2011 er i skrivende stund over om noen timer, og 2012 venter rett rundt hjørnet. Det er med andre ord på høy tid å takke for det gamle og ønske hverandre et godt nytt år!
Har du noen nyttårsforsetter? Vi har! Vi skal øke innsatsen og satser på å gå ytterligere ned i vekt i det kommende året. Mens vi i 2010 gikk ned 20 kilo hver, har vi stått nesten helt stille i 2011. På den annen side – vi har ikke gått opp noe heller, og det er jo bra. 
Men, nå er det nok! Nå må vi få vekk de siste overflødige kiloene i løpet av året. Slik blir det selvsagt blogging av. Vi begynner på mandag. Bli gjerne følger av bloggen vår, slik at du får med deg alle tipsene, erfaringene og selvsagt oppskriftene. Du kan også like oss på Facebook hvis du vil få oppdateringene der.
Inntil da:
Ha et riktig godt nytt år alle sammen!
Kari & Hanne
Vi er én dag unna 2012, og mange av dere planlegger nå sikkert hva som skal spises i morgen kveld. Det lønner seg å starte med å forberede desserten. Det er ofte den som trenger lengst tid på å bli klar. Her kommer vårt forslag til dessert på årets siste dag: Fløterand med kryddermarinerte bær. Fløterand er en norsk variant av Panna Cotta. En god gammel dessert. Har du friske bær, kan du gjerne bruke det. Vi hadde en pose med frossen bærblanding, og valgte og benytte den.
Her kommer oppskriften:
Fløterand:
Start med fløteranden. Den trenger noen timer i kjøleskap før den er klar.
Du trenger:
2,5 dl fløte
20 gram Tagatesse
20 gram Sukrinmelis
1/4 ts økologisk vanilje eller 1/4 vaniljestang
1,5 plate gelatin
Slik gjør du det:
1. Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann og la dem ligge i 4 – 5 minutter.
2. Kok opp 1 dl av fløten sammen med tagatesse, sukrinmelis og vanilje. Det skal ikke koke – kun koke opp.
3. Ta kjelen av platen. Klem vannet ut av gelatinplatene og legg dem i den varme blandingen. Rør godt.
4. Hell resten av fløten i en egen bolle. Hell den varme blandlingen i den kalde fløten og rør godt om.
5. Hell fløteblandingen i små glass eller former, og sett dem i kjøleskapet. De må stå i minst 2 – 3 timer.
I mellomtiden begynner du på marinaden til bærene.
Kryddermarinerte bær:
Du trenger:
1 – 2 dl frosne eller friske bær
1,5 dl vann
1 ss sukrinmelis
1 ss tagatesse
1/4 ts kardemummefrø
1 liten bit kanelstang
1 kryddernellik
1 stjerneanis
Slik gjør du det:
1. Ha vannet i en liten kjele og ha i krydder og søtning.
2. Kok opp og rør hele tiden til det koker.
3. Ta laken av platen og la den kjølne.
4. Ha bærne i en bolle, og hell laken over bærne. Bruk en sil slik at ikke krydderet blir med ned i bærbollen.
5. Bærne skal trekke i laken i ca 1 time før de er klare.
Anrett bær og litt lake på toppen av fløteranden.
Det går nesten ikke en dag uten at avisene skriver ett eller annet om lavkarbo. Mye av det som skrives får jo lavkarbo til å høres helt forferdelig ut, men det meste av det som skrives er også direkte feil. Høydepunktet denne julen var nok SFO-lederen fra Vestfold som var imot lavkarbo ved SFO fordi barna der ikke skulle drikke baconfett. Hvor han har dette med å drikke fett fra, er noe usikkert. Det kunne ikke falle oss inn å drikke baconfett. Det er jo bare ekkelt!
En annen utbredt misforståelse er at man på lavkarbo ikke spiser karbohydrater i det hele tatt. Det er også feil. Vi har kuttet ut poteten, men spiser til gjengjeld mer grønnsaker enn noen gang. Mer av det som vokser over bakken enn det som vosker under bakken – av den enkle grunn at det er mer sukker i det som vokser under bakken enn det som vokser over.
Dagens blogg handler derfor om en rett som vi tror ikke vil «skremme» noen. Det er godt, sunt og… lavkarbo.
