På lørdagene har vi ofte lyst på noe litt ekstra godt til lunsj. Forrige lørdag lagde vi denne retten. Enkel og veldig god:
6- 8 asparges
6 – 8 skiver bacon
olivenolje
4 egg – gjerne økologiske
salt & pepper
Sett ovnen på 200 grader.
Brekk av bakenden på aspargesen slik at du kvitter deg med de treene endene.
Pakk aspargesen inn i hver sin strimmel med bacon, men la tuppen stikke ut.
Legg aspargespakkene i en ildfast form og drypp over en god olivenolje.
Stek dem i ovnen i ca 10 minutter.
Mens aspargesen steker, koker du eggene i ca 5 minutter. Kapp toppen av eggene, og server dem i hvert sitt eggeglass. Dypp den ferdigstekte aspargesen i eggeplommen og kos deg! 
Kylling kan varieres i det uendelige. Det er litt magert, så i et LCHF-kosthold gjelder det å tilsette litt fett slik at måltidet ikke blir for magert. Da kyllingen skulle tas fram for tining oppdaget vi at vi bare hadde en pose kylling-indrefilét og ingen kyllingfiléter. Det var litt klønete å få til, men smaken ble god. Oppskriften som følger er beregnet på fire store filéter – to til middag, to til lunsj i morgen.
4 kyllingbryst
2 ts grillkrydder eller estragon
1 mozzarella (125 gram)
2 – 3 tomater
80 gram frisk spinat
1 – 2 ss olivenolje
Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 220 grader.
Bruk en spiss kniv og skjær en lomme i hvert kyllingbryst. Krydre dem med grillkrydder eller estragon.
Skjær mozzarellaen i 8 tynne skiver.
Del tomaten i skiver.
Rens spinaten ved å fjerne stilken og den tykke nerven på baksiden av spinatbladet.
Fordel ost, tomat og 1 dl av spinaten i de fire lommene som du skar i kyllingen.
Drypp en god olivenolje over retten, og sett den i ovnen i ca 20 -25 minutter – avhengig av tykkelsen.
Fordel resten av spinaten på tallerkenen og server med en salat og litt creme fraishe.
Vi har prøvd å frittere persillerot og sellerirot tidligere, men de ble bare seige eller svidd. Smaken på de som ble seige var god, men konsistensen var jo helt feil.
I dag har vi prøvd med jordskokk, og det var noe helt annet!
Her kan du lese mye om jordskokkens fortreffelighet.
Uansett – slik gjorde vi det:
Vi har en «mandolin» som vi kan bruke når vi skal skjære tynne skiver av grønnsaker. Hvis du ikke har en sånn, kan du bruke ostehøvel eller kniv (hvis du er flink til å skjære veldig tynne skiver)
Vi skulle bare ha litt som et tilbehør til middagen i dag, så vi tok to jordskokker og skar i tynne skiver (vær obs på at noen promper mye etter å ha spist jordskokk, så du vil kanskje ikke spise så veldig mye om gangen.)
Vi hadde ca 2 cm olje i en vanlig kjele, og varmet denne opp. Når oljen er varm nok, hadde vi noen av jordskokkskivene oppi oljen. Vær forsiktig så det ikke spruter på deg – det er veldig varmt!
Når «chipsen» er gyllenbrun, må du ta den opp og legge de på papir. De er ikke sprø når du tar de opp av oljen, men når de får ligget på papiret og kjølnet blir de sprø. De er veldig gode som de er – litt søtlige i smaken. Med litt salt på ble de enda bedre.
For moro skyld lagde vi noen tykkere sikver – ca 5 mm tykke. Da ble de crispy utvendig, og myke inni. Litt salt på disse, så ble de kjempegode!
Det eneste problemet med jordskokk er som sagt at noen får litt ugreier i tarmgassene sine
Wenche Foss har gått bort, og vi syntes det passet seg å servere noe rosa i glassene til minne om en stor skuespiller. Det ble ikke champagne, men en dronningis som vi syntes var divaen verdig. Den er rask, enkel og kjempegod.
200 gram frosne bringebær
100 gram frosne blåbær
1 dl Sukrinmelis
3 dl kremfløte
Bland sammen alle ingrediensene, og kjør det i en blender til
det blir en fast is.
