Hurra for 17. mai – med lavkarbo-bløtkake

Det er 17. mai om to dager, og mange er kanskje vant til å spise bløtkake på 17. mai. På lavkarbo.no har PC-snuppa lagt ut en bløtkakebunn som både er lavkarbo og uten nøtter. Enkel å lage, og smaker som vanlig bløtkake. Den blir nokså lav, men vi laget to som vi la oppå hverandre med krem og jordbær i midten.

Sukkerbrød

3 egg
3 ss Splenda (eller annen søtning)
1/4 ts økologisk vanilje
2 toppede ts johannesbrødkjernemel

Sett ovnen på 200 grader.

Skill eggene og visp eggehvitter og splenda til det er stivpisket.
Tilsett eggeplommene og bland godt.

Sikt johannesbrødkjernemelet ned i eggedosisen, og tilsett økologisk vanilje.

Bland godt slik at det ikke blir klumper i røren.
Ha røren i en rund kakeform og stek på nederste rille i ovnen i 10 minutter.

Gjenta det hele dersom du ønsker en litt høyere kake.

NB! La kaken avkjøle i formen før du tar den ut. Lavkarbokaker har lett for å feste seg i formen dersom man tar den ut før den er kald.

Når kaken er kald, er det klar for å pynte kaken etter eget ønske. I anledning dagen brukte vi krem, jordbær og blåbær.

Tips!

Del jordbærende som skal være inni kaken med eggdeler.  Da blir alle skivene like tykke, og det er litt fint De jordbærene som skal være oppå har vi delt i «kvartinger»