Siden Hanne er hyperallergisk for nøtter, har sjokolade stort sett vært utelukket de siste 20 årene. Så og si all sjokolade inneholder nøtter eller spor av nøtter. I vår leting etter gode oppskrifter, fant vi en dag en side som solgte økologisk rå sjokolade. Den inneholder ikke nøtter, og vi har prøvd flere varianter av hjemmelaget sjokolade. Denne varianten var ikke den aller beste, men denslags er jo smak og behag, så vi legger ut oppskriften. Vi skal prøve igjen om ikke så lenge, men da blir det nok med sjokolade og ikke kakao.
Hjemmelaget sjokolade
100 gram kakaosmør
2 ss kokosa
3 – 4 ss økologisk kakaopulver
2 ss økologisk agavesirup
1 ss Sukrinmelis
litt flytende søtning etter smak
1 ts økologisk vaniljepulver
tørkede blåbær
tørkede tranebær
Legg kakaosmøret i en liten bolle sammen med kokosaen.
Sett bollen i en kjele med vann, og smelt smør og kokosa forsiktig i vannbad over svak varme.
Når massen er helt smeltet tilsetter du kakaoen. Smak til litt underveis, slik at det blir så sterkt som du ønsker.
Tilsett så agavesirup, sukrinmelis, søtning og vanilje.
Hakk opp tørkede bær, og legg dem i sjokoladeformer eller i en plastboks.
Hell over sjokolade, og sett det i kjøleskapet til det er stivnet. Har du et gedigent sjokoladesug – sett det i fryseren. Det går fortere. 
Hanne drikker gjerne Liptons iste uten sukker, men den er sesongvare og er ikke så ofte å finne i butikkene. På lavkarbo.no fant vi en oppskrift på iste som vi ønsket å prøve. Her kan man variere med smak etter hva slags posete du har. I dag ble det grønn te med mandarin.
Hjemmelaget iste
1/4 ts bakepulver
2,5 dl kokende vann
3 teposer med ønsket smak
1/3 ts Stevia eller et par ts Sukrinmelis
litt flytende søtning hvis ønskelig
7,5 dl kaldt vann
Ha bakepulveret i en bolle og hell over 2,5 dl kokende vann. Bakepulveret vil fjerne noe av den bitre smaken.
Putt de tre teposene i vannet, og la det hele trekke i ca 15 minutter.
Tilsett søtning. Vi brukte Stevia. Det er veldig søtt og kan fort bli bittert. Vær forsiktig! Det er bedre å søte litt i etterkant enn å ha tatt for mye.
Hell i 7,5 dl kaldt vann.
Hell isteen på flasker (vi hadde noen fine glassflasker som det hadde vært iste på tidligere), og la de bli helt kalde i kjøleskapet før du drikker dem.
Det er høysesong for bjørkepollen her i Oslo, og Hanne er veldig spent på hvordan årets sesong vil bli. Hun har pleid å bli ganske dårlig, men etter at vi gikk over til lavkarbo i fjor uteble kløende øyne og tett nese. Pollensesongen startet med et brak i påsken, og det er mye pollen i lufta. Foreløpig går det utrolig bra, og det har ikke vært bruk for medisiner så langt. Vi krysser fingrene videre.
Vanligvis planlegger vi middagene for noen uker framover, men planen for i dag var helt tom. Dermed ble middagen litt til underveis. Hanne fant en oppskrift på en cheesburger på Trines matblogg, mens Kari fortsatt er fasinert at det nye julienne-jernet sitt.
350 gram kjøttdeig ble spedd med ett egg, to fedd hvitløk, pepper og grillkrydder. Deretter laget vi fire middels tynne burgere. Vi la en osteskive på to av burgerne, og la den andre halvdelen oppå hver sin del. Pass på at de skjøtes godt sammen slik at ikke osten tyter ut når de stekes.
Tzatzikien lagde vi slik:
Strimle 1 stk squash
Kok i lettsaltet vann i ca 2 minutter
Sil av vannet, og hell kaldt vann over – prøv å få vekk så mye vann som mulig
Bland inn 1-2 spiseskjeer med naturell yoghurt (eller creme fraiche)
Hakk opp fersk dill
Ha på litt pepper
Et par-tre dråper søtningsmiddle fremmer dill-smaken
Neste gang vil jeg nok blande inn litt rå løk – det tror jeg ville vært bra.
Etter å ha kjøpt et feiende flott kjøkkenredskap som lager de fineste strimler og spiraler av grønnsaker (= grønnsaker Julienne) prøvde vi i dag vanlig grønn squash, som et substitutt til spagetti.