Serveres med en gang. Pynt gjerne med friske bær.
I dag var vi tre til bords, og oppskriften er derfor beregnet til tre personer (i tillegg ble det burger til overs som ligger klar i en boks for lunsj i morgen). På lavkarbo må man droppe hamburgerbrødet, men det erstattes lett med ekstra grønnsaker.
500 gram kjøttdeig
1 egg
1 ts pepper
3 ss kremfløte
1 skive cheddar pr burger
Bland sammen ingrediensene og form passe store burgere. Det kan være lurt å bruke toppen av et Norgesglass til å stanse ut burgerne med. Stek dem i en varm stekepanne – ca 3 minutter på hver side. Krydre med salt og pepper. Legg på en skive ost og la den smelte litt oppå burgeren.
Sennepsaus
1 dl dijonsennep
1 dl majones
1 – 2 ss creme fraishe
1 fedd revet hvitløk
litt seltin
Bland sennep, majones og litt creme fraishe.
Tilsett ett fedd revet hvitløk.
Smak til med salt.
Serveres med salat og tomat.
Pizza og lavkarbo er en dårlig kombinasjon pga bunnen. Vi har lett i mange blogger og sider for å finne den optimale oppskriften. Vi var ikke så fornøyd med den forrige oppskriften som vi la ut på bloggen – den smakte litt for mye av soja. Forrige uke fant vi imidlertid en oppskrift på Lindas blogg. Den ønsket vi å prøve. Selv om bunnen vår ble litt for tynn, var dette faktisk den beste oppskriften så langt. Takk til Linda!
Dette trenger du:
2 egg
1/2boks Cottage Cheese
Revet ost (75 gr til bunnen, og så mye du ønsker til toppingen)
Litt salt
Tomatpuré
Fyll som du liker
OBS! OBS! OBS! Denne oppskriften er beregnet til en liten hybelkomfyr! Husk å doble oppskriften hvis du skal bruke en vanlig stekeplate!
Sånn gjør du:
Sett ovnen på 180 grader (varmluft)
Skill plommene fra eggehvitene
Bland eggeplommer og Cottage Cheese med en stavmikser
Rør inn osten (75 gram) i eggeplommeblandingen
Pisk eggehvittene stive (ha i litt salt for å få det hele ekstra stivt og fluffy – bare litt salt!)
Vend forsiktig eggeplommeblandingen inn i eggehvittene (marengsen) – du vil ikke miste for mye av luften i marengsen, så bland forsiktig!
Smør blandingen (dette er pizzabunnen) utover en langpanne – bunnen ble nok litt vel tynn, men det kan man jo regulere selv ved utsmøringen.
Sett langpannen nederst i ovenen og stek i 5-10 minutter på 180 grader (varmluft)
Mens bunnen steker, gjør du klar toppingen. Vi brukte bacon, purre, rødløk og skinke til vår pizza.
Finhakk ingrediensene og stek dem i pannen til grønnsakene blir blanke – ikke svidd.
Ta pizzabunnen ut av ovnen og la den kjøle seg litt før du tar på fyllet. Skru opp varmen på ovnen til ca 220 grader eller sett den på pizzafunksjon (hvis ovnen din har den funksjonen)
Smør tomatpuré eller den pizzasausen du liker på pizzabunnen og ta på toppingen. Ta godt med ost på toppen. Vi krydret med oregano og paprikapulver.
Sett inn pizzaen i ovnen igjen, og la den steke videre i ca 10 minutter.
Pizzaen var litt vrien å skjære opp med en gang, men ble lettere å hanskes med når den fikk stått noen minutter. Dagen etter var den også god kald
I dag har vi vært på Harrytur, og da blir det også en tur innom hytta vår på Grålum i Sarpsborg. Vi hadde håpet at det var vårlig, men det var dessverre fortsatt en del is og snø. Men, rundt hytta hadde det tint godt, så vi fikk ut hagemøbler og grillen. Siden Kari er fra Hønefoss, kunne vi ikke dy oss: Vi måtte kjøpe med en pakke Hønefosser fra Leiv Vidar. De inneholder 7 karbohydrater pr 100 gram – hvilket er litt i overkant siden vi fortsatt ønsker å gå ned, men hver pølse veide ca 80 gram og vi spiste halvannen hver, så den store utskeielsen var det jo ikke.
