Forrige helg fikk vi en hel bærepose rabarbra av Karis far. Vi hadde ikke noen plan med den der og da, så i første omgang ble den skrelt, kuttet i små biter og frosset. I dag fikk vi en idé til hva den kunne brukes til!
Med utgangspunkt i Lisbeths oppskrift (min lavkarbomat), laget vi rabarbramuffins etter følgende oppskrift:
75 g meierismør
1 dl sukrin
3 egg
1 dl kokosmel
1 pk vaniljesauspulver (sukkerfri fra Eldorado)
1 ts bakepulver
1/2 ts økologisk vaniljepulver
1,5 dl kremfløte
2 – 3 håndfuller rabarbra
2 – 3 ss tagatesse
Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader (190 hvis du bruker varmluft).
La smøret stå framme litt før du begynner slik at det er enkelt å røre i det.
Miks smør og sukrin til en jevn masse. Tilsett ett og ett egg og rør godt mellom hvert egg.
Ha i kokosmel, vaniljesauspulveret, bakepulver og vaniljepulver.
Når alt er godt blandet, tilsetter du fløten og mikser til det blir en jevn masse.
Rabarbrafyllet:
Legg den frosne rabarbraen i en kjele og tilsett tagatessen (har du ikke tagatesse kan du bruke sukrin og flytende søtning). Varm det forsiktig opp og la det småkoke til det er blitt en passe tykk masse.
Legg deig i bunnen av en muffinsform Ta på et par teskjeer rabarbrapuré og ta deig over slik at den dekker rabarbraen.
Stekes i ca 15 minutter.
Disse hokder seg fint i kjøleskapet i noen dager. 
Savner du fredagstacoen? Kari har laget denne lavkarbovarianten. Den ble umiddelbart en av våre favoritter, og skal prøves igjen til helgen.
Dette brukte vi:
Skivet ost – den smaken du liker best
Kjøttdeig
Tomater
Løk
Ost
Rømme
Tacosaus (ferdigkjøpt hvis du ikke er så flink at du lager din egen – det gidder ikke vi)
Litt chilli hvis du liker
Salt, pepper og evt annet krydder du liker
Sånn gjorde vi det:
Stek kjøttdeigen, krydre med salt og pepper. Vi hadde oppi noen dæsjer med tacosaus, så det hele skulle henge litt sammen (det skal bygges i høyden senere!)
Hakk opp løk, ha det i en skål – ferdig med det!
Ta litt revet ost oppi en skål – ferdig med det!
Legg noen klatter med rømme i en skål – ferdig med det!
Tomaten……..vær så snill å ta deg bryet med å ta ut innmaten og flå av skinnet. Det er verdt det ekstra bryderiet! Innmaten av tomatene slenger du bare oppi sammen med kjøttdeigen (ingen grunn til å kaste dette – lavkarbo er dyrt nok som det er!) Del tomaten i to, og spa ut innmaten med en teskje.
Del deretter tomaten i kvartinger, legg en båt på skjærefjølen, med skinnsiden ned, press tomatbåten ned med venstrehånden (hvis du ikke er keivhendt). Legg en skarp kniv (velg en litt stor en)akkurat i overkant av skallet (som nå ligger helt nedpå skjærefjøla di). Skjær FORSIKTIG med høyre hånd, mens du presser litt ned med venstre hånd.
Når du har gjort dette et par ganger er det lett som en plett!. Hakk deretter tomatkøttet i passe små firkanter. Kast skinnet – det lager bare feil konsistens hvis du putter det oppi kjøttdeigen. (syns jeg).
Legg den hakkede tomaten i en skål – ferdig med det!
Du må huske og røre litt innimellom i kjøttdeigen/kjøttsausen.
Lag deg en liten firkant med bakepapir, legg 4 osteskiver på papiret, sett dette inn i mikroovnen ca 2 minutter. Dette må du finne litt ut av i forhold til din egen mikroovn. Hos oss tar det ca 2 minutter. Osteskivene skal brukes som tacoskjell.
Vi tar 4 om gangen av flere grunner;
- det er ikke plass til fler
- hvis de svir seg og vi må kaste de, så er det ikke mer enn 4 stk.
- de blir litt slække dagen etter, så det er ingen grunn til å lage fler enn du trenger. Lag heller i flere omganger – det tar bare 2 minutter.
