Mat laget fra bunnen av smaker bare så mye bedre enn halv- eller helfabrikata. I dag hadde vi lyst til å prøve oss på kyllingnuggets. Vi hadde kyllingindrefiléter, men kan selvsagt bruke vanlige kyllingfiléter eller ferdig kyllingkjøttdeig.
Du trenger:
2 kyllingbryst eller 8 – 10 små filéter
1 stor sjarlotteløk
estragon eller gressløk
2 – 3 håndfuller med baconcrisp (sjekk karbohydratmengden før du kjøper. Det finnes mange varianter. Den vi valgte hadde 0 karbohydrater).
Slik gjør du det:
Finhakk kyllingen med en god kokkekniv. Du kan også bruke foodprosessor, men det går like bra med en kniv.
Finhakk løken og bland den sammen med kyllingen. Tilsett estragon eller finhakket gressløk.
Ta et par håndfuller caboncrisp i en foodprossesor eller i urtehakkeren som tilhører stavmikseren og kjør dem til de blir som mel.
Form kyllingkjøttet til små medaljonger og rull dem i baconcrisppulveret.
For å få en skorpe på dem, stekte vi dem først over sterk varme et par minutter på hver side. Pass på å ikke bruke for mye smør i panna, for da blir de myke. Det er ikke så godt.
Deretter satte vi dem på en stekeplate og stekte dem i 20 minutter. Serveres med salat og en god dressing til å dippe nuggetene i.
Neste gang skal vi prøve med litt mer krydder og kanskje andre grønnsaker enn bare løk i. Da blir det evt. en ny blogg.
En god stuing er deilig tilbehør nå som vinteren står og venter rett rundt hjørnet. På menyen i dag sto koteletter og i kjøleskapet fant vi en fenikkel, en purre og en diger sjalottløk. Sammen med litt krydder og crème fraishe ble det en flott stuing som passet godt sammen med svinkekjøtt.
Du trenger:
1 purre
1 fennikel
1/2 stor sjarlottløk (eller en hel liten)
1 dl crème fraishe
1/2 dl vann
1/4 grønnsaksfond
litt revet muskattnøtt
pepper
meierismør til steking
Slik gjør du:
Kutt opp purre og fennikel i tynne ringer, og finhakk løken.
Smelt smør i en stekepanne, og ha i grønnsakene. La de surre i panna til de blir blanke. De skal ikke bli brune.
Ha i grønnsaksfonden og tilsett vannet. Rør godt slik at hele fonden er rørt skikkelig ut.
Tilsett crème fraishen og la det koke på svak varme i 2 – 3 minutter. Riv over litt muskattnøtt og smak til med pepper. Et lite dryss av persille på toppen gir ekstra god smak.
Finnes det noe bedre enn lunken eplekake med krem? Det meste av eplene i hagen er donert til naboen og sendt til pressing. Men vi hadde sikret oss noen få vinterepler som lå i en bolle og så fristende ut. Lever du lavkarbo bør du velge bær framfor frukt, men akkurat når det er sesong for kortreist frukt, kan man unne seg litt. Med en solid klatt krem blir det jo rene festen! 
Du trenger:
75 gram meierismør
3/4 dl sukrinmelis
3 egg
1 dl kokosmel
1/2 ts økologisk vaniljepulver
1 ts bakepulver
1 pakke vaniljesauspulver fra Eldorado
1,5 dl fløte
2 -3 epler
kanel
Sukrin eller Tagatesse
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 200 grader.
Rør sammen smør og Sukrinmelis til en jevn masse.
Tilsett ett og ett egg og rør godt mellom hvert egg.
Ha i kokosmel, økologisk vaniljepulver, bakepulver og vaniljesauspulver og bland godt.
Hell i fløten og bland godt sammen.
Fordel røren i en rund form. Den blir litt «butt», så det kan være litt vanskelig å fordele den jevnt.
Skrell 2 – 3 epler (vi klarte oss med to epler), fjern kjernehusene og del eplene i skiver. Legg dem jevnt fordelt oppå røra, og dryss over kanel og Tagatesse.
Putt formen i ovnen og la det hele steke i ca 20 – 25 minutter. Stikk en trepinne i kaka for å se om den er gjennomstekt. Sitter det deig igjen på pinnen, må den steke litt til.
Server med stivpisket krem.
Pakk inn laks og grønnsaker i folie. Putt det inn i ovnen. Vent i 15 minutter. Ta det ut. Ta på litt rømme og spis! Hørtes det enkelt ut? Det var det! Her kommer en mer presis oppskrift.
Du trenger:
1 laksefilét uten skinn (vi brukte salmalaks)
1/2 kålhode
1/2 purre
1 gulrot
2 sjalottløk
salt, pepper
meierismør
Rømme
Slik gjør du det:
Sett stekeovnen på 200 grader.
Skjær kålen i fine strimler og skjær purre, gulrot og sjalottløk i tynne skiver.
Riv av to store stykker aluminiumsfolie og brett dem i to. Fordel grønnsakene på de to folie-bitene.
Legg fisken på toppen og ha på salt og pepper.
Legg en smørkladd på toppen av hvert fiskestykke og pakk godt igjen.
Sett det midt i ovnen og la det stå i ca 15 minutter.
Når fiskepakken er ferdig, tar du dem ut av ovnen og legger dem rett på tallerkenen. Pakk forsiktig opp (det kan komme veldig varm damp opp av dem), legg en stor klatt rømme på toppen og spis med det samme.
Vi hadde restene til lunsj dagen etter. Etter et par minutter i mikroen på jobben smakte de fortsatt like godt. 
