I dag sto det makrell på menyen, og vi ønsket å få en variasjon til vanlig kokte gulrøtter. Inspirasjon fant vi i en av Stiansens kokebøker, og resultatet ble både nytt og godt. Her er oppskriften:
Glaserte gulrøtter med persille
2 gulrøtter
1 dl vann
2 ss meierismør
1 ts salt
2 ss Agavesirup (gjerne økologisk)
1/2 ss hakket persille
Slik gjør du:
Skrell gulrøttene og kutt dem i passe store skiver.
Legg dem i en kjele sammen med vann, meierismør, salt og agavesirup.
Kok det hele uten lokk i ca 5 minutter.
Strø over hakket persille og server.
Som nevnt i forrige blogginnlegg har vi fått en signert utgave av Matrevolusjonen som vi ønsker å lodde ut til de faste leserne av bloggen vår.
Neste mandag trekker vi ut en vinner blant de som har registrert seg som følgere på bloggen vår. Har du lyst på boken til den svenske legen Andreas Eenfeldt, må du registrere deg som følger av bloggen vår innen midnatt mandag 6. juni. Vinneren vil bli kunngjort på bloggen vår tirsdag 7.juni.
NB! Denne gangen er det bare de som er følgere på bloggen vår, som er med på trekningen. Følger du oss via Facebook må du altså registrere deg som følger av bloggen for å være med i trekningen.
Lykke til!
Hilsen Hanne & Kari
Torsdag var vi invitert til vårslipp hos forlaget Lille Måne. Blant dem som presenterte bøkene sine, var den svenske legen Andreas Eenfeldt som nå kommer med en norsk utgave av boken «Matrevolusjonen». Boken har fått den norske tittelen «Matrevolusjonen. Naturlig sunn med skikkelig mat». Eenfeldt driver nettsiden kostdoktoren hvor han blogger om fordelene ved et LCHF-kosthold.
I sitt foredrag viste Eenfeldt blant annet til en amerikansk studie som ledet til at man i 1984 startet en kampanje som lærte amerikanerne å frykte fett og kolesterol. Fett ble erstattet med flere karbohydrater, og vi begynte å spise mer sukker og hvitt mel. Med en slik omlegging av kostholdet øker utskillingen av blodsukker og insulin – kroppens fettlagrende hormon. Eenfeldt viste hvordan fedmeepedemien i USA satte fart fra 1984 og fram til i dag – en skremmende statistikk. I 1984 lå antall overvektige/fete på ca 13 prosent. I dag er den oppe i 68 % – dersom vi legger sammen antall overvektige og personer med sykelig fedme. Og vi i Skandinavia kommer etter. Også her øker andelen av diabetes 2 og andre livsstilsrelaterte sykdommer.
Boken er interessant lesning for alle – enten de tror eller tviler på om lavkarbo har noe for seg. Boken er delt inn i tre deler: Bakover, Framover og Praktiske Råd.
Vi fikk med et signert eksemplar av boken, og kommer til å lodde den ut blant dere som er følgere av oss her eller på Facebook. Nærmere informasjon om «konkurransen» kommer i nær framtid.
Vi lagde to ulike pølsetyper på mandag. Her kommer oppskrift nr. 2. Disse ble hotte! Hvis du ikke liker så sterke pølser, bør du fjerne stenene i chilien.
Hvitløk- og chilipølse
1,9 kilo svinekjøtt
200 gram spekk
2 ts seltin
3 ts grovmalt sort pepper
4 fedd hvitløk
4 røde chili
2 ss pofiber
2 dl hvitvin
3 ss bladpersille
Mal svinekjøtt og spekk på samme måte som forklart i forrige blogginnlegg.
Hakk hvitløk, chili med frø og bladpersille og bland alt sammen godt inn i kjøttdeigen sammen med pofiber, seltin og pepper. Bruk hendene og sørg for at det blir godt blandet. Tilsett hvitvin. Litt om gangen, og bland godt mellom hver speding.
Når alt er ferdig balndet er det bare å tre tarmen inn på pølsehornet og sette i gang. Resten står forklart i forrige blogginnlegg.
Restene er lagt i fryseren i påvente av bedre grillvær.
Mandag hadde vi besøk av vår venn Lise. Vi hadde lenge snakket om at vi hadde lyst til å forsøke å lage våre egne pølser, og i går skulle det skje. Vi hadde gått til anskaffelse av et pølsehorn til vår Kitchenaid-maskin, og Lise hadde kjøpt tarmer og spekk på Strøm Larsen her i Oslo. Kari og jeg hadde skaffet svinekjøtt på siste Harry-tur til Sverige.
Vi hadde på forhånd valgt ut to forskjellige oppskrifter vi ville prøve. Vi bringer den ene oppskriften i dag. Den andre får dere i morgen.