Dingsen kan du f.eks. kjøpe her: https://www.gefu-shop.de/index.php?id=47&tx_commerce_pi1https://www.gefu-shop.de/index.php?id=47&tx_commerce_pi1 dingsen heter Spiralschneider Spirelli
Hvis du ikke er lykkelig eier av en sånn innretning som vi har, kan du bruke et vanlig Julienne-jern, eller først skjære squashen i skiver med en ostehøvel, og så skjære tynne strimler med en kniv. Vi anbefaler dog at du ønsker deg et julienne-jern til bursdagen din, for grønnsakene blir ferdig på null-komma-svisj!
Slik gjør du:
Kok opp lettsaltet vann
Legg i squash-strimlene
La de koke ca 1 minutt, ta opp en og smak! Vil du ha de bløtere, så må de koke litt lengre.
Vi hadde dette som et tilbehør til kjøttsaus (den har vi blogget om tidligere). Dette ga en fin illusjon av spagetti. Vi skal helt klart prøve dette i en wok, og da som en erstatning for nudler.
Man kan lage forskjellige julienne-grønnsaker, men husk at f.eks. gulrøtter og persillerøtter trenger lengre koketid enn squash!
God fornøyelse!
Påsken er straks over for i år. Med så sen påske har det vært nesten sommertemperatur ute, og vi har brukt noe av tiden på å gjøre klar hagen for våren. Siden Hanne nå tåler langt flere grønnsaker enn tidligere, kan innholdet i grønnsaksbedene variere langt mer enn tidligere.
Allerede i januar sådde vi tomater av ulike slag, paprika og chili. I går kom agurkfrø i jorden sammen med flere typer squash og bønner. Vi håper at sensommer og høst vil by på svært kortreiste grønnsaker. Alt blir gjødslet med benmel og økologisk gjødsel, så her kommer det ingen skumle tiletningsstoffer til. I tillegg til det nevnte, sådde vi også salat og redikk i en liten kasse. Den er satt på verandaen slik at vi kan høste litt nå og da når vi nyter maten ute i det som vi håper blir en varm og solrik sommer.
I tillegg til hagearbeid, har påsken også bydd på både utenlandstur og noen turer til hytta i Grålum i Sarpsborg. Palmesøndag dro vi med Color Magic til Kiel, overnattet to netter på hotell i Kiel før vi tok båten hjem. Målet med turen var først og fremst shopping. Absolutt alt sommertøy fra i fjor var blitt for stort, så her måtte det meste kjøpes inn (en artig bieffekt av et liv med lavkarbohverdag). Vi tok bilde av en av Karis jeans før og en som ble kjøpt inn nå. Som dere ser er det en viss forskjell….
PS! Den «gamle» buksa var ikke fra starten av lavkarbo-kostholdet! Den var fra ca halveis i lavkarbokostholdet! Hilsen Kari
Det er en utfordring å leve lavkarbo på reiser, men alt i alt klarte vi oss bra. På en slik ferietur er man langt mer aktiv enn ellers, og kan dermed øke mengden karbohydrater litt i forhold til ellers i hverdagen. Dessuten går det helt greit å kutte ut brødet når frokost- og lunsj serveres i form av buffet hvor man kan velge i et hav av eggeretter, kjøttpålegg og fisketyper.
Det er påske, og vi hadde lyst på noe ekstra godt. På Trines matblogg fant vi en oppskrift på oreokjeks som så veldig gode ut. De inneholdt både hvetemel og sukker, så her måtte vi forsøke å finne fram til en oppskrift som passer inn i en lavkarbohverdag. Slik gjorde vi det:
Oreokjeks
70 gram kokosmel
70 gram Bakepro
4 ss Fiberhusk
100 gram Sukrin
2 ts flytende søtning
50 gram kakao (var ikke tilstede da bildet ble tatt 
1 ts økologisk vanilje (eller vanlig vanilje/vaniljestang – ikke vaniljesukker)
1 ts hornsalt
1/4 ts salt
150 gram romtemperert meierismør
2 egg
Bland sammen det tørre, samt flytende søtning.
Tilsett smøret og bland det sammen med en mikser.
Pisk ett og ett egg lett og tilsett det i deigen.
Form deigen til en fast klump, og legg den i plast.
La deigen hvile i kjøleskap i minst en time.
Når deigen har hvilt, tar du den ut av kjøleskapet og tar et stykke av den som du kjevler flatt.
Sett stekeovnen på 170 grader.
Det blir en ganske klissete deig som er vanskelig å kjevle, så vi klarte ikke å få til så mange kjeks som man ville fått ved bruk av mel. Kjevle forsiktig, for deigen går lett fra hverandre. Bruk en form i ønsket fasong, og stanse ut kaker. Det er viktig at kakene blir like store, da de skal legges sammen to og to til slutt. Legg kakene forsiktig over på et kakebrett. Bruk gjerne en stekespade eller en ostehøvel, slik at de ikke går istykker
Stek kakene midt i ovnen i 10 – 12 minutter.