Dette brukte vi:
Kyllingfillet
Gulrot
Vårløk
Rødløk
Hvitløk
Chilli
Brokkoli
Squash
Oystersauce
Søt soyasaus
Salt
Pepper
Sursøt chillisaus
Creme Fraiche
Man kan selvsagt bruke andre grønnsaker hvis man vil, men dette var det vi hadde i huset.
Slik gjorde vi:
Kutt opp alle grønnsakene og kyllingen før du setter i gang wokpannen (eller stekepannen). Det lønner seg å ha alt klart! Vi kuttet kyllingen, hvitløk og chilli først, og blandet dette. Så helte vi på litt Oystersauce og litt søt soyasaus (ketjap) – ca 2 ts av hver, blandet det sammen og lot det stå mens vi kuttet opp de andre grønnsakene. På squashen brukte vi et julienne-jern som lager lange tynne nudel-aktige strimler.
For noen år siden fikk jeg (Kari) en gass-kokeplate som det var på tide at jeg prøvde. Tanken var at jeg skulle få sterkere varme til å woke på. Jeg syns liksom ikke at vanlig kokeplate blir varm nok. Det fungerte fint med gassvarme!
Ha olje i woken og gi full guff på gassen eller kokeplata. Når oljen er skikkelig varm tar du litt av kyllingen oppi wokpannen. Vær forsiktig, for det spruter litt! Rør hele tiden. Ikke ta all kyllingen oppi på en gang, for da mister woken altfor mye varme, og du ender opp med å koke kyllingen. Og det vil du ikke.
Når kyllingen er ferdig, legger du den i en bolle og fortsetter med mer kylling. Når all kyllingen er stekt, er det grønnsakene sin tur. Ta de hardeste grønnsakene først, for de trenger lengst tid (hos oss gulroten). Husk å holde maten i gang ved å røre i den hele tiden! (derfor er det lurt å ha kuttet opp alt på forhånd, så du kan konsentrere deg om wokingen)
Når grønnsakene er ferdige (litt krispy) kan du ta kyllingen oppi igjen. Til slutt tok vi squashstrimlene oppi wokpannen og rørte rundt et par minutter. Ferdig!
Vi serverte med en kladd Creme Fraiche og en dæsj Sweet Chilli saus.
PS! Vi drikker ikke baconfett til dette heller! 
Det er romjul og vi har tatt noen dager bloggfri. Nå er vi imidlertid i gang igjen. Håper du har hatt en fin jul så langt. Vi har kost oss både med familie og venner, og hjemme hos oss selv. Julen er en tid hvor det er lett å leve lavkarbo. Med så mye godt på bordet, går det helt fint å klare seg uten poteter, ris og pasta. Brødet har vi for lengst byttet ut med lavkarbobrød, og heller ikke brød er et must når man har så mye god restemat.
I dag har vi laget en dessert som på mange måter smakte litt jul. Den er et godt alternativ til fruktsalat på nyttårsaften, og du kan bruke både friske og frosne bær.
Du trenger:
1/2 pose frosne bær i blanding (eller en blanding ferske blåbær, bringebær, rips og jordbær hvis du får tak i det)
3 dl vann
2 ss sukrinmelis
2 ss tagatesse
1/4 ts kardemumme
1 bit kanelstang
2 kryddernelliker
2 stjerneanis
Slik gjør du det:
1. Ha vannet i en liten kjele og putt oppi alt krydderet og søtningen.
2. Kok opp og rør hele tiden fram til det koker.
3. Ta laken av platen og la den kjølne litt.
4. Ha bærene i en bolle. Bruker du ferske jordbær bør du dele dem opp i to eller fire.
5. Ha en sil over bærbollen og hell sukkerlaken over bærene slik at krydderet blir liggende igjen i silen.
6. La bærene få trekke i sukkerlake i 1/2 til 1 time før desserten serveres.
Serveres med krem eller en lun vaniljesaus (uten sukker).
Om noen timer ringes julen inn, og det er tid for den etterlengtede julemiddagen. Mens vi venter på middagen, er det godt med en tallerken grøt. Risengrynsgrøt er ikke så bra i et lavkarbokosthold, men denne grøten er skikkelig low carb – high fat.
Du trenger:
4 – 6 ss meierismør
3 – 4 dl fløte
1,5 ts johannesbrødkjernemel
1 ts salt
Slik gjør du det:
Smelt smøret i en liten kjele.
Ha i fløte, salt og johannesbrødkjernemel. Rør godt og la det koke opp.
