Hjemmelagde pølser – del 1
Mandag hadde vi besøk av vår venn Lise. Vi hadde lenge snakket om at vi hadde lyst til å forsøke å lage våre egne pølser, og i går skulle det skje. Vi hadde gått til anskaffelse av et pølsehorn til vår Kitchenaid-maskin, og Lise hadde kjøpt tarmer og spekk på Strøm Larsen her i Oslo. Kari og jeg hadde skaffet svinekjøtt på siste Harry-tur til Sverige.
Vi hadde på forhånd valgt ut to forskjellige oppskrifter vi ville prøve. Vi bringer den ene oppskriften i dag. Den andre får dere i morgen.
For å si det med en gang: Pølselaging var skikkelig moro. Vi kommer helt sikkert til å gjøre det igjen.
Toscana-pølser
1,9 kilo svinekjøtt (vi brukte en surret stek)
200 gram spekk
200 gram soltørkede tomater i olje
1 ss god olivenolje
4 ts salt
2 ts grovmalt pepper
1 fedd hvitløk
3 – 4 skiver parmesanost
1/2 potte basilikum
1 ss fersk oregano
12 cl hvitvin
Slik gjør du det:
Del svinekjøtt og spekk i biter. Vi fant ut at det var viktig at spekket ikke var i for store biter, for da satte det seg fast i kvernen.
La gjerne deigen gå i kvernen to ganger hvis du ikke vil ha veldig grove pølser.
Hakk soltørkede tomater, hvitløk, ost, basilikum i små biter. Bland alt godt inn i kjøttdeigen sammen med salt og pepper. Bruk hendene og sørg for at det blir godt blandet.
Tilsett olje og hvitvin litt og litt og bland godt mellom hver gang.
Før du går i gang med selve pølseproduksjonen bør du prøvesteke en liten bit av deigen, slik at du er sikker på at den er riktig krydret.
Hvis du kjøper tarmer som ikke er ferdig rengjort, må du skylle dem noen ganger før du setter i gang med stappingen. Våre var rengjorte da vi kjøpte dem, så det var bare å sette i gang.
Tre en tarm på pølsehornet. Det kan være lurt å smøre hornet med olje før du trer på tarmen. Hele tarmlengden skal tres på pølsehornet før du setter i gang kværnen.
Nå kan det være lurt å være to. En som fyller kværnen og en som håndterer tarmen. Kjør kjøttet helt ut til den ytterste delen av tuten av pølsehornet før du begynner, slik at det ikke blir lufthull i pølsen. La det være god plass på bordet foran deg slik at pølsen får plass. Vi ventet med å dele den opp til den var ferdig. Denne porsjonen fylte ca en tarmlengde.
Nå hele tarmen var fylt, «kløyp» vi pølsen der vi ville ha en deling, og vred to ganger rundt. Vri annenhver vei, ellers går snurren opp igjen når du vrir neste.
Vi serverte pølsene med jordskokkmos med bladpersille.
Disse pølsene ble litt tørre, så det kan hende at vi neste gang skal bytte ut parmesan med Jarlsbergost og bruke litt mer spekk.
17 Kommentarer
Det der ser veldig godt ut altså!
)
Og tenk så mange gode pølser man kan lage….akkurat som man vil ha de
Ja, ikke sant? Vi skal iallefall prøve flere ganger, og fabler allerede om hjemmelagde julepølser i desember….
Høres kjempegode ut!!!
Kanskje de som ikkje har pølsemakerutstyr kan bruke denne farsen til karbonader? Ble det nok kvitløksmak?
Det er smak og behag, antagelig. Anbefaler at du steker en liten prøve først, så kan du etterkrydre hvis du ikke er fornøyd. Det går an å bruke en flasketut hvis du ikke har pølsemaker. Tre tarmen over tuten og stapp fra den avkuttede delen.
disse så kjempe gode ut. øvelse gjør mester, så nesten gang tenker jeg dere får saftige gode pølser
lurte på hvor man får kjøpt tarm? og ca pris på det.håper du kan hjelpe, for jeg vil veldig gjerne prøve å lage pølser jeg også
Det kommer litt an på hvor i landet du bor, men en god slakterbutikk har tarmer. Vi fikk våre fra Strøm Larsen i Vogtsgate her i Oslo. Man kan også få det i større dagligvarebutikker som f.eks. Meny, men da er det bestillingsvare. Det var Lise som kjøpte tarmene. Tror hun betalte meterpris. Det var ikke voldsomt dyrt. 20 – 30 kroner meteren, hvis vi ikke husker feil. Fordelen var at de var ferdig vasket.
for en nydelig blogg:) Takk for tipset! Her inne kommer jeg til å kose meg mange ganger:)
Utrolig kult at dere laget pølser! Jeg syns det så litt vanskelig ut, men de ble jo skikkelig fine og med ekte «pølsafasong».. hehe:)
Gler meg til å se del 2:)
hilsen Marie:)
Takk for rosende ord! Sånt blir vi veldig glade av!
Vi trodde også at pølselaging skulle være vanskelig, men det var det slett ikke. Vi anbefaler deg å prøve. Er du litt i tvil, så les innholdsfortegnelsen på pølsene i butikken, så blir du nok overbevist. 
Vi har lenge snakker om hjemmelagde pølser vi også,men aldri kommet så langt,vi har ellers pølsehorn.Mannen min har sittet mange ganger på nett og lest oppskrifter,og sier det skal være 50%svinekjøtt og 50%fett.Det blir anbefalt og bruke kjøtt fra nakkekotletter,buklist eller en mager ribbe.Salt 22-24gr.pr.kg pepper 5gr.pr.kg vin 1.5 glass pr.2.5kg.Dette er hentet fra et Italienk nettsted.Farsen skal hvile 2-3 timer før videre behandling.Forandrer du forholde til 70/30,kan du lage pølser til tørking,de blir nesten som tynne spekepølser,2-3uker på et luftig sted,og de ligner på de pølsene som en kan kjøpe i butikken,og som heter «Fuet»,smaken avhenger av de kruddrene en bruker.
Ellers syntes jeg pølsene dere har lagd ,så veldig flotte ut.All ros til dere.
Takk for rosende ord og takk for tips og oppskrift, Bente!
Artig å lese dette. Moro med pølser. Vi fikk det ikke like bra til som dere første gang vi prøvde, men det har kommet seg etter hvert. En liten pølsehistorie her: http://terje.mrbacon.info/?p=65
Takk for titt i bloggen din. Morsomt! Vi kommer garantert til å prøve igjen.
Hei,
Takk for en veldig inspirerende nettside for en som er helt i startfasen av et liv på lavkarbo. Jeg har alltid hatt lyst til å lage pølser og har kjøkkenmaskin med pølsehorn og kvern så det er bare å gjøre det. Det ser ut som om det ble fryktelig mange pølser, kan de fryses slik de er rett fra hornet?
Ja, det bør du virkelig prøve, Kai! Det var veldig moro. Det vi ikke spiste samme dag, gikk rett i fryseren. Når man først skal lage pølser er det greit å lage en såpass stor porsjon, for litt arbeid er det jo. Vi planlegger en ny omgang før jul en gang, for vi har tarmer igjen i fryseren.
Ble de lagt rå i fryseren, eller stekte/kokte dere de først?
Trackbacks/Pingbacks
[...] Hanne og Karis lavkarbohverdag – hjemmelagde pølser: [...]
[...] pølselaging for første gang i våres, og det ga mersmak. Erfaringene fra dengang kan du se her og [...]