For å si det med en gang: Pølselaging var skikkelig moro. Vi kommer helt sikkert til å gjøre det igjen.
Toscana-pølser
1,9 kilo svinekjøtt (vi brukte en surret stek)
200 gram spekk
200 gram soltørkede tomater i olje
1 ss god olivenolje
4 ts salt
2 ts grovmalt pepper
1 fedd hvitløk
3 – 4 skiver parmesanost
1/2 potte basilikum
1 ss fersk oregano
12 cl hvitvin
Slik gjør du det:
Del svinekjøtt og spekk i biter. Vi fant ut at det var viktig at spekket ikke var i for store biter, for da satte det seg fast i kvernen.
La gjerne deigen gå i kvernen to ganger hvis du ikke vil ha veldig grove pølser.
Hakk soltørkede tomater, hvitløk, ost, basilikum i små biter. Bland alt godt inn i kjøttdeigen sammen med salt og pepper. Bruk hendene og sørg for at det blir godt blandet.
Tilsett olje og hvitvin litt og litt og bland godt mellom hver gang.
Før du går i gang med selve pølseproduksjonen bør du prøvesteke en liten bit av deigen, slik at du er sikker på at den er riktig krydret.
Hvis du kjøper tarmer som ikke er ferdig rengjort, må du skylle dem noen ganger før du setter i gang med stappingen. Våre var rengjorte da vi kjøpte dem, så det var bare å sette i gang.
Tre en tarm på pølsehornet. Det kan være lurt å smøre hornet med olje før du trer på tarmen. Hele tarmlengden skal tres på pølsehornet før du setter i gang kværnen.
Nå kan det være lurt å være to. En som fyller kværnen og en som håndterer tarmen. Kjør kjøttet helt ut til den ytterste delen av tuten av pølsehornet før du begynner, slik at det ikke blir lufthull i pølsen. La det være god plass på bordet foran deg slik at pølsen får plass. Vi ventet med å dele den opp til den var ferdig. Denne porsjonen fylte ca en tarmlengde.
Nå hele tarmen var fylt, «kløyp» vi pølsen der vi ville ha en deling, og vred to ganger rundt. Vri annenhver vei, ellers går snurren opp igjen når du vrir neste.
Vi serverte pølsene med jordskokkmos med bladpersille.
Disse pølsene ble litt tørre, så det kan hende at vi neste gang skal bytte ut parmesan med Jarlsbergost og bruke litt mer spekk.
Denne retten heter «Papoutsakia» eller «små sko». Det er egentlig en liten forrett, men med ekstra kjøttsaus og salat ved siden av, ble det en hel middag.
Du trenger
1 squash
Kjøttsaus (se oppskrift i bloggen vår)
Ost
Salat
Creme Fraiche
Tørre chilliflakes (mest til pynt)
Sånn gjør du:
Sett ovnen på 200 grader.
Del squashen på langs
Skrap ut frøene i midten med en teskje
(Det du skraper ut kan du hakke opp og ha i kjøttsausen)
Legg kjøttsausen oppi «squash-kanoen»
Strø ost på toppen
Stekes i ovn på ca 200 grader i ca 15 minutter.
Vi hadde ekstra kjøttsaus ved siden av. Og salat. På salaten hadde vi en kladd med Creme Fraiche. Oppå der igjen strødde vi noen chilli-flakes.
I går var det makrell til middag, og da hører rabarbrasuppen til. Rabarbraen i hagen er ikke riktig klar ennå, så det ble en fra grønnsaksdisken i butikken. Vanligvis jevnes suppen med potetmel, men på lavkarbo er ikke det så bra. Vi var derfor nødt til å finne noe annet som kunne tykne suppen. Vi valgte å tilsette litt kremfløte. Det ble ikke akkurat det samme, men det var helt akseptabelt.
Rabarbrasuppe
1 stor rabarbrastilk (eller to små)
1 liter vann
1 – 2 dl sukrinmelis
flytende søtning etter smak
1 dl fløte
pisket krem
kanel
Kok opp 1 liter vann i en kjele
Hakk opp rabarbraen i små biter
Når vannet koker tilsetter du rabarbra og lar det koke til det blir mørt (4 – 5 minutter).
Smak til suppen med sukrinmelis og flytende søtning.
Hell litt suppe i en kopp og hell i litt suppe. Hell så fløte og suppe i kjelen.
Varm opp igjen suppen uten at den koker.
Server med pisket krem og et dryss med kanel.
Makrell hører våren og sommeren til. Det er en fet fisk som passer svært godt i et LCHF-kosthold. Utfordringen er å filetere den. Hemmeligheten er først og fremst en god fileteringskniv (og litt trening). Til stekt makrell MÅ det være hjemmelaget rabarbrasuppe. Oppskrift på det får dere i morgen. 