Ta kjelen av platen og la johannesbrødkjernemelet virke ca 10 minutter før grøten serveres med sukker, kanel og smørøye.
Da gjenstår det bare en ting:
Kari og Hanne ønsker alle våre
lesere en riktig GOD JUL!
Kos dere – hvor dere nå befinner dere i verden.
Det er kvelden før kvelden, og det meste er i boks her i huset. Gaver er levert ut til venner og kjente, og det lukter ribbe i hele huset. Vi følger rådene vi ga i gårsdagens blogg, og har stekt ribba ferdig i dag.
Nå skal vi bare kose oss fram til den siste innspurten før middagen i morgen kveld. Vi har blogget om fløtekarameller før, men da var det som rene fløtekarameller. Denne gangen ønsket vi å prøve hvordan de ble med blåbær i. Det er mye sukker i tørkede blåbær, så vær forsiktig med mengden. Det kan fort bli for søtt og for mange karbohydrater.
Du trenger:
3 dl fløte
75 gram meierismør
75 gram usaltet meierismør
3 – 4 ss tagatesse eller 4 ss sukrinmelis
2 ts økologisk vanilje
1 håndfull tørkede blåbær
Slik gjør du det:
1. Ha fløte, meierismør, tagatesse og vaniljepulver i en kjele. Kok forsiktig opp og la blandingen småkoke i ca halvannen time – eller til sukkertermometeret viser over 110 grader. Rør litt i begynnelsen, men så skal det stå urørt til det er ferdig.
2. Finn fram passende former. Vi bruker vanlige plastbokser og dekker dem med plastfolie. Ha blåbærne i formene, og hell karamellmassen over blåbærne.
3. Sett formene i kjøleskapet og la dem stå der noen timer – helst til dagen etter.
Det er sikkert veldig mange av dere som vet utmerket godt hvordan man gjør dette. Jeg må slå det opp hvert år
Det aller første du må gjøre er å finne en ribbe med en del fett på. Ikke nødvendigvis fordi du går på LCHF, men fordi det er der smaken sitter, og at ribben blir saftigere. Så kan du evt skjære bort en del av fettet når du skal spise.
Sånn gjør vi:
Bergen 500 gr pr person, så har du nok til dagen etter også.
Rut opp svoren et par-tre dager før ribben skal serveres. Når du har rutet opp svoren salter og peprer du.
Ribbetips nr 1! Pass på at du ruter opp svoren i samme retning som bena på undersiden går. Da er det lettere å skjære opp pene stykker.
Ribbetips nr 2! Hvis du ruter opp svoren med ruter på størrelse med en terning er det lettere å få svoren sprø!
Ribbetips nr 3! Stek ribba ferdig dagen i forveien, så slipper du alt stresset på f.eks. julaften. Når du har fått svoren sprø, så må ribben avkjøles før du dekker den til og setter den i kjøleskapet. Da vil svoren også være sprø når du varmer den opp igjen. Legg ribbe og pølse og medisterkaker i langpanne og varm det opp i ca 30 minutter på 200 grader. Null stress!
Legg ribben med svoren opp i en langpanne og hell på en del vann. Ca 2-3 dl er fint. Dekk alt til med folie og stek i ca 45 minutter ovnen på 230 grader. Midt i ovnen.
Ta ut ribba av ovnen og fjern aluminiumsfolien. Pass på – det kommer varm damp!
Senk varmen til 200 grader, og la den steke videre i ca 2 timer.
Hvis du ser at svoren ikke blir sprø nok, så kan du sette på grillen på max – DA MÅ DU IKKE VEKK FRA KOMFYREN! Sette deg på en krakk foran ovnen og følg med! (plutselig er den svidd, og da er det for seint!)
La ribba hvile seg ca 20 minutter, så den blir saftig og god!
God jul!
I morgen snur sola, og vi går igjen mot vår! Mørkere enn det er i kveld, blir det ikke. Herlig!
Vi har tatt ut ribba av fryseren. Den ligger i kjøleskapet og tiner. Snart skal den krydres. Da er det på tide å tenke på desserten. For mange er riskrem selve juledesserten. I et lavkarbokosthold må man holde seg unna ris, og dermed også riskrem. Men, fortvil ikke, det finnes et alternativ! Man kan lage en utmerket riskrem med cottage cheese.
