du det:
1. Start med å lage tzastziki. Riv agurken i skiver ved hjelp av en mandolin eller en ostehøvel. La det renne av seg i en sil dersom det blir veldig vått.
2. Ha matyoghurt i en bolle. Press et fedd hvitløk og smak til med salt og pepper. Ha i agurken og bland godt. La det hele stå og trekke mens du lager resten.
3. Del kyllingene i to på langs, og stek dem i meierismør. De trenger ca 3 minutter på hver side. Sett dem til side og la dem hvile mens du lager tomatsalaten.
4. Del tomatene i skiver. Skrell løken og del også den i skiver. Fordel løk og tomat lagvis utover et fat. Strø små terninger av fetaost over løk og tomat. Grovhakk basilikumbladene og dryss over. Til slutt heller du over en god olivenolje og krydrer med maldonsalt og pepper.
Som vi har nevnt tidligere, har vi denne helgen vært på Hamar for å selge varer på vårmarkedet i Vikingskipet. Vi har reist tur – retur Oslo både fredag, lørdag og søndag, og hver dag har vi hatt med vår egen lavkarbo-matpakke. Kari er utnevnt «food and beverage manager», og sørger for de lekreste matpakker.
Torsdag bakte vi lavkarbobrød slik at vi kunne ha brød i matpakken.
Dette var fredagens brødskiver. Her er lørdagens:
Før vi dro lagde vi opp en del ostekjeks.
For å få en liten variasjon i smaken, hadde vi litt gressløk som vi finhakket og la oppå osten
før vi plasserte fire og fire kjeks i mikrobølgeovnen i 2:40.
I tillegg lagde Kari lavkarbo-vafler.
Hanne lagde hjemmelaget sjokolade.
En liten pose med mandariner og litt nøtter var også med.
På slike messer er det lange stunder der det skjer lite eller ingenting – særlig på søndager der folk er mer opptatt av å gå tur innendørs enn de er av å handle, og da er det greit å ha noe å spise på. Kioskene i hallen byr på mengder med høykarbomat og lite for oss som lever på lavkarbo. Det gjelder derfor å forberede seg. Vi var, som dere ser, godt forberedt og led ingen nød. Det ble ingen tur i kiosken på oss.
Dette er en travel helg! Som vi skrev på onsdag så er det samler- og antikkmarked i Vikingskipet på Hamar, og vi skal stå på stand og selge fine ting. I dag har vi satt alle tingene våre pent opp på standen vår, og i morgen åpner dørene for publikum. Du kan lese mer om dette på bloggen vår GanskeFint (bare klikk på lenken så kommer du dit).
Midt i alt dette rekker vi en tur innom for å gi dere en ukesmeny. Her kommer den:
Lørdag: Taco på lavkarbo
Søndag: Svinefilét med grillstekte grønnsaker
Mandag: Kjøttpudding med ost
Tirsdag: Laks med hvitvinssaus
Onsdag: Kylling med høstens grønnsaker
Torsdag: Wok med svin
Fredag: Kyllingnuggets
Ukens godbit: Gulrotmuffins
Vi ønsker dere en god uke – uansett hvor i verden du befinner deg!
Kari & Hanne
Til helgen er det samler- og antikkmarked i Vikingskipet på Hamar, og de som har fulgt med på bloggen vår vet av vi også er opptatt av brukt, antikk og redesign. I tillegg til denne bloggen, har vi også bloggen GanskeFint der vi i hovedsak selger norsk glass og porselen fra 1950 – 1980-tallet. Vi skal ha egen stand på Hamar, så her pakkes det for harde livet om kveldene. Er du i Hamar-distriktet til helgen? Kom gjerne innom på C39 – 40 og se om vi har noe som frister.
Midt i pakkingen må vi ha middag. Koteletter er både godt og ikke minst superenkelt å lage. Det passer fint nå i innspurten.
Du trenger:
2 koteletter med fettrand
2 – 3 ss crème fraiche
5 cherrytomater
1 – 2 ts tørket timian
1 liten boks hermetiske kantareller
salt og pepper
smør til steking
Slik gjør du det:
1. Stek kotelettene i meierismør til de får en brun stekeskorpe. Legg dem tilside på en tallerken mens du forbereder sausen.
2. Stek kantarellene i stekepannen i noen minutter.
3. Del tomatene i to, og ha dem i pannen sammen med crème fraiche. Bland godt.
4. Demp varmen og legg kotelettene tilbake i pannen. Legg på et lokk og la det småkoke noen minutter til alt er gjennomvarmt.