Slik går man fram:
Skjær av finner, hode og hale på fisken.
Begynn oppe ved hodet og sprett opp buken på fisken. Fjern innmaten og den blodranden som ligger inn mot ryggen. Vask fisken godt når innmaten er fjernet.
Legg fisken flatt på skjærebrettet og skjær langs ryggraden på fisken slik at du får av den ene fileeten. Snu fisken og gjenta det samme fra andre siden slik at beinet fjernes helt.
Kjenn med en finger langs midten av fileeten og bruk en pinsett eller fingrene og dra ut det som måtte gjenstå av bein.
Stek fisken i meierismør. Start med skinnsiden ned i pannen. Ha på salt og pepper etter egen smak. Dryss litt hakket gressløk på den hvite siden. Spis sammen med hjemmelaget agurksalat og en god dæsj rømme. Gjerne sammen med litt finhakket salat.
I følge oppslag på Meny var fisken fanget i går. Det stemte nok, for den krøllet seg når den ble lagt i pannen. Kjempedeilig!
Det er 17. mai, og en mulighet til å spise dessert på en helt vanlig tirsdag! Valget fallt på Pavlova – en av våre favorittdesserter.
Hvis du bruker Sukrin blir marengsen «kjølig» i smaken, og vi liker ikke det. Derfor bruker vi Splenda og litt Natren som søtning. Vi velger å ha relativt lite søtning i marengsen, og heller ha søtere krem/bær på toppen. Til kremen bruker vi Sukrin.
Dette brukte vi:
4 eggehvitter (fordi vi hadde de til overs fra noen annet)
5 ts Splenda
1/2 ts hvitvinseddik – vet ikke helt hvorfor, men jeg ser det er vanlig i «vanlig» marengs.
1/4 ts salt – dette tror jeg hjelper eggehvittene med å stivne
1 boks kremfløte
4 ts Sukrin
Vanilje tilsvarende 1 vaniljestang
Jordbær
Bringebær
Blåbær
Eller hva du ønsker av topping. (i Australia bruker de ofte Kiwi så klart)
Sånn gjorde vi:
Bland eggehvitter, Splenda, hvitvinsedikk (hvis du har – kan sikkert droppes) og salt. Pisk blandingen til du kan snu bollen på hodet uten at det renner ut.
Fordel marengsen i en sirkel på et bakepapir. Prøv å lage litt høyere kanter, slik at ikke kremen renner over kanten når du skal pynte kaken.
Sett inn i ovnen på ca 130 grader i ca 1,5 timer.
Mens marengsen steker, kan du piske kremen og ordne med fyllet.
La marengsbunnen kjøle seg ned før du tar på kremen.
Fyll så på med mengder av krem og bær! Ingen grunn til å spare på godsakene her!
Neste gang skal vi ha i vaniljekrem hvis vi gidder å lage det. Da vil vi blande det med kremen før vi legger på bærene.
Den kunne nok vært litt søtere, men her må man nesten prøve seg litt frem selv. Vi syns det er bedre med for lite enn for mye søtning. Blir den for lite søt kan man alltids strø litt Sukrinmelis på toppen før servering.
Notat etter prøvesmaking:
Neste gang vil vi lage marengsen i små porsonsstørrelser, for den var litt vrien å dele opp i serveringsbiter. Smaken var god, men det ble en del søl ved servering.
Det er 17. mai om to dager, og mange er kanskje vant til å spise bløtkake på 17. mai. På lavkarbo.no har PC-snuppa lagt ut en bløtkakebunn som både er lavkarbo og uten nøtter. Enkel å lage, og smaker som vanlig bløtkake. Den blir nokså lav, men vi laget to som vi la oppå hverandre med krem og jordbær i midten.
Sukkerbrød
3 egg
3 ss Splenda (eller annen søtning)
1/4 ts økologisk vanilje
2 toppede ts johannesbrødkjernemel
Sett ovnen på 200 grader.
Skill eggene og visp eggehvitter og splenda til det er stivpisket.
Tilsett eggeplommene og bland godt.
Sikt johannesbrødkjernemelet ned i eggedosisen, og tilsett økologisk vanilje.
Bland godt slik at det ikke blir klumper i røren.
Ha røren i en rund kakeform og stek på nederste rille i ovnen i 10 minutter.
Gjenta det hele dersom du ønsker en litt høyere kake.
NB! La kaken avkjøle i formen før du tar den ut. Lavkarbokaker har lett for å feste seg i formen dersom man tar den ut før den er kald.
Når kaken er kald, er det klar for å pynte kaken etter eget ønske. I anledning dagen brukte vi krem, jordbær og blåbær.
Tips!
Del jordbærende som skal være inni kaken med eggdeler. Da blir alle skivene like tykke, og det er litt fint De jordbærene som skal være oppå har vi delt i «kvartinger»