Denne høsten har både vi og naboen hatt en rik avling av squash, men nattefrosten de siste nettene har nå tatt knekken på samtlige planter. Før det ble satt et endelig punktum kom naboen innom med to små squash. De ble det bruk for i denne retten!
Du trenger:
2 koteletter
1 ss olje – vi brukte økologisk rapsolje
1 ss meierismør
salt, pepper
1/2 lime
1 stor eller 2 små squash
1 paprika i valgfri farge
2 – 3 vårløk
2 ss olje
2 fedd hvitløk
1 boks hermetiske tomater
oregano – gjerne frisk
1 dl hvitvin
Et par ss fløte
eventuelt litt revet ost
Slik gjør du det:
Varm opp olje og smør i en stekepanne. La det bli ganske varmt før du legger kotelettene i. Stek dem et par minutter på hver side. Ta dem opp av pannen og ha på salt og pepper. Press over saften av en halv lime.
Sett på stekeovnen på 200 grader.
Så går du løs på grønnsakene.
Skjær squashen i strimler.
Fjern toppen og frøene fra paprikaen, og skjær også den i strimler.
Skjær vårløken i 3 – 4 cm lange stykker.
Finhakk hvitløken og chillien. Vil du ha en litt sterk grønnsakssaus lar du frøene være i. Hvis ikke, fjerner du dem.
Ha olje i stekepannen og tilsett hvitløk og chilli. La det surre i noen minutter. Pass på så det ikke blir brent.
Rør inn de strimlede grønnsakene.
Hell i de hermetiske tomatene. Vi tilsatte litt fløte for å runde av smaken på sausen. Tilsett finhakket oregano og tilsett hvitvinen (alkoholen kommer til å fordampe under stekingen i ovnen).
Fordel tomatsaus og grønnsaker i en ildfast form, og legg kotelettene på toppen. Vi strødde et lite dryss av revet ost på toppen.
Stek dem i ovnen i 15 minutter. Serveres med en liten klatt créme fraishe.
Det er høst og mye deilig lammekjøtt å finne i butikkene. Denne retten skal koke en stund, så den er helt perfekt til en søndagsmiddag. Sett kjøttet tii koking, finn fram pleddet og en god bok, og kos deg!
Du trenger:
800 gram bogkjøtt av lam
1/2 dl raps- eller olivenolje
2 løk
2 fedd hvitløk
1 gulrot
1 fenikkel
1 chilli
1 ss tomatpure
8 små tomater
Evt en fløteskvett
Slik gjør du det:
Legg kjøttet i en kjele og hell over vann til det dekker kjøttet. La det koke under lokk ved svak varme i ca 2 timer. Kjøttet skal løsne fra beinet.
Når kjøttet nærmer seg ferdig kokt, deler du løken i båter og hvitløken i tynne skiver. Del gulroten i tynne skiver, og fenikkelen i båter. Del chillien i tynne skiver. Fjern frøene først dersom du ikke vil at det skal være så sterkt.
Hell olje i en kjele og fres grønnsakene i oljen. Når grønnsakene er blitt blanke, tilsetter du tomatpure og blander godt.
Legg kjøttet over i grønnsakskjelen og hell over kraften fra kokingen. La det småkoke i 15 minutter og smak til med salt og pepper. Vi jevnet også litt ut med litt fløte for å få en rundere smak.
Skjær tomatene i to og ha dem i gryta rett før servering.
Synes du det blir for mye væske, går det an å servere dette med f.eks. en blomkålmos.
I løpet av den tiden vi har levd på lavkarbo har vi prøvd oss fram med ulike former for mos. Denne synes vi faktisk ble en av de beste. Mye smak og god konsistens. Sammen med mosen lagde vi kylling. Vi hadde kyllingindrefiléter i fryseren. Det går selvsagt like bra med vanlige kyllingbryst.
Du trenger:
2 kyllingbryst eller 6 små filéeter
1 passe stor gulrot
100 gram sellerirot
100 gram kålrabi
1/2 purre
1 rødløk
1 ss meierismør
1/2 dl fløte
Vann til koking
salt og pepper
Slik gjør du det:
Krydre og stek kyllingen i en stekepanne til den er gjennomstekt.
Skrell grønnsakene og del dem i små biter. Prøv å få bitene sånn nogenlunde i samme størrelse slik at de har lik koketid.
Putt grønnsakene i en kjele med vann og kok dem til de er møre.
Hell av vannet i en sil og la grønnsakene renne litt av seg før du tar dem tilbake i kjelen. Bruk en potetstamper og mos grønnsakene.
Ha i smør i kjelen og la det smelte før du heller på fløte til mosen får en passe konsistens. Smak til med salt og pepper. Ønsker du en litt sterkere smak kan du tilsette litt revet muskatt.
Søndagens dessert blir en gammel norsk klassiker: Fløterand. Superenkel å lage, og et godt punktum på en søndagsmiddag. Mengden ble akkurat nok til 2 dessertglass.
Du trenger:
2,5 dl fløte
40 gram sukrinmelis
1/4 vaniljestang
1,5 plater gelatin
bær etter eget ønske og smak. Vi brukte bringebær og blåbær
Slik gjør du det:
Legg gelatinplatene i vann i ca 4 minuter.
Kok opp 1 dl av fløten sammen med vanilje og sukrinmelis. Det skal kun kokes opp. Ikke koke.
Ta kjelen av platen. Klem vannet godt ut av gelainplatene og legg dem i den varme fløteblandingen. Rør om.
Hell resten av fløten i en egen bolle.
Hell den varme blandingen i den kalde fløten, og rør godt om.
Hell blandingen over i små glass eller skåler og la det stå i kjøleskap i minst to timer.
Pynt med bær etter egen smak.