Dekk på bordet og mums i vei! Fyllet legges lagvis på ostekjeksene. Dette blir en av våre favoritter!
For tiden tester vi ut en del av oppskriftene i kokeboken Matglede med lavkarbo. Der fant vi også inspirasjon til dagens fiskerett.
Du trenger:
1 – 2 laksefiléter pr. person
1 pk smøreost med tzasiki
salt og pepper
1 dl hvitvin
1/2 terning fiskebuljong
2 dl crème fraîche
finhakket gressløk (vi var tomme for fersk så vi brukte gressløk fra boks)
1 – 2 ss meierismør
Slik gjør du det:
Sett stekeovnen på 200 grader.
Skjær en liten lomme i hver laksefilét og smør litt smøreost inn i hver filét. Krydre med litt salt og pepper etter smak. Legg dem i en oljesmurt ildfast form og stek dem i ovnen i ca 10 minutter.
Mens fisken steker tilbereder du sausen.
Hell vinen i en kjele og kok opp. Ha i buljongterningen og la den løses opp i den kokende vinen. La det koke noen minutter slik at alkoholen fordamper.
Tilsett crème fraîche.
Rør inn litt gressløk og ta kjelen av platen. Tilsett så 1 – 2 ss meierismør før du serverer fisk med hvitvinssaus.
I hagen fant vi en sitronagurk. Den ble dagens tilbehør. Den er så snodig at den måtte vi ha med et bilde av:
Formen er underlig, men smaken er god.
Vi har fått en del spørsmål fra lesere av bloggen som vil ha tips om hva man kan spise hvis man er fysen på ett eller annet søtt og godt. Her kommer et enkelt lite tips: Gelé!
Av og til liker vi å ta det litt enkelt. Da kan det være greit å ha en pose med gelépulver i skuffen. Eldorado lager gelé helt uten sukker – og dermed også nesten uten karbohydrater.
Vi fulgte oppskriften bak på pakken og serverte med pisket krem med litt søtning og økologisk vanilje. Nam nam!
Inspirasjonen til denne retten fant vi i kokeboken «Matglede med lavkarbo». Selv om pølsene ineholder litt flere karbohydrater enn det vi bruker å ha til vanlig, sørger fettmengden i stuingen for at man blir fortere mett og spiser mindre pølse enn man kanskje ville gjort ellers.
Du trenger:
100 gram hvitkål
100 gram gulerøtter
100 gram blomkål
1 liten løk
2 – 3 dl kremfløte
2 toppede ss philadelphiaost
50 gram meierismør
Slik gjør du:
Skrell/rensk grønnsakene og del dem opp i passelige små biter.
Smelt smøret i en tykkbunnet kjele og ha i grønnsakene. La de frese i smøret til de begynner å «svette». De skal ikke bli brune.
Hell over fløten og la det koke kraftig under lokk i 5 – 10 minutter.
Ta av lokket igjen, og tilsett osten. La det småkoke til sausen er blitt passe tykk. Smak til med salt og pepper.
Kan serveres til mange typer kjøttretter. Vi valgte pølser denne gangen.
Til gårsdagens kyllingoppskrift hørte det en aïoli. Oppskriften på den kommer her:
1 fedd hvitløk
1 eggeplomme
1/2 ts dijonsennep
1,5 dl romtemperert olivenolje
Presset sitron/lime
litt salt
Slik gjør du:
Knus hvitløken med en kniv og finhakk den.
Skill et romtemperert egg, og ha eggeplomme, hvitløk og sennep i en kjøkkenmaskin og kjør til alt er godt blandet.
Tilsett oljen dråpevis eller i en veldig tynn stråle. La kjøkkenmaskinen gå hele tiden. Når du har helt i omtrent halvparten, og alt er godt blandet, kan du begynne å helle i litt tykkere stråle. Vær forsiktig. Begynner det å skille seg er det vanskelig å redde aïolien.
Smak til med sitron og salt.
Det er definitivt høst, og butikken (og hagen vår) bugner av kortreiste grønnsaker. Det gjeler å nyte dem nå når det er høysesong. Dagens rett bruker litt tid i stekeovnen, men den gjør seg mer eller mindre selv.