Du trenger:
Til «riskrem»:
1 beger cottage cheese
1 ss Tagatesse
2 dl kremfløte
evt 1/2 ts vaniljepulver
Til rød saus:
2 dl vann
3 ss Tagatesse (du finner Tagatesse i nettbutikken vår)
1 pk frosne bringebær
Slik gjør du det:
Start med «riskremen».
1. Stivpisk krem med tagatesse og eventuelt vanilje.
2. Ha i et beger cottage cheese og bland forsiktig.
Sett riskremen i kjøleskapet mens du lager den røde sausen.
3. Ha halvtinte bringebær i en foodprosessor eller blender og kjør til en mos.
4. Hell bærene i et sikt, sett den over en bolle og gni med en slikkepott eller en skje slik at stenene blir liggende igjen i siktet mens stenfri bringebærmousse havner i bollen.
5. Kok opp vann og tagatesse til en sukkerlake.
6. Hell sukkerlaken i bringebærmoussen og rør godt.
Server riskremen kald med lun bringebærsaus.
For noen dager siden hadde vi besøk av vår venninne Lise. Hun skulle være med å lage pølser.
Vi prøvde pølselaging for første gang i våres, og det ga mersmak. Erfaringene fra dengang kan du se her og her.
Nå ville vi lage en pølse som passet mer for julen. Vi hadde planer om å lage to typer: Grov landpølse og medister. Medisteren ble ikke så vellykket som vi ønsket, så den må testes ut på nytt før det blir en blogg av det. Den grove landpølsen ble derimot vellykket, så oppskriften kommer her:
Du trenger:
1,2 grovt marmorert ribbekjøtt uten svor (ribben bør ha minst 30% fett. Er det mindre bør du kjøpe til ekstra spekk slik at pølsene ikke blir for tørre)
2 fedd hvitløk
4 sjalotteløk
1 dl isvann
2 ts ristet og finknust karve
4 ts salt
kvernet sort pepper
smør og rapsolje til steking
naturtarm
Slik gjør du det:
1. Kutt kjøtt og spekk i mindre biter og kjør det til en masse i en kjøttkvern. Bruk en 3 mm kvernskive. Massen skal bli ganske grov.
2. Ha kjøttdeigen i en bolle og sett den kaldt i ca 30 minutter.
3. Mens kjøttdeigen står kaldt finhakker du hvitløken og sjalottløken.
4. Varm opp en stekepanne og ha i karven. La det riste i en tørr panne til den blir gjennomvarm.
5. Ha karven i en urtehakker (til stavmikseren) og kjør den til den er finmalt. Det kan være lurt å riste på hakkeren mens den går slik at alt blir malt.
6. Ta fram igjen kjøttdeigen og ha i saltet. Bland godt slik at det blir en fast deig.
7. Tilsett vannet og rør med hendene eller en mikser. Du skal få en smidig kjøttdeig.
8. Ha i resten av krydderet, og rør godt.
9. Sett på et pølsehorn på kjøttkvernen og tre på svinetarmen.
10. Fyll tarmene med kjøttdeigen. Prøv å unngå luftblemmer i tarmen, for da vil pølsene sprekke når du steker dem (får du luftblemmer – stikk hull på dem før du steker pølsa)
11. Når all massen er fylt inn i tarmen, deler du pølsa inn i passende lengder ved å snurre et par ganger rundt der du vil at en pølse skal stoppe og en ny begynne. Snurr mot deg og fra deg annenhver gang.
12. Pølsene kan fryses rå eller stekes og spises med det samme.
Det er allerede 19. desember, og under en uke til julekvelden. Vi har en følelse av å være sånn nogenlunde i rute, men det kan jo hende at vi tar feil. Både kaker og godterier er nesten spist opp allerede, så det må nok bli en ny porsjon av det meste før jul. Noen som kjenner seg igjen?
Bloggen i dag handler om tilbehør. Til gårsdagens kylling, lagde vi karamellisert rødløk. Den passet godt sammen med både kyllingen og sausen. Enkel og rask å lage. Bare se her:
Du trenger:
1/2 rødløk
1/2 dl rødvin
En liten kanelstang
1/2 ss tagatesse
Slik gjør du det:
Del opp løken i skiver og ha løk, rødvin kanel og sukker i en stekepanne. La det koke på middels varme til rødvinen er kokt helt inn.
Ha på en klatt eller to med meierismør dersom du synes det virker litt for tørt.
Enklere kan det nesten ikke bli.