Mens kakene steker lager du fyllet. Det gjør du slik:
50 gram meierismør
2 ts vanilje
ca 2 dl sukrinmelis
1 ts vann.
Bland sammen ingrediensene og fyll dem i en sprøytepose.
Fordel fyllet på halvparten av kjeksene, og legg de andre halvdelene oppå de med fyll.
Smaker godt alene, og enda bedre sammen med litt hurtigis (oppskrift finnes på bloggen vår).
Skal du servere lam i påsken, og tenker at du savner de fløtegratinerte potetene? Fløtegratinert jordskokk er et flott alternatvi til fløtegratinerte poteter. Dessuten er det langt sunnere enn poteten, så dette blir en ren vinn-vinn-middag.
Dette trenger du:
Jordskokker
Fløte
Løk
Salt
Pepper
Ost
Slik gjør du:
Skru på stekeovnen på 210 – 220 grader
Skjær jordskokken i ca 5 mm tykke skiver (du trenger ikke fjerne skallet)
Skjær løken i ca 5 mm tykke skiver
Legg ett lag med jordskokk i en ildfast form
Legg løkringer oppå jordskokken
Ha på litt salt og pepper
Nytt lag med jordskokk
Nytt lag med løk
Mer pepper
Hell over fløte -ca halveis opp
Ha aluminiumsfolie over formen, og sett det inn i ovnen i ca en halv time.
Ta formen ut av ovnen, strø over osten. Kast folien i søpla.
Nå skal det stå i ovnen i ca 15 minutter.
Det er veldig lurt å ikke ha formen for full, for da blir det mye søl……..
Dette var veldig godt, og helt på høyden med fløtegaritenerte poteter.
Påskeharen er underveis, og også vi som lever en lavkarbohverdag må få noen små søte gaver i egget. Denne karamelloppskriften fant vi på en blogg før jul en gang, men vi husker ikke lenger hvor. Vi trodde det var Lisbeths blogg, men vi fant den ikke igjen når vi lette igjen nå før påske. Uansett hvor den kommer fra; her er oppskriften:
Påskekarameller
3 dl fløte
75 gram usaltet meierismør
75 gram meierismør
4 ss sukrinmelis
2 ts økologisk vaniljepulver
1,5 ts flytende søtning
Bland alle ingrediensene i en kjele.
Kok opp og la det koke forsiktig i en times tid. Massen skal stivne raskt i kantene når man tar den på en skje.
Bruk gjerne et sukkertermometer. Massen skal ikke være over 112 grader C. Blir den for varm skiller den seg lett.
Hell massen i en form. Det kan være lurt å legge en plastfilm i bunnen av formen. Da blir det lettere å håndtere senere.
Sett formen i kjøleskap og la den stivne før den dels i biter. Farlig god!
Onsdag er ofte fiskedag hos oss. Laks er en god fettkilde. I dag ble den servert med et urte- og ostelokk. Salat og en god klatt rømme høyner smaken.
Laks med urte- og ostelokk
1/2 krukke fersk basilikum
2 små vårløk
2 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
salt og pepper
2 laksefileter
revet ost.
Sett ovnen på 175 grader.
Kutt vårløken i små biter og fjern basilikumstilkene.
Legg basilikumbladene i en blender og hell på to skjeer med god olivenolje og kjør til en jevn puré.
Knus et hvitløksfedd og rør inn i puréen.
Smak til med salt og pepper.
Legg laksefilétene i en ildfast form.
Smør puréen på toppen av laksen, og dryss over litt ost.
Sett i ovnen og la det steke 10 – 15 minutter. Server med en god salat til.
Når vi er på Harry-tur kjøper vi nesten alltid med oss noen indrefileter av svin. De er enkle å tilberede, smaker godt og kan varierers både i tilberedning og med tilbehøret.
Hvitløksfilet
1 indrefilét av svin
2 fedd hvitløk
salt og pepper
1 pk bacon
fersk rosmarin
Skjær bort eventuelle hinner fra kjøttet. Bruk en skarp kniv slik at du ikke skjærer bort for mye kjøtt.
Skjær en hvitløk i to, og gni inn kjøttet med den ene halvdelen.
Del opp hvitløksfeddene i små biter.
Skjær små snitt i filéten, og putt små hvitløksbiter inn i hver lomme.
Ha på salt og pepper.
Surr bacon rundt hele filéten og stikk fersk rosmarin inn mellom skjøtene i baconet.
Sett stekeovnen på grillfunksjon (høy overvarme), og la den stå inne i 20 – 25 minutter. Snu filéten etter halv tid slik at den blir stekt på begge sider.
Serveres med grønnsaker og bernaise.
Hjemmelaget sjokolade