Du trenger:
2 -3 gulerøtter
1 løk
1 stor eller 3 bittesmå squash
1 rød paprika (vi brukte søtpaprika)
ca 10 bønner
2 kyllingfiléeter
0,5 dl tørr hvitvin
3 ss meierismør
Salt og pepper
Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader.
Skrell gulerøttene og del dem i passe store bilter.
Del løken i hele ringer, og skjær opp paprika og squash. Bønnene deles i biter som er 2 3 cm lange.
Legg alt i en ildfast form, og hell over tørr hvitvin. Legg kyllingfiléetene på toppen av grønnsakene. Dekk den ildfaste formen med aluminiumsfolie, og sett det hele inn i ovnen og la det stå i 20 minutter.
Etter 20 minutter tar du ut formen og fjerner folien. Fordel 3 ss meierismør på kyllingene og grønnsakene. Sett formen tilbake i ovnen (uten folie), og la det stå i 30 minutter til. Vi serverte med hjemmelaget aïoli. Oppskrift på det kommer i morgen.
Stikkelsbærene i hagen var nesten overmodne, og fuglene hadde forsynt seg grovt av alle de røde variantene. De grønne hadde de stort sett latt stå igjen, og det var på tide å plukke dem.
Sukrin har vist seg å være vrient når man skal sylte. Det har en tendens til å krystallisere over tid hvis man har brukt litt for mye. For en tid siden lanserte Funksjonell Mat søtningsstoffet Tagatesse. Det påvirker ikke blodsukkeret, og skal heller ikke krystallisere slik som sukrin. Det er imidlertid veldig søtt, så her må man passe på at man ikke har for mye i.
Vi hadde ca 700 gram bær, men vi gjengir oppskrift for 1 kilo. Da kan dere lettere regne ut passende mengder selv.
1 kilo stikkelsbær
2 dl vann
175 gram Tagatesse
Vi brukte i tillegg litt Certo stivelse for å være sikre på at syltetøyet skulle bli stivt. Ca 1/4 pose.
Slik gjør du det:
Kok opp stikkelsbær og vann og la det småkoke til bærne har blitt møre.
Tilsett Tagatesse og rør til alt er oppløst.
Ta syltetøyet av varmen og fjern evt skum som har kommet på toppen.
Hell syltetøyet på rengjorte varme glass, og skru lokket godt på med en gang.
Sett krukkene på hodet natten over, før de settes kjølig for videre lagring.
Hovedingrediensen i dagens middag skulle være hamburgerrygg. I tillegg til grønnsaker hadde vi lyst på noe mer. Vi snoket litt rundt inne på lavkarbo.no og der fant vi noe interessant som Gerd hadde lagt ut oppskrift på. Vi lagde en liten vri på blomkålrøsti ved å ha i litt finhakket løk.
Dette trenger du:
1 blomkålhode
2 ts johannesbrødkjernemel
2 egg
salt og pepper
1-2 chalottløk, finhakket
Slik gjør du:
Rasp blomkålen grovt på rivjern.
Bland sammen alle ingrediensene og kjør det hele i mikseren til det er godt blandet.
La det stå 10-15 minutter før du steker det i stekepannen som om det skulle vært kjøttkaker/karbonader. Steks i smør på medium varme. IKKE svi disse – da kan bare kaste de! Ikke ha på lokk, for du vil ha bort så mye væske som mulig!
Disse ble kjempegode, men jeg skulle ønske de ble sprøere utenpå. Kanskje vi finner på noe lurt til neste gang!
I går fikk dere oppskriften på svin indrefilet med grillstekte grønnsaker. I dag kommer oppskriften på sausen:
Du trenger:
1 – 2 ss smør
10 – 20 grønne pepperkorn
1/4 ts grønn pepper
1 ss finhakket løk (vi brukte sjalotteløk fra hagen)
1/2 ts hønsebuljong
1,5 dl kremfløte
2 ss creme fraiche
1/2 ts sojasaus
Slik gjør du det:
Smelt smøret i en tykkbunnet kjele, eller i den pannen du stekte kjøttet i.
Ha i de hele pepperkornene, en kvart teskje pepper og og den hakkede løken.
Tilsett kremfløte og hønsebuljong og la det hele koke ved svak varme i noen minutter.
Tilsett creme fraische og smak til med itt sojasaus.
Kan serveres til flere typer kjøtt.