I butikken i går hadde de noen fantastisk store jordbær. De fikk følge av en sjokoladekrem som anbefales! Her kommer oppskriften:
1/2 boks Mascarpone
4 ss fløte
1 ss Sukrinmelis + flytende søtning eller Splenda til ønsket sødme
1 - 2 ts kakao
Visp sammen Mascarponen og fløte.
Tilsett kakao og melis, og rør det godt inn.
Ønsker du det søtere, smak til med flytende søtning og evt Splenda.
Dypp jordbærene i kremen. Nyt! Snart er det sommer!
Et lavkarbokosthold krever en viss grad av planlegging, og det aller beste er å gjøre neste dags lunsj klar kvelden før. Det er ikke alltid det lar seg gjøre, og da kan det være greit å kunne kombinere frokosten og lunsjen. I dag fant vi en oppskrift i boka Frisk med lavkarbo. 100 oppskrifter, som ble både frokost og lunsj. Til frokost fikk den følge av to lavkarbobrødskiver, mens lunsjen ble uten brød. Den fikk følge av et par skiver skinke istedet.
Eggerøre med ost3 egg
2 – 3 ss rømme
4 skiver ost
1/4 ts salt
1/2 ts pepper
smør til steking
et par skiver røkt skinke
Smelt meierismør i en stekepanne.
Visp sammen eggene, og hell røren i panna.
Rør til du får en luftig røre. Tilsett så rømme og ost og rør for å blande godt.
Smak til med salt og pepper.
Server med et par skiver lavkarbobrød til frokost, og legg resten i en matboks sammen med litt skinke.
En laksemiddag kan varieres i det uendelige. Denne retten er skapt av Tomas Nilsen – kjøkkensjef ved Lovund Rorbuhotell i Nordland. Vi synes kanskje at den var noe salt, og vil redusere litt på saltet neste gang.
Her er oppskriften:
1 ss olje
4 mellomstore sjalottløk
1 dl hvitvin
1 ss Seltin
litt pepper
1/2 chili
1/2 purre
1/2 fennikel
7,5 dl vann
2 – 3 laksefileter
25 g smør
litt sitronsaft
Finhakk løken og ha den i en gryte sammen med oljen.
La det surre til løken er blank og myk.
Tilsett hvitvinen og la den koke litt inn (2 – 3 minutter)
Ha i salt og pepper.
Tilsett grønnsaker og hell på vannet.
Kok opp og legg laksen forsiktig ned i vannet.
Skru ned på varmen og la fisken trekke i 6 – 7 minutter.
Bruk en hullsleiv og ta opp både fisken og grønnsakene.
Skru opp varmen og la bulljongen koke til vannmengden er ca halvert.
Tilsett smøret og smak til med litt sitronsaft og evt mer salt og pepper.
Legg laksestykkene og grønnsakene i en dyp tallerken, og hell over varm bulljong.
Server gjerne med en klatt creme fraishe.
I dag tenkte vi å blogge litt om lunsj. Når man skal spise lunsj på jobb eller skole, må man nok planlegge litt dersom man skal leve på et lavkarbokosthold. Det kan virke som litt ekstra arbeid i forhold til det å ta med seg to skiver med brunost, men dersom man gjør maten klar kvelden før er det ikke så vanskelig å få det til. Inspirasjon til dagens lunsj fant vi i Hexeberg og Sakariassens Frisk med lavkarbo – 100 oppskrifter.
Oppskriften ble nok til både frokost og lunsj. Til frokost ble det i tillegg to skiver lavkarbobrød, mens det ble uten brød til lunsj.
Eggerøre med bacon og røkelaks
3 skiver bacon
3 egg
ca 1 dl fløte
1/2 ts pepper
litt seltin
1 ss gressløk – fersk eller tørr
1 vårløk
Slik gjør du:
Skjær baconet i små biter og stek dem til de er passe sprø.
Pisk sammen eggene og tilsett fløte, pepper, seltin og gressløk.
Hell blandingen over baconbitene og rør til eggerøren har passe konsistens.
Legg det hele i en plastboks sammen med noen skiver røkelaks. Dryss over litt vårløk som pynt og smakstilsetning.